Cafe Organico Colombia [SÆSONKAFFE]

I januar og februar 2020 er det ren økologisk Colombia i lys rist der er SÆSONKAFFE i Risteriet. Efter decembers søde sager og tunge mĂĽltider – som vi matchede med Julekaffen – er der brug for et stilskifte.

sĂŚsonbanner

Det er svært at se i den mørke morgen og aftenen der starter midt på eftermiddagen, men det lysner forude. Dagene bliver længere lidt for lidt. Vi hjælper lidt på vej med en lys og livlig SÆSONKAFFE.

De økologiske bønner er fra kaffeplantager pü bjergkÌden Sierra Nevada i det helt nordlige Colombia. Büde ivrige og balancerede i deres udtryk med noter af kirsebÌr, citrus, mandel og chokolade. NÌsten i den rÌkkefølge!

Smagen vil i hvert fald bevÌge sig fra de første friske indtryk til at danne en fin fylde der stille og roligt samler sig i en sødlig fornemmelse. Det er de fine smagstoner der hopper op af koppen.

Nyd den sort og med et glas vand. Og selvom man ikke drikker sort kaffe normalt.. bør man unde sig selv at forsøge med en lille smag uden mÌlk først. Herfra kan man ganske forsigt lave dosering.

Bryggemetoderne er jo heldigvis sĂĽ frie fra fortidens faste tøjler at man naturligvis bare brygger pĂĽ hvad man har og kan. Forskellige metoder giver forskelligt udtryk. Det er sjovere – langt mere spĂŚndende – at skifte beyggemetode pĂĽ en kaffe end at skifte kaffe hele tiden. Der er ikke en metode til en kaffe.

Der er flere små farme og farmere bag disse sække vi har hjemme til SÆSONKAFFEN i janaur og februar. Alle økologisk certificerede og fra farme samlet i andelsforening.

Årsagerne til at danne en andelsforening er mange. Colombia er ikke det mest sikre land i verden og yderomrĂĽderne kan ofte vĂŚre lidt lovløse. SĂĽ sikkerhed er et vigtigt aspekt – sammen er man jo stĂŚrkere. Hvis man skal have en chance i omrĂĽder som Sierra Nevada – for at kunne tjene til dagen og vejen – er en andelsforening med til at sikre aftaler om priser og aftagning, transport og re-investering.

Efterbehandling

Efter at kaffebĂŚrene bliver høstet skal de igennem en efterhøstbehandling før de bliver til “kaffebønner”, du kan lĂŚse mere om de forskellige efterhøstbehandlinger og deres betydning for kaffens smag her.

Dette er en vasket kaffe.

SÆSONKAFFE konceptet

Hos Risteriet er vi nogle eventyrlystne og nysgerrige hoveder. Førhen fik vi udlevet det med MĂĽnedens Kaffe og hele 12 nye bønner prĂŚsenteret over et ĂĽr. Nu hedder det SÆSONKAFFE, og vi nĂĽr over samme periode omkring – med lidt mere fordybelse – mindst fire gĂŚstevisit i sortimentet.

De her sĂŚsonkaffer er vores mĂĽde at fĂĽ stillet nysgerrighed, og samtidig tage jer i hĂĽnden hver tredje mĂĽned og kigge lidt ud i verden med prĂŚsentation af en kaffe fra et sted eller en farm, som vi ikke før har besøgt.

kaffeplante

SÆSONKAFFE begyndte i sommeren 2018 og siden har vi smagt Labirinto og Julekaffe, samt været i Burundi, Peru, Indonesien, Guatemala og Costa Rica. Nu er det Cafe Organico Colombia vi har til jer.

 

Smag & støt! Ny SÆSON KAFFE giver flere køkkenhaver og kaniner

Den nye SÆSON KAFFE er fra Musema landsbyen i Burundi
JUNI, JULI, AUGUST 2019

I Burundi er kaffe den vigtigste eksportvare i økonomien. Krig og ustabilitet har imidlertid gjort det svÌrt for importører verden over. Musema kaffen trodser usikkerheden og hjÌlper dermed nogle af de 250.000 fattige kaffedyrkere.

Læs her mere om kaffe fra Burundi og måden vi støtter på via den aktuelle SÆSON KAFFE.

burundi_label_nodate

Køkkenhaver og kaniner
Helt konkret støtter vi i Risteriet med 10% fra salget af sommerens SÆSON KAFFE. I samarbejde med Kofoed Kaffe vil denne støtte gå direkte til køb og etablering af køkkenhaver i Musema. Der skal også købes nogle kaniner til avl, og befolkningen skal oplæres til begge dele.

Den direkte og bedre handel
Musema kaffen er hentet i det nordlige Burundi i provinsen Kayanza. Kaffe fra Burundi har længe været godt på vej frem. Mindre og uafhængige kaffesteder startede med at kaste opmærksomhed mod de mere centralafrikanske lande og snart blev Burundi – sammen med nabolandene Rwanda og Tanzania – helt en trend gennem hele branchen.

For 10 ür siden da vi havde Burundi i sortiment var det absolut en ukendt faktor. I dag kan du gü ind pü smü kaffesteder i europas største byer og se single origin Burundi i kaffekvÌrnene side om side med Costa Rica, Kenya og Indonesien.

Det er selvsagt af enorm betydning for Burundi. Kaffe er med sine 70-80% den vigtigste eksportvare i Burundis svage økonomi. Den kaffe der høstes, er eksistensgrundlag for kaffedyrkerne. Typisk er det smü familiedrevne farme hver med et meget beskedent antal trÌer.

SĂĽ den voksende fokus udefra tages imod med kyshĂĽnd. Indenfor landets grĂŚnser er fokus nu rettet endnu mere skarpt pĂĽ kaffen og dens betydning. Man vil gerne levere nĂĽr nu interessen er der.

DesvĂŚrre har Burundi vĂŚret stĂŚrkt plaget af politisk uro. Ufred og regulĂŚr borgerkrig har siden selvstĂŚndigheden i 1959 skyllet hen over landet og vender ofte og uden varsel op og ned pĂĽ tingene. Om og om igen mĂĽ der bygges op pĂĽ ny, hvad der under voldsomme omstĂŚndigheder er blevet revet ned. Denne uro forplanter sig i sagens natur fra top til bund i et lille tĂŚt befolket land som Burundi.

Sü det er hürde odds. Kaffen har som den altoverskyggende afgrøde og eksportvare naturligvis müttet betale den høje pris igennem landets uroligheder. Stabiliteten af kvantitet og kvalitet ødelÌgges om og om igen. Selvom kvaliteten nogle sÌsoner er i verdensklasse, er der ingen garanti for den nÌste sÌson.

SĂĽdan en usikkerhed vil de store kaffeimportører ikke leve med. Og taberne bliver som altid de mindste – nemlig kaffedyrkerne. Men det er et hĂĽrdført folk, de holder tungen lige i munden, og hĂĽber pĂĽ det bedste mens de fortsĂŚtter arbejdet med deres kaffe.

bur_pr_collage

Südan er det i Musema og nu kan du smage med her i den kommende sÌson: juni, juli og august. Vores samarbejde med Kofoed Kaffe har gjort, at vi her i maj fik en palle leveret og nu hvor vi rammer 1. juni er vi klar til at prÌsentere bønnerne for jer. Vanen tro til salg büde i absolut nyristede bønner süvel som i grønne/rü bønner til hjemmeristerne.

Før kaffe kom til os og vi gik i gang med vores del af arbejdet – har bønnerne vĂŚret igennem mange hĂŚnder. NĂĽr der høstes, ansĂŚttes der mange løsarbejdere til at hjĂŚlpe farmerne med at hĂĽndtere kaffen. NĂĽr kaffen afleveres, sorteres den første gang, sĂĽ kun modne bĂŚr modtages ved vaskestationer. BĂŚrrene gennemgĂĽr denne vĂĽde efterbehandlingsproces – og skallen og hinder mv. tages fra (dette genbruges i øvrigt til gødning til kaffeplanterne). Bønnerne tørres derefter i solen og hĂĽndsorteres flere gange inden de tørres pĂĽ tørreri og er klar til eksport.

bur_pr_collage_v2

Bedre pris til kaffedyrkerne
Mület er egentlig simpelt nok. Der skal produceres kvalitetskaffe der kan indbringe den bedst mulige pris. Prisen pü kaffen i Burundi er klassisk udbud og efterspørgsel. Men det gør naturligvis en forskel at interessen er steget de seneste ür.

Normalt betales kaffedyrkerne med tilgodebeviser, der kan indløses, når kaffen er solgt på verdensmarkedet – 4-6 måneder efter høsten. Det har mange af de fattigste kaffedyrkere ikke råd til at vente på, så handel med tilgodebeviser for stærkt reducerede priser finder sted i stor stil.

Den Musema kaffe vi sælger som SÆSON KAFFE i Risteriet er købt direkte, uden om mellemmænd og andre interesser. Så kaffefarmerne får den bedst mulige betaling. Den støtte der efterfølgende sendes til Musema i form af økonomi til køkkenhaver og kanin-avl er ikke en del af prisen betalt. Det er ren bonus.

Men en bonus der vil have en stor betydning for befolkningen pĂĽ sigt.

Vi glĂŚder os til at kunne fortĂŚlle mere om køkkenhaver, kaniner og Burundi kaffen i Risteriet her i de kommende mĂĽneder. Det er vores hĂĽb at rigtig mange vil smage – og derved støtte.

bur_end

La Requia | SÆSON KAFFE

Forüret 2019 i Risteriet byder pü besøg fra kaffefarmen La Requia fra Peru.

Finca La Requia finder vi nÌr byen Villa Rica i det centrale Peru, ca 300 km øst for Lima. Byen er kendt for kaffedyrkning.

Mange af byen indbyggere er engageret i de smĂĽ farme der lokalt har mindre til mellemstore kaffemarker.

Der er ürligt en lille kaffefestival og sü er det et stoppested for turister. Villa Rica har en beliggenhed der gør den til en lille unik enklave lige der i smørhullet hvor bjergkÌden i det centrale af landet møder det tropiske regnskov.

Derudover er regionen del af et bio-økologisk reservat (Reserva de Biosfera Ashåninka Yånesha & Bosque Modelo). Sü der er godt med flueben ved gode forhold for La Requia.

Tania Andrade Gabancho er ejer af Finca La Requia. Det er en kaffefarm med økologisk arabicakaffe fra varianterne Caturra, Bourbon, Geisha og Typica. Kaffen dyrkes i 1.600 meter over havets overflade. Så forventningerne kan sagtens være store .. som i høje 🙂

La Requia bønnerne lever op til det, synes vi. De har ogsü priser fra bl.a. ExpoCafe i Peru i 2015 og det velrenommerede BIOFAC i 2016.

Kaffekendere vil have haft extra øje pü at der i kaffen indgür geisha bønner. Og vi mener ogsü det smager igennem. Ved cupping sessioner og ved brygning pü alm hjemme-metoder.

Geisha er med til at give den balance, elegance – og det udtryk – vi prøver at fastholde med vores C+ profil/ristning.

God fornøjelse. Peru La Requia er i Risteriet hele marts, april og maj.

Køb den her