Tag: Sydamerika

I januar og februar 2020 er det ren økologisk Colombia i lys rist der er SÆSONKAFFE i Risteriet. Efter decembers søde sager og tunge måltider – som vi matchede med Julekaffen – er der brug for et stilskifte.

Det er svært at se i den mørke morgen og aftenen der starter midt på eftermiddagen, men det lysner forude. Dagene bliver længere lidt for lidt. Vi hjælper lidt på vej med en lys og livlig SÆSONKAFFE.

De økologiske bønner er fra kaffeplantager på bjergkæden Sierra Nevada i det helt nordlige Colombia. Både ivrige og balancerede i deres udtryk med noter af kirsebær, citrus, mandel og chokolade. Næsten i den rækkefølge!

Smagen vil i hvert fald bevæge sig fra de første friske indtryk til at danne en fin fylde der stille og roligt samler sig i en sødlig fornemmelse. Det er de fine smagstoner der hopper op af koppen.

Nyd den sort og med et glas vand. Og selvom man ikke drikker sort kaffe normalt.. bør man unde sig selv at forsøge med en lille smag uden mælk først. Herfra kan man ganske forsigt lave dosering.

Bryggemetoderne er jo heldigvis så frie fra fortidens faste tøjler at man naturligvis bare brygger på hvad man har og kan. Forskellige metoder giver forskelligt udtryk. Det er sjovere – langt mere spændende – at skifte beyggemetode på en kaffe end at skifte kaffe hele tiden. Der er ikke en metode til en kaffe.

Der er flere små farme og farmere bag disse sække vi har hjemme til SÆSONKAFFEN i janaur og februar. Alle økologisk certificerede og fra farme samlet i andelsforening.

Årsagerne til at danne en andelsforening er mange. Colombia er ikke det mest sikre land i verden og yderområderne kan ofte være lidt lovløse. Så sikkerhed er et vigtigt aspekt – sammen er man jo stærkere. Hvis man skal have en chance i områder som Sierra Nevada – for at kunne tjene til dagen og vejen – er en andelsforening med til at sikre aftaler om priser og aftagning, transport og re-investering.

Efterbehandling

Efter at kaffebærene bliver høstet skal de igennem en efterhøstbehandling før de bliver til “kaffebønner”, du kan læse mere om de forskellige efterhøstbehandlinger og deres betydning for kaffens smag her.

Dette er en vasket kaffe.

SÆSONKAFFE konceptet

Hos Risteriet er vi nogle eventyrlystne og nysgerrige hoveder. Førhen fik vi udlevet det med Månedens Kaffe og hele 12 nye bønner præsenteret over et år. Nu hedder det SÆSONKAFFE, og vi når over samme periode omkring – med lidt mere fordybelse – mindst fire gæstevisit i sortimentet.

De her sæsonkaffer er vores måde at få stillet nysgerrighed, og samtidig tage jer i hånden hver tredje måned og kigge lidt ud i verden med præsentation af en kaffe fra et sted eller en farm, som vi ikke før har besøgt.

SÆSONKAFFE begyndte i sommeren 2018 og siden har vi smagt Labirinto og Julekaffe, samt været i Burundi, Peru, Indonesien, Guatemala og Costa Rica. Nu er det Cafe Organico Colombia vi har til jer.