SÆSONKAFFE

SÆSONKAFFE [efterår 2021] Nicaragua Limoncillo Red Catuai

Efter en sommer med frisk og livlig Malawi Pamwamba RFA er vi kørt vestpå, sejlet over Atlanten og sneget os igennem det Caribiske hav – for at kunne finde frem til Nicaraguas kyst i Mellemamerikas hjerte.

Vi skruer op for risteprofilen og vil for efteråret riste SÆSONKAFFEN i en Full City. Kombinationen mellem Limoncillo Red Catuai og denne mellemmørke rist giver på mange måder en ny kaffeoplevelse. Lidt varmere til de lidt koldere måneder – kunne man sige. Mere glød end glimt.

Limoncillo Red Catuai er Risteriets SÆSONKAFFE i efterårets tre måneder: september, oktober og november.

Hop direkte til køb her: Nyristet SÆSONKAFFE eller RÅ bønner (Grøn) SÆSONKAFFE. Eller læs mere herunder. God fornøjelse

[SMAGEN]
Smagsprofilen spænder fra frisk æble – over sød og rund karamel/rørsukker – til fyldig mørk mangofrugttone med lidt valnød i eftersmagen.

[KOPPEN]
Det er en ret fin smagsudvikling man vil få med Limoncillo Red Catuai i koppen. Alt efter om man drikker med eller uden mælk – og i hvor store mængder. Samt hvordan man brygger og de mange andre steps fra formaling til kaffen er i koppen.

[BRYGNINGEN]
Bryggemetoden er som altid helt op til den enkelte kaffemand eller -dame. SÆSONKAFFEN her er ikke særligt oplagt i en metode frem for en anden. Det er den moderne alsidighed samt reel logik. Du bestemmer selv hvordan. Bønnerne er mellemmørke til mørke i smag. Derfra er det brygning og opskrift.

[RISTEN]
Vi rister i en relativ dyb Full City. Det betyder, at vi strækker den lidt videre fra klassisk mellemmørk rist – men trækker den før andet knæk starter op for alvor og bønnerne går i den helt mørke Full City+ profil.

[MIERISCH]
Familien Mierisch har dyrket kaffe i Nicaragua i over 100 år. De bor og arbejder i de høje bjerge i Nicaraguas Matagalpa- og Jinotega -regioner. Et af de absolut mest anerkendte mellemamerikanske kaffeområder.

[GENERATIONER]
Som en familiedrevet farm har de produceret skygge-dyrket kaffe af høj kvalitet siden begyndelsen af 1900’erne. Og det er meget klassisk historie om en familie hvor håndværket går i arv. Det startede for Mierisch med Bruno Mierisch, der sammen med sin søn Wilfrido arbejdede på kaffefarmen. Derefter arbejdede Wilfrido så med sine drenge, som i dag arbejder med deres sønner og døtre.

[EL LIMONCILLO]
Mierisch har haft succes med deres arbejde og har i dag flere farme. El Limoncillo er en dem. Drevet som en økoturismegård der strengt bevarer den flora og fauna der bor deri. Farmen er placeret mellem 850 og 1.200 meter (oho). Under disse forhold tilpasses sorterne.

[RED CATUAI]
Den sort som er i sorteringen til SÆSONKAFFEN er Red Catuai. Den dyrkes på det første stykke, hvor skyggedyrkningen er mest, intens hvilket for den er det optimale match. Her får Mierisch det bedste ud af Red Catuai i både kvalitet og produktivitet.

Mexico Sweet Cherry – SÆSONKAFFE

Vinteren 2020/2021 byder på en SÆSONKAFFE-tur til det sydlige Nordamerika. Vi er i Mexico og her henter vi både varm glød og lidt sol.

Smagsprofil
Sikke en fantastisk aroma! Det er noget sprød nød der fylder næsen. Pistacie og en fornemmelse af lidt fremragende sødme er på vej.

Det er en dejlig god sød – rund – oplevelse der starter når du smager på Sweet Cherry. God frugt – og måske er det solmoden saftig kirsebær – og så denne ret bløde ramme der pakker det hele så dejligt ind.

Risteprofil er en Full City (FC). Altså den mellemmørke. Det giver en solid fyldig bund og den relativt tunge fornemmelse.

Men det er også en kold tid der er på vej. Så man kan sagtens bruge noget at stå imod med når vinden rusker og der er lidt frostfornemmelse helt ind på maveskindet.

Læs mere om vores risteprofiler her.

Bryggeguide
Det er simpelthen bare så nemt .. og moderne .. for Sweet Cherry kan bygges på alle måder.

Se i øvrigt vores bryggeguide her.

Om Sweet Cherry

Det opleves ofte at kaffebeskrivelser stikker helt af. Du skulle egentlig bare have anbefalet en dejlig kaffe til dine brygninger derhjemme. Men du bliver kastet ind i en strøm af romantiske beskrivelser og højt anlagte argumentation for det helt unikke ved bjergskråningens perfekte placering.

Og det er jo bare på vores sider 😉

Det kan med sikkerhed stikke endnu mere af (jo det kan det) rundt om hos kollegaer eller ude i mere internationale webshops.

Men vi skal faktisk bare til Mexico og smage på Sweet Cherry Natural. Og den er i alt sin enkelthed sådan her: God sød, god frugt og ret blød.

Boom!

Det var i hvert fald en lille øvelse i overskrifter. For naturligvis er der meget mere til den valgte og aktuelle SÆSONKAFFE.

Selvfølgelig er der det. MEGET mere.

Dette kan f.eks være din introduktion til natural-kaffe. Det er nok den primære årsag til at vi valgte Sweet Cherry som SÆSONKAFFE denne gang.

For den er ikke (alt) for funky og slet ikke helt in-your-face fermeteret. Nogle naturals giver dig et voldsomt gær-kick hvis du sætter næsen til. Som man gør.

Men Sweet Cherry er en afrundet udgave af en kaffe der er efterbehandlet natural. Og det på en fremragende fin måde.

Som navnet indikere er den sød. Ikke cherry som kirsebær men som frugt der er lidt mere rund og mindre syrlig. Måske en meget moden kirsebæroplevelse. Det hjælper på at bygge en bro mellem de vaskede mere rene kaffer som de fleste kender – og over mod de natural-kaffer som der arbejdes mere og mere med rundt om.

Udover det er Mexico jo ikke kendt som et kaffeland med de højeste skråninger. Det i sig selv gør at friskheden får et andet udtryk end f.eks Kenya og Guatemala. Vi er kun ca 600 meter over havets overflade.

Sweet Cherry kommer fra kaffefarmen Puebla i det nordøstlige af regionen med samme navn.

Puebla er Mexicos fjerde største kafferegion. Vores faste Mexico i sortiment er Chiapas – og det er for alvor det største og mere kendte kaffenavn.

Men SÆSONKAFFE kan jo bl.a. netop det at udforske alternativer til det vi kender. Vi er 90 km vest for den Mexikanske Golf og 225 km nordøst for Mexico City. Og skal vi lige runde geografiafsnittet af så skal det med at vi er i det sydlige nordamerika.

Prøv en pose. Det er super godt.

Efterbehandling

Sweet Cheery er en natural kaffe. Det er den på en semi-hemmelig måde. Den smager nemlig ikke hverken fermenteret eller dufter af gær. Med det sagt er den heller ikke særlig ekstra sødlig eller dufter af kirsebær. Så det er et navn der snyder lidt. Men det gør den også ekstra spændende!

Natural kaffer kan komme i mange udtryk. Det er helt op til den enkelte metode/opskrift der benyttes og naturligvis hvilken jord der dyrkes i, hvilken saft og kraft miljøet giver og hvilke variant det er. Men bliv lidt klogere på de mange efterbehandlingsmetoder ved at læse mere via link er

Kaffebønner og efterbehandling

SÆSONKAFFE
Vi har en ny kaffe på besøg som SÆSONKAFFE hver 3. måned. Vi følger årstiden – så det er sommer, efterår, vinter og forår.

Læs mere om vores lille SÆSONKAFFE koncept her:

https://www.risteriet.dk/saesonkaffe/

Sunheri som Sæsonkaffe

Da kaffen kom til Indien

Den første kaffe i Indien blev sået for godt 350 år siden på Baba Budan Giri Hills bakkede terræn i Chikmagalur regionen.

Historien går at en pilgrim der blev kaldt Baba Budan (hans rigtige navn, Hazarat Shah Janab Allah Magatabi var også lidt langt) smuglede syv kaffefrø med hjem fra en pilgrimsrejse til Mecca.

Hjemme igen plantede Baba Budan kaffefrøene i sin have og det var – i meget forkortet udgave – starten på kaffe dyrkning i Indien!

Et langt hop frem og her i september 2020 tager vi så hul på en periode med kaffe fra Indien på besøg.

Det vi kalder SÆSONKAFFE.

Sunheri Plantation AA

Baba Budans have hvor de første kaffefrø voksede lå i den østlige del af central Indien. Vores kaffe i september, oktober og november – Sunheri Plantation AA – kommer fra den vestcentrale del.

Vi er i Bababudandiri regionen. Her kan de, udover at byde på de helt fantastiske navne, lave nogle dejlige kaffer. Det gør de på mange små farme og de fleste af dem beliggende ca. 1.300 meter over havets overflade.

Varianterne der dyrkes er SLN-9, S-795 og klassisk Catimor. Alle vaskede og i screen 18. Det er med andre ord nogle ord også nogle flotte store bønner.

Smagsprofil

Sødlig mørk chokolade, intens ristet hasselnød og et dejlig touch af grøn peber.

Det er den store overskrift på smagsprofilen og vi håber det lyder lovende og lokkende. For det er en utrolig spændende – og relativ unik – smagsoplevelse.

Aromaen især har en fin sæbe duft. Det er den her lethed over nuancerne og de træder for alvor frem og får præsenteret sig mest optimalt når de første 5-10 grader er gået af temperaturen.

Risteprofil

Ristet til City +

Denne relativt moderne mellemristning med lyst twist passer perfekt på de her indiske Sunheri-bønner.

Bryggeguide
Det er simpelthen bare så nemt .. Sunheri kan bygges på alle måder.

Clever Coffee Dripper er hvor vi har testet den mest – sammen med gode morgenbrygninger på vores moccamaster. Så er dagen igang. Men når tiden tillader at lege mere er pour-over og en sensommer-koldkaffe også utroligt interessante. Det er oplag for at give den en mere blød og sød smag. Få mere blødhed over chokoladen og tydeligere grøn peber. Alt efter temperatur, formaling og ratio kan andre nuancer dukke op.

Brygger man espresso er Sunheri en særlig speciel størrelse. Vi arbejder lidt med hvordan vi synes den bedste opskrift kan være. Vi har ikke helt fundet den perfekte formel men .. det skal nok lykkes og så giver vi besked.

Efterårsbønner

Sunheri er som nævnt hos os i september, oktober og november. Det er nemlig vores efterårs SÆSONKAFFE.

Køb den her:

https://www.risteriet.dk/online-shop/?search=indien+sunheri+plantation

Sonora Red Honey – SÆSONKAFFE fra Costa Rica

SÆSONKAFFE besøg fra det lille mellemamerikanske land der har dyrket kaffe siden 1808. Hele marts, april og maj skal vi smage løs på Red Honey fra Sonora farmen.

Costa Rica, Central Valley

Vi er i Alajuela regionen i Central Valley (lidt nordvest for San José). Herfra kommer denne ‘red honey processed’ bønne. Dyrket under Don Alberto og Diego Guardias ledelse på Sonora farmen i ca 1.250 meters højde og på red-catuai varianten.

Nogle vil nok have bemærket der er nævnt en proces der ikke er klassisk ‘vasket’, ‘pulped natural’ eller ‘tør’/’natural’. Har man ikke stødt på begrebet ‘red honey’ før bør man se at få smagt på SÆSONKAFFEN imens vi har den (køb her). Og man kan læse op på vores blog om efterbehandlingsmetoder.

Smagsoplevelsen

Sonora Red Honey er en enormt spændende aromatisk oplevelse for næsen. Den har en fornemmelsen der ved første smag er en ret friskt og ungt udtryk – men som udvikler sig til en fyldig kaffe med en unik flerfoldig smagsprofil.

Red honey efterbehandlingsteknikken har giver bønnerne en spændende flerfoldig smagsprofil med sort te, blød note med karamel, frugt (bær) sødme og (grape) syrlighed, urte tone og lidt fermeteret vildskab.

Sonora farmen

Hacienda Sonora finder man for foden af den kendte Poás vulkan. Farmen strækker sig over 100 hektar med lidt over halvdelen brugt til kaffe dyrket under skygge (shadegrown coffee) og resten som skov-kaffe hvor træer er blandet ind blandt alm træer under delvist frit og delvis kontrollerede forhold ´.

Farmen har også en lille del sukker-dyrkning og måske her inspirationen kom til at arbejde med honey-process. Det virker oplagt.

Vores SÆSONKAFFE-periode er delt ind i fire etaper henover året. Og vi følger kalenderåret, så det er sommer, efterår, vinter og forår.

Sonora Red Honey er så forår 2020 (marts, april og maj) og derfor på besøg hos os i en periode der nok vil gå over i historiebøgerne som coronavirus-tiden hvor covid-19 vendte alt på hovedet.

Og en del hjemmearbejdspladser er oprettet.

Forhåbentlig er tingene mere tilbage til normalt når vi til juni skal have præsenteret en ny SÆSONKAFFE.

Køb fra webshoppen

Nyristede bønner: https://www.risteriet.dk/online-shop/41-nyristede-kaffeboenner/1892-costa-rica-hacienda-sonora-red-honeynbsp-saesonkaffe/

Grønne (rå) bønner: https://www.risteriet.dk/online-shop/28-groenne-kaffeboenner-rist-selv/1888-costa-rica-hacienda-sonora-red-honey-saesonkaffe/

Læs mere

Besøg Sonora farmen online: http://www.sonoracoffee.com/

Perfect Daily Grind om Honey Process: https://www.perfectdailygrind.com/2017/02/yellow-red-black-honey-processed-coffees-whats-difference/

Wiki om Costa Rica: https://da.wikipedia.org/wiki/Costa_Rica

Cafe Organico Colombia [SÆSONKAFFE]

I januar og februar 2020 er det ren økologisk Colombia i lys rist der er SÆSONKAFFE i Risteriet. Efter decembers søde sager og tunge måltider – som vi matchede med Julekaffen – er der brug for et stilskifte.

Det er svært at se i den mørke morgen og aftenen der starter midt på eftermiddagen, men det lysner forude. Dagene bliver længere lidt for lidt. Vi hjælper lidt på vej med en lys og livlig SÆSONKAFFE.

De økologiske bønner er fra kaffeplantager på bjergkæden Sierra Nevada i det helt nordlige Colombia. Både ivrige og balancerede i deres udtryk med noter af kirsebær, citrus, mandel og chokolade. Næsten i den rækkefølge!

Smagen vil i hvert fald bevæge sig fra de første friske indtryk til at danne en fin fylde der stille og roligt samler sig i en sødlig fornemmelse. Det er de fine smagstoner der hopper op af koppen.

Nyd den sort og med et glas vand. Og selvom man ikke drikker sort kaffe normalt.. bør man unde sig selv at forsøge med en lille smag uden mælk først. Herfra kan man ganske forsigt lave dosering.

Bryggemetoderne er jo heldigvis så frie fra fortidens faste tøjler at man naturligvis bare brygger på hvad man har og kan. Forskellige metoder giver forskelligt udtryk. Det er sjovere – langt mere spændende – at skifte beyggemetode på en kaffe end at skifte kaffe hele tiden. Der er ikke en metode til en kaffe.

Der er flere små farme og farmere bag disse sække vi har hjemme til SÆSONKAFFEN i janaur og februar. Alle økologisk certificerede og fra farme samlet i andelsforening.

Årsagerne til at danne en andelsforening er mange. Colombia er ikke det mest sikre land i verden og yderområderne kan ofte være lidt lovløse. Så sikkerhed er et vigtigt aspekt – sammen er man jo stærkere. Hvis man skal have en chance i områder som Sierra Nevada – for at kunne tjene til dagen og vejen – er en andelsforening med til at sikre aftaler om priser og aftagning, transport og re-investering.

Efterbehandling

Efter at kaffebærene bliver høstet skal de igennem en efterhøstbehandling før de bliver til “kaffebønner”, du kan læse mere om de forskellige efterhøstbehandlinger og deres betydning for kaffens smag her.

Dette er en vasket kaffe.

SÆSONKAFFE konceptet

Hos Risteriet er vi nogle eventyrlystne og nysgerrige hoveder. Førhen fik vi udlevet det med Månedens Kaffe og hele 12 nye bønner præsenteret over et år. Nu hedder det SÆSONKAFFE, og vi når over samme periode omkring – med lidt mere fordybelse – mindst fire gæstevisit i sortimentet.

De her sæsonkaffer er vores måde at få stillet nysgerrighed, og samtidig tage jer i hånden hver tredje måned og kigge lidt ud i verden med præsentation af en kaffe fra et sted eller en farm, som vi ikke før har besøgt.

SÆSONKAFFE begyndte i sommeren 2018 og siden har vi smagt Labirinto og Julekaffe, samt været i Burundi, Peru, Indonesien, Guatemala og Costa Rica. Nu er det Cafe Organico Colombia vi har til jer.

Smag & støt! Ny SÆSON KAFFE giver flere køkkenhaver og kaniner

Den nye SÆSON KAFFE er fra Musema landsbyen i Burundi
JUNI, JULI, AUGUST 2019

I Burundi er kaffe den vigtigste eksportvare i økonomien. Krig og ustabilitet har imidlertid gjort det svært for importører verden over. Musema kaffen trodser usikkerheden og hjælper dermed nogle af de 250.000 fattige kaffedyrkere.

Læs her mere om kaffe fra Burundi og måden vi støtter på via den aktuelle SÆSON KAFFE.

Køkkenhaver og kaniner
Helt konkret støtter vi i Risteriet med 10% fra salget af sommerens SÆSON KAFFE. I samarbejde med Kofoed Kaffe vil denne støtte gå direkte til køb og etablering af køkkenhaver i Musema. Der skal også købes nogle kaniner til avl, og befolkningen skal oplæres til begge dele.

Den direkte og bedre handel
Musema kaffen er hentet i det nordlige Burundi i provinsen Kayanza. Kaffe fra Burundi har længe været godt på vej frem. Mindre og uafhængige kaffesteder startede med at kaste opmærksomhed mod de mere centralafrikanske lande og snart blev Burundi – sammen med nabolandene Rwanda og Tanzania – helt en trend gennem hele branchen.

For 10 år siden da vi havde Burundi i sortiment var det absolut en ukendt faktor. I dag kan du gå ind på små kaffesteder i europas største byer og se single origin Burundi i kaffekværnene side om side med Costa Rica, Kenya og Indonesien.

Det er selvsagt af enorm betydning for Burundi. Kaffe er med sine 70-80% den vigtigste eksportvare i Burundis svage økonomi. Den kaffe der høstes, er eksistensgrundlag for kaffedyrkerne. Typisk er det små familiedrevne farme hver med et meget beskedent antal træer.

Så den voksende fokus udefra tages imod med kyshånd. Indenfor landets grænser er fokus nu rettet endnu mere skarpt på kaffen og dens betydning. Man vil gerne levere når nu interessen er der.

Desværre har Burundi været stærkt plaget af politisk uro. Ufred og regulær borgerkrig har siden selvstændigheden i 1959 skyllet hen over landet og vender ofte og uden varsel op og ned på tingene. Om og om igen må der bygges op på ny, hvad der under voldsomme omstændigheder er blevet revet ned. Denne uro forplanter sig i sagens natur fra top til bund i et lille tæt befolket land som Burundi.

Så det er hårde odds. Kaffen har som den altoverskyggende afgrøde og eksportvare naturligvis måttet betale den høje pris igennem landets uroligheder. Stabiliteten af kvantitet og kvalitet ødelægges om og om igen. Selvom kvaliteten nogle sæsoner er i verdensklasse, er der ingen garanti for den næste sæson.

Sådan en usikkerhed vil de store kaffeimportører ikke leve med. Og taberne bliver som altid de mindste – nemlig kaffedyrkerne. Men det er et hårdført folk, de holder tungen lige i munden, og håber på det bedste mens de fortsætter arbejdet med deres kaffe.

Sådan er det i Musema og nu kan du smage med her i den kommende sæson: juni, juli og august. Vores samarbejde med Kofoed Kaffe har gjort, at vi her i maj fik en palle leveret og nu hvor vi rammer 1. juni er vi klar til at præsentere bønnerne for jer. Vanen tro til salg både i absolut nyristede bønner såvel som i grønne/rå bønner til hjemmeristerne.

Før kaffe kom til os og vi gik i gang med vores del af arbejdet – har bønnerne været igennem mange hænder. Når der høstes, ansættes der mange løsarbejdere til at hjælpe farmerne med at håndtere kaffen. Når kaffen afleveres, sorteres den første gang, så kun modne bær modtages ved vaskestationer. Bærrene gennemgår denne våde efterbehandlingsproces – og skallen og hinder mv. tages fra (dette genbruges i øvrigt til gødning til kaffeplanterne). Bønnerne tørres derefter i solen og håndsorteres flere gange inden de tørres på tørreri og er klar til eksport.

Bedre pris til kaffedyrkerne
Målet er egentlig simpelt nok. Der skal produceres kvalitetskaffe der kan indbringe den bedst mulige pris. Prisen på kaffen i Burundi er klassisk udbud og efterspørgsel. Men det gør naturligvis en forskel at interessen er steget de seneste år.

Normalt betales kaffedyrkerne med tilgodebeviser, der kan indløses, når kaffen er solgt på verdensmarkedet – 4-6 måneder efter høsten. Det har mange af de fattigste kaffedyrkere ikke råd til at vente på, så handel med tilgodebeviser for stærkt reducerede priser finder sted i stor stil.

Den Musema kaffe vi sælger som SÆSON KAFFE i Risteriet er købt direkte, uden om mellemmænd og andre interesser. Så kaffefarmerne får den bedst mulige betaling. Den støtte der efterfølgende sendes til Musema i form af økonomi til køkkenhaver og kanin-avl er ikke en del af prisen betalt. Det er ren bonus.

Men en bonus der vil have en stor betydning for befolkningen på sigt.

Vi glæder os til at kunne fortælle mere om køkkenhaver, kaniner og Burundi kaffen i Risteriet her i de kommende måneder. Det er vores håb at rigtig mange vil smage – og derved støtte.

La Requia | SÆSON KAFFE

Foråret 2019 i Risteriet byder på besøg fra kaffefarmen La Requia fra Peru.

Finca La Requia finder vi nær byen Villa Rica i det centrale Peru, ca 300 km øst for Lima. Byen er kendt for kaffedyrkning.

Mange af byen indbyggere er engageret i de små farme der lokalt har mindre til mellemstore kaffemarker.

Der er årligt en lille kaffefestival og så er det et stoppested for turister. Villa Rica har en beliggenhed der gør den til en lille unik enklave lige der i smørhullet hvor bjergkæden i det centrale af landet møder det tropiske regnskov.

Derudover er regionen del af et bio-økologisk reservat (Reserva de Biosfera Asháninka Yánesha & Bosque Modelo). Så der er godt med flueben ved gode forhold for La Requia.

Tania Andrade Gabancho er ejer af Finca La Requia. Det er en kaffefarm med økologisk arabicakaffe fra varianterne Caturra, Bourbon, Geisha og Typica. Kaffen dyrkes i 1.600 meter over havets overflade. Så forventningerne kan sagtens være store .. som i høje 🙂

La Requia bønnerne lever op til det, synes vi. De har også priser fra bl.a. ExpoCafe i Peru i 2015 og det velrenommerede BIOFAC i 2016.

Kaffekendere vil have haft extra øje på at der i kaffen indgår geisha bønner. Og vi mener også det smager igennem. Ved cupping sessioner og ved brygning på alm hjemme-metoder.

Geisha er med til at give den balance, elegance – og det udtryk – vi prøver at fastholde med vores C+ profil/ristning.

God fornøjelse. Peru La Requia er i Risteriet hele marts, april og maj.

Køb den her