The Drive (ny blend)

Fra jul til (noget med) hjul

Der var heldigvis mange kunder der var glade for julekaffen 2020. Vi fik flere opfordringer på at fortsætte salget af den.

Da kalenderen havde både 24, 25 og 26 december bag sig mente vi ikke at navnet længere kunne være Julekaffen.

Så vi skulle finde på noget nyt og valget endte med:

Smagsprofil

Kakao tone med noter af pekannødder, vanilje og karamel.

Blend og profil

The Drive er en blend og økologisk. Sammensætningen er Brasilien og Ecuador.

Ecuador bønnerne er fra Loja Amazonas. Brasilien er Fazenda Verde.

Risteprofil

Full City (mellemmørk rist) .Læs mere om vores risteprofiler her

Hvad kan du forvente?

Forvent at det virker! Samspillet mellem bønnerne i den mørke mellemrist giver et ganske fremragende resultat.  

De klassiske komponenter giver friskhed og rigeligt med citrustoner til at sætte liv i selv en fyldig tung blend. For det er en kaffe med god bund i den her blend og vi har fundet den til at være enormt solid brygning for brygning. 

Forskellige bryggemetoder

Som espresso er den testet både med og uden mælk. Der er smæk på – men på en elegant norditaliensk måde. Klassisk rund og sød – ikke brændt. Kvalitet. En blanding mellem Bacca og Potente kan man sige, men The Drive Blend har alligevel tydeligt mindre mørkt/kraftigt udtryk.

I en stempelkande giver The Drive Blend en virkelig powerful kop. Her kan den for alvor suge til sig og den mørke chokolade kan næsten virke overraskende klar. 

Brygger du filterkaffe – enten klassisk eller moderne – så husk at væde selve papirsfilteret først og giv The Drive Blend de optimale forhold for at folde sig ud i kande eller kop. Laver du en Clever Coffee Dripper er 20 gram til 300 ml og ventetid på op til 4 minutter (med en enkelt lille omrørings halvvejs) en sweet-spot-opskrift. 

Fuldautomatisk vil der komme godt med smag i koppen. Hvis det er en model der kan skrue lidt på temperatur og formaling så vælg 94 grader og i den semifine ende. 

Aeropress åbner for mange muligheder – som altid. Umiddelbart vil ens foretrukne opskrift nok være bedste bud at starte med og så kan man få justeret derfra. Et lille trick som flere bruger er at bbruge dobbeltfilter frem for at bruge metalfilter. Det gør en lille sjov forskel fra enkeltfilter. 

Mexico Sweet Cherry – SÆSONKAFFE

Vinteren 2020/2021 byder på en SÆSONKAFFE-tur til det sydlige Nordamerika. Vi er i Mexico og her henter vi både varm glød og lidt sol.

Smagsprofil
Sikke en fantastisk aroma! Det er noget sprød nød der fylder næsen. Pistacie og en fornemmelse af lidt fremragende sødme er på vej.

Det er en dejlig god sød – rund – oplevelse der starter når du smager på Sweet Cherry. God frugt – og måske er det solmoden saftig kirsebær – og så denne ret bløde ramme der pakker det hele så dejligt ind.

Risteprofil er en Full City (FC). Altså den mellemmørke. Det giver en solid fyldig bund og den relativt tunge fornemmelse.

Men det er også en kold tid der er på vej. Så man kan sagtens bruge noget at stå imod med når vinden rusker og der er lidt frostfornemmelse helt ind på maveskindet.

Læs mere om vores risteprofiler her.

Bryggeguide
Det er simpelthen bare så nemt .. og moderne .. for Sweet Cherry kan bygges på alle måder.

Clever Coffee Dripper er hvor vi har testet den mest – sammen med gode morgenbrygninger på vores moccamaster. Så er dagen igang. Men når tiden tillader at lege mere er pour-over og espressomaskine også utroligt interessante metoder at brygge på.

Se i øvrigt vores bryggeguide her.

Om Sweet Cherry

Det opleves ofte at kaffebeskrivelser stikker helt af. Du skulle egentlig bare have anbefalet en dejlig kaffe til dine brygninger derhjemme. Men du bliver kastet ind i en strøm af romantiske beskrivelser og højt anlagte argumentation for det helt unikke ved bjergskråningens perfekte placering.

Og det er jo bare på vores sider 😉

Det kan med sikkerhed stikke endnu mere af (jo det kan det) rundt om hos kollegaer eller ude i mere internationale webshops.

Men vi skal faktisk bare til Mexico og smage på Sweet Cherry Natural. Og den er i alt sin enkelthed sådan her: God sød, god frugt og ret blød.

Boom!

Det var i hvert fald en lille øvelse i overskrifter. For naturligvis er der meget mere til den valgte og aktuelle SÆSONKAFFE.

Selvfølgelig er der det. MEGET mere.

Dette kan f.eks være din introduktion til natural-kaffe. Det er nok den primære årsag til at vi valgte Sweet Cherry som SÆSONKAFFE denne gang.

For den er ikke (alt) for funky og slet ikke helt in-your-face fermeteret. Nogle naturals giver dig et voldsomt gær-kick hvis du sætter næsen til. Som man gør.

Men Sweet Cherry er en afrundet udgave af en kaffe der er efterbehandlet natural. Og det på en fremragende fin måde.

Som navnet indikere er den sød. Ikke cherry som kirsebær men som frugt der er lidt mere rund og mindre syrlig. Måske en meget moden kirsebæroplevelse. Det hjælper på at bygge en bro mellem de vaskede mere rene kaffer som de fleste kender – og over mod de natural-kaffer som der arbejdes mere og mere med rundt om.

Udover det er Mexico jo ikke kendt som et kaffeland med de højeste skråninger. Det i sig selv gør at friskheden får et andet udtryk end f.eks Kenya og Guatemala. Vi er kun ca 600 meter over havets overflade.

Sweet Cherry kommer fra kaffefarmen Puebla i det nordøstlige af regionen med samme navn.

Puebla er Mexicos fjerde største kafferegion. Vores faste Mexico i sortiment er Chiapas – og det er for alvor det største og mere kendte kaffenavn.

Men SÆSONKAFFE kan jo bl.a. netop det at udforske alternativer til det vi kender. Vi er 90 km vest for den Mexikanske Golf og 225 km nordøst for Mexico City. Og skal vi lige runde geografiafsnittet af så skal det med at vi er i det sydlige nordamerika.

Prøv en pose. Det er super godt.

Efterbehandling

Sweet Cheery er en natural kaffe. Det er den på en semi-hemmelig måde. Den smager nemlig ikke hverken fermenteret eller dufter af gær. Med det sagt er den heller ikke særlig ekstra sødlig eller dufter af kirsebær. Så det er et navn der snyder lidt. Men det gør den også ekstra spændende!

Natural kaffer kan komme i mange udtryk. Det er helt op til den enkelte metode/opskrift der benyttes og naturligvis hvilken jord der dyrkes i, hvilken saft og kraft miljøet giver og hvilke variant det er. Men bliv lidt klogere på de mange efterbehandlingsmetoder ved at læse mere via link er

SÆSONKAFFE
Vi har en ny kaffe på besøg som SÆSONKAFFE hver 3. måned. Vi følger årstiden – så det er sommer, efterår, vinter og forår.

Læs mere om vores lille SÆSONKAFFE koncept her:

https://www.risteriet.dk/saesonkaffe/

Kafferne fra KAFFENS DAG (2020)

Efter Kaffens Dag er kommet og gået kan man ikke længere se de fire udvalgte bønner på vores webshop. De var der naturligvis kun da vi havde dem på tilbud ifbm fejringen.

Men det kan jo være rart lige at læse op på dem – og derfor kan de ses herunder. Først Brasilien, så Den Dominikanske Republik og Tanzania og til sidst Papua Ny Guinea.

Nu skal der jo smages over de kommende dage.
Håber alle vi få mange gode kopper ud af årets Kaffens Dag bønner.

Hvis andre spørgsmål eller andet – så skriv til os via rune@risteriet.dk

Tak for interessen.

SYDAMERIKA
Brasilien F. Lagoa Catucai

RISTEPROFIL
Full City. Dette er den mellemmørke profil.

SMAGSPROFIL
En spraglet affære. Både i udseende og smag. Først en fyldig oplevelse med stor pondus over let røget friskhed som ramme. Ristet jordnød, mørke frugtnoter og mellemlang kakaotone i eftersmagen.

Catucai er et ægte kaffegadekryds mellem Catuai og Icatu og typisk garant for netop en fyldig, frugtagtig og sød kop. Denne krydsning kan ses i det før omtalte spraglede udtryk.

BRYGGEPROFIL
Er du til en kaffe med solid bund i, og må der gerne være modspil til selv lidt større mængde mælk og stadig smage godt igennem – så er dette et godt valg.

Særligt oplagt til filterkaffe og espressobrygning.

GEOGRAFI
Der er kun få hundrede kilometer fra gigantbyerne São Paulo og Rio de Janeiro til kaffefarmen (Fazenda) Da Lagoa.

Beliggende i den nordøstlige del af den anerkendte kafferegion Sul De Minas dyrkes der kaffe på grønne sletter i ca. 1.100 meters højde.

BEAN BULLITS
Semi-vasket
Størrelse 14+

RFA certificeret (Rainforest Alliance)

CARIBIEN
Den Dominikanske Republik B. AA

RISTEPROFIL
Full City+

SMAGSPROFIL
Karamel, mandel, vanilje og rørsukker. De fire buzzwords kan du smide i samtalen, når du har inviteret gæster forbi til en kop dominikansk kaffe.

Den er ristet mørkt og der er også godt med smæk på saft og kraft, røg og flirten i gråzonen mellem det fyldige og 80er-agtige.

Men den holder nu balancen super godt og vil være en kærkommen kaffeoplevelse for dem, der godt kan lide det kraftigt på samme tid, som at kvaliteten værdsættes.

BRYGGEPROFIL
De fleste med en espressomaskine er nok allerede ved at putte denne i indkøbskurven. Det er simpelthen ikke en kaffe, man må gå udenom, hvis der brygges lidt kompakt og søges efter intensitet i kaffekoppen. Om det så er en espressokop, en moccamaster-model eller om der laves Bodum servering til desserten.

GEOGRAFI
Vi er i Barahona-provinsen i det sydvestlige af den Dominikanske Republik. Tre timers kørsel fra hovedstaden Santo Domingo.

Det er den primære kaffeprovins med højtbeliggende plantager og rig jord til dyrkning, der giver områdets fremragende fylde, tyngde og fint justerede syrlighed. Som kafferister er det en gave at arbejde med bønner herfra. Mulighederne er mange, og resultaterne altid i top.  

Den Dominikanske Republik producerer mellem 400.000 – 450.000 sække kaffe om året ifølge de seneste tal. Men det er kun omkring 20 %, der finder vej ud af landet. Eksporten er presset af et højt hjemligt forbrug – hvilket kun er en dejlig afveksling fra andre kaffeproducerende lande, hvor procenterne der bliver tilbage, ofte er forsvindende små.

BEAN BULLITS
Klassificerede AA, som er den største bønne de har.
Vasket kaffe efter klassisk efterbehandling.

Østafrika
Tanzania Rift Valley U. Peaberry

RISTEPROFIL
City. Dette er den lyse profil.

SMAGSPROFIL
Lys profil med stor fylde. Helt unik aroma og første smag vil også være en helt særlig oplevelse der kan være næsten svær at få placeret ifht kaffe man har smagt før.

Rift Valley er både viniøs, frisk og let med en relativ citrus/lemon syrlighed der åbner op for en kaffeoplevelse, der også vil brede sig ud og byde ind med sort te tone, milde chokolade- og blåbærnoter. Men den er også en kaffeoplevelse med god bund som hele tiden holder et fundament over førnævnte spændende input. Når man får sig smagt godt ind i kaffen kan den godt føles som en mørkere rist end tilfældet er. Men som temperaturen så køler vil man begynde at komme tilbage til et lettere udtryk.

Skygge over kaffen (shade grown coffee) er nærmest en signatur fra Utengule farmen, hvorfra disse bønner kommer – og sammen med den frodige vulkanske jord er det gødningen, der giver den særlige og spændende – komplekse – profil.  

EXTRA INFO
Vi har tidligere i år haft succes med en præsentation af denne smagsoplevelse, som vi kalder rå-friskhed. For dem der smagte med på Sake bønnerne fra Rwanda (sommerens SÆSONKAFFE), vil der nok være noget genkendelse.

BRYGGEPROFIL
Ikke for kraftig dosering. Den er lidt sart og man skal passe på ikke at fylde for mange bønner på disse bønner. Der er som nævnt herover – trods den lyse profil – godt med smæk på.

Det er nok en kaffe til den tid på dagen .. hvor du har tid at smage ekstra godt med. Gerne en solo-kop, altså uden brød, kage eller anden sidevogn. Bare kaffe og et glas vand til at rense ganen. Så smager du bedre, og de små fine peaberry bønner kommer bedre til deres re

GEOGRAFI
Vi er på kanten af (Great) Rift Valley i det sydlige Tanzania. For foden af Mbeya Range – en vulkansk bjergkæde, der danner en bue lige nord for byen Mbeya – finder vi Utengule Coffee Estate i 1.400 meters højde.

Great Rift Valley er del af et meget omfattende geografisk og geologisk system, som strækker sig over næsten 6.000 km fra det nordlige Syrien og helt ned gennem Østafrika.

Bjergkæden trækker varm sommerluft og giver friske vintre samt stabil nedbør over sæsonerne – alt sammen ideelt for kaffedyrkning.

BEAN BULLITS
Peaberry er de runde udelte bær. De traditionelle bær har en flad side, da et kaffebær normalt er delt i to (flat bean), men ca 5% af den gennemsnitlige kaffehøst vil være de her mindre peaberry, som sorteres og sælges separat.

Vaskede Bourbon/Kent bær.

OCEANIEN
Papua Ny Guinea K. Wahgi Valley

RISTEPROFIL
City+. Den mellemlyse ristning.

SMAGSPROFIL
Saftig og meget sprød, intens aroma med blåbærnote. Fin mellem til fyldig krop, der stadig har god plads til at friskheden får foldet sig ud. Ret elegant chokolade tone dukker op i en velafstemt eftersmag.

BRYGGEPROFIL
Så kan du godt støve alle remedierne af. Har du stempelkanden stående bagerst med støv på, skal den have en renæssance. Er du ikke sikker på, om du har tålmodighed til at få lavet kolbekaffe under spejderblus – så tænk igen. Den her kaffe fortjener, at du brygger på alle de måder du kan finde. Slow brew såvel som espresso.

GEOGRAFI
I den frugtbare Wahgi Valley ligger Kimel Plantation – en af de få deciderede kaffefarme på Papua My Guineas (PNG). Waghi er i PNGs vestlige højland, lidt nord for Mount Hagen (den tredje største by).

BEAN BULLITS
Vasket kaffe
PNGs kaffeproduktion er grundlagt fra Jamaica kaffe

Ristedato og den magiske periode

My Post (24)

Der er sket meget med kaffen i Danmark over de seneste 20 år. En stor del af de år har vi været med og måske på egen lille måde været med til at løfte interessen og niveauet fra årtusindeskiftet og til i dag. Vi har i hvert fald forsøgt.

Ristedato

Lige fra begyndelsen, hvor vores interesse for kaffe voksede fra hobby til skitseringen af en forretningsplan, har vi haft notering af kaffens ristedato på alle poser vi pakkede. Som et princip.

Det er naturligvis kun et lille aspekt og et af mange krav, vi stiller til det produkt vi sælger, men det er supervigtigt og kun mere og mere aktuelt. I dag, hvor det er mere normalt at møde, kan det lyde lidt mindre revolutionerende, end det var i 2004.

Det var bare nyt dengang, og der blev nok set lidt spørgende på os, når vi håndskrev datoen på kaffen. Hvad handlede det nu om, ville kunderne i vores første cafe og butik vide, og vi har haft utallige snakke siden, om datoer og vigtigheden af at have dem på kaffe.

Om vi var firstmovers og har skubbet det i den retning alene .. er nok en lille frisk konklusion. Men vi konstaterer i hvert fald bare med stor glæde, at der i dag helt naturligt skrives ristedato på den kaffe, der sælges fra de mange seriøse kaffesteder, der er kommet over især de seneste 5 år.

Det handler netop om at tage sit produkt seriøst, men også at tage kunderne seriøst. De skal have den bedst mulige kaffe og den skal være så nyristet som det kan lade sig gøre.
Det var udgangspunktet, da vi begyndte, og det er udgangspunktet i dag. Derfor snakker vi stadig om ristedatoer og deres betydning med vores kunder. Det gør vi faktisk dagligt som en helt naturlig del af den kaffesnak, der opstår. Fra produktionen ude i Rødovre og fra vores cafe på Helgolandsgade, København V.

Vi vil jo i det hele taget rigtig gerne snakke kaffe. Ristedato er som nævnt blot et af flere aspekter, og i den snak kommer det så helt naturligt til at handle om hvornår kaffen er bedst. De to ting hænger uundgåeligt sammen.
Så det kommer vi ind på nu.

Jo mere nyristet jo bedre

Ristedatoen handler om, at man som kunde kan stille et friskheds-krav til den kaffe man køber. Er det ikke muligt at se hvornår den kaffe du ønsker at købe er ristet, skal du overveje nøje, om det er en kaffe du vil købe.
Ristedatoen bruger du til at spotte, om kaffen er nyristet og frisk. Du kan bruge ristedatoen til at vurdere, om det passer med din plan for brug af bønnerne.
Den kan sagtens være ristet for fem dage siden og være perfekt for dit brug. Det er den mulighed du får når du kender ristedatoen. Så spørg efter den hvis det er muligt.
Det kan sammenlignes lidt med at købe mælk eller brød. Her går man helt naturligt efter den nyeste mælk eller mest nybagte brød. Bedre smag og bedre holdbarhed.

Det er vigtigt for os at fortælle vores kunder at det er samme princip med kaffen. Der er også en holdbarhed på kaffe. Det kan godt være der på de gængse konsumkaffer er en holdbarhed på et år. Men det er helt enormt misvisende og om ikke andet så siger det noget om producentens og posens udgangspunkt.

Nu sammenligner vi os ikke normalt med konsumkaffe, hvor man handler 4 poser kaffe til 100 kr. Der er en verden til forskel. Ikke mindst kvalitetsmæssigt.

Så lad os komme tilbage til emnet, som er nyristet kvalitetskaffe og hvornår den smager bedst. For nyristet kaffe smager bare af mere. Det smager af noget.

Og det er ikke fordi kaffen bliver sur eller mugner som mælk og brød. Slet ikke inden for samme tidsramme, det er klart. Men det vi kalder den magiske periode er relativt kort, så det betyder noget om din kaffe er 2 eller 6 måneder gammel – eller om du graver en pose specialkaffe frem fra lokal købmanden, der har stået på hylden siden sidste sommer. For er det tilfældet, så er du bagud fra start. Vil vi klart mene.

Men hvornår er kaffen så bedst?

IMG-3631

Den magiske periode

Vores anbefaling er som nævnt at få fat i sin kaffe i så høj kvalitet og så nyristet som muligt. Det kræver fagfolk og det koster derefter. Men du vil også få tilsvarende mere ud af dit køb.

Den magiske periode – der, hvor vi mener kaffen er allerbedst – er fra ristning og 3 uger frem. På vores kaffeposer skriver vi derfor ofte “best within 3 weeks”.

Der sker enormt meget med kaffen de første 1-3 dage efter ristningen. Den fremstår nærmest eksplosiv, og brygger man på dagsfrisk kaffe, vil man ofte opleve at det bruser meget i stempelkanden, bobler løs i kaffemaskinen eller at cremaen på en espresso minder om en vel skænket Guinness øl.

Det er måske lidt svært helt at have styr på, men super sjovt at prøve. Den bliver markant nemmere at styre i løbet af et de næste par dage, hvor kaffen afgasser efter ristningen. Smagen samler sig også mere og opnår den karakter med noter og toner som den har, efter den lige har hvilet et døgn eller to fra ristningen.

Der er forskel på hvilke kaffe det er og om det er en lys ristning eller en mørk. Teknikken bag ristningen kan også have betydning. Så dykker man ned i det mere detaljeret er der mange parametre.

Men grundlæggende er det en fordel at starte på en kaffe efter to dage og frem. Det er klart vores anbefaling.

Nogle foretrækker 3 – 4 dage. Det er selvfølgelige individuelt. Vi mener, at kaffen starter en lille 9-dages kurve op imod dets peak.

Derfra vil den lige så langsomt flade lidt ud i intensitet, kompleksitet og i smag. Efter tre uger vil en kvalitetskaffe – der er ristet og opbevaret korrekt – stadig smage fantastisk.

Den kan være fremragende når den er tre uger fra ristedato. Det vil også være en god kaffe efter 4 uger, og vi vil stå inde for, at vores kaffe er værd at drikke helt op til tre måneder fra ristedato.

My Post (17)

Men den magiske periode. Der hvor man får absolut mest ud af kaffen. Det er denne lille periode, der gemmer sig indenfor de første tre uger. Det synes vi og har man mulighed for det bør man prøve denne luksus.

Der er flere faktorer i spil, og det med hvornår kaffen smager bedst. Nogle kaffefolk opsætter meget specifikke regler.

Det er altid interessant, at få forskellige input og se hvilke der tiltaler en. Nogle googler løs og andre følger trygt anbefalingen fra deres faste kaffepusher.

Men smag på din kaffe. Prøv det så nyristet og friskt som muligt – og dagene derfra. For det er jo en subjektiv størrelse det med smagen. Absolut. Du vil måske finde at vores anbefalinger giver god mening for dig. Måske det er andre anbefalinger, der matcher bedre.

Derfor understreger vi at det handler om anbefalinger og ikke et regelsæt. Det er lige firkantet nok at påstå noget er helt rigtigt og andet helt forkert hvis vi snakker om hvorvidt kaffen skal nydes på 4, 10 eller 16. dagen. Som i skal-SKAL. For det er lige så fjollet som det er upraktisk – og heldigvis ikke sandt.

Giv dig selv de bedste muligheder

Hold altid for øje, at du skal give dig muligheden for selv at bestemme, jf. pointen om at købe kaffen så nyristet som mulig.

Der er som nævnt mange muligheder i dag, og med ganske lidt research kan man opdage dem enten i fysiske butikker eller online.

I Risteriet sælger vi kun helt nyristet kaffe fra produktionen. Den måde vi arbejder på i dag er den samme som da vi startede. Vi rister efter bestillinger. Så små mængder ofte frem for store mængder engang i mellem.

Der er en regel om, at vi fra produktionen ikke sælger vores kaffe efter en uge efter ristedato. Men i praksis er det sådan, at vi sælger kaffe der enten er ristet samme dag eller indenfor 1-2 dage. Fordi vi rister i små mængder. Det er den luksus vi har når vi stort set tager bønnerne direkte fra kafferisterne.

Det samme med vores webshop som administreres samme sted fra. Bestiller man online fra vores webshop betyder det, at man får kaffe der sandsynligvis har er et par dage fra ristning. Det skal jo lige ud at køre med et postbud.

Fra vores café er kaffen langt oftest godt indenfor en uge fra ristning. Her fyldes op med nyristet kaffe fra produktionen et par gange om ugen og de forsøger at have små mængder på lager så det der sælges af er indenfor en uge fra ristning. Højst to uger, det er reglen derinde.

Står du og skal købe kaffe hos os så spørg som del af dit køb efter ristedatoen. Lige som du bør gøre andre steder. Hos os er der tit to at vælge imellem. En ret nyristet og en helt nyristet. Så lad os tage en snak om det på samme måde som vi snakker om du er til lys, mellem eller mørk ristning, om du er mest til kaffe fra Mellemamerika, Afrika, osv.

Køber du kaffe hos os, vil du som en naturlig del af det valg få en kaffe, du har mest mulig selvbestemmelse over hvornår du vil drikke.

Har du ikke prøvet nyristet kaffe før eller har du bare ikke prøvet vores kaffe før. Så klik ind forbi vores kaffeverden og webshop på www.risteriet.dk. Vi har et stort sortiment og mange muligheder. Der bør være noget for alle.

Kontakt os naturligvis gerne hvis spørgsmål.

My Post (18)

 

Customize your coffee

Den lille kaffeverden og webshop vi har på risteriet.dk får nu en ny funktion.

Vi har lavet et koncept vi kalder ‘Customize your coffee’ og det giver dig som kunde muligheden for at bestemme din egen risteprofil på udvalgte bønner.

Customize-(1)

Hvorfor selv bestemme risteprofil?

Måske du har fundet ud af, at du bedst kan lide de lyse ristninger og gerne vil se, hvordan forskellige kaffer smager i en lys eller mellemlys profil. Det kan også være, du er stor fan af Mexico bønner og gerne vil prøve at smage dig igennem de mest klassiske risteprofiler på præcis den samme kaffe. Eller måske elsker du bare mørke ristninger.

Nu kan du få det, som du vil have det.

cyc - logo

Til at starte med har vi lagt fire kaffer ud under ‘Customize your coffee’. De økologiske Brasilien Fazenda Verde og Mexico Chiapas, samt Java Preanger og Etiopien Sidamo. Hver af de fire kaffer har fire risteprofiler som du kan vælge.

cyc select

Dit valg af risteprofilen er hele omdrejningspunktet med ‘Customize your coffee’. Din mulighed for at styre risteprofilen. Du bestemmer uden at du selv skal riste kaffen.
Det er mellemvejen for dem der ønske helt nyristet kaffe og køber bønnerne enten fra os – hvor vi har ristet efter vores valgte profiler. Og dem der køber grønne/rå bønner og rister derhjemme.

Men det er jo ikke alle, der, selvom nysgerrigheden og interessen for forskellige smagsnuancer er stor, ønsker apparater og røg derhjemme. Og så kan denne mellemvej være helt oplagt. Vi rister det, som du vil have det.

Udvalget

Vi starter som sagt med de fire udvalgte bønner, men flere vil følge. Lige nu har vi fra fire verdensdele: Nordamerika, Sydamerika, Afrika og Asien. Men der er plads til flere. Udvalget under ‘Customize your coffee’ er et supplement til vores allerede store faste sortiment – samt den stribe af Limited Editions Roasts vi også tilbyder.

Med andre ord, endnu en mulighed for helt nyristet kaffe fra os. Du skal bare købe 2x 500 gram af den profil du vælger på den kaffe du ønsker at prøve. Profilen vælger du i drown-down menu. Efterfølgende kan du også vælge formalinggrad – hvis du ikke ønsker hele bønner (som er standard valget).

Efter de valg og gennemførsel af ordren på webshop. Så rister vi efter din bestilling og processen er helt den samme som normalt: Vi rister alle hverdage og du kan som altid forvente kort ekspeditionstid på 1-2 hverdage.

Få valgt den bedste risteprofil for dig

Der arbejdes med termerne ‘City’, ‘City +’, ‘Full City’ og ‘Full City+’.

Vi har altid arbejdet med de her termer og mange af vores kunder kender dem i forvejen. Det er også dem vores nyristede kaffer i standardsortiment og Limited Edition Roasts er inddelt efter.

Guidelines og inspiration til valg af risteprofil

City
Den lyse ristning

Dette er stadig den mest moderne risteprofil. Men ikke nødvendigvis den mest populære. Det er dog spændende at forsøge sig med, og det er her man kan smage mest muligt at en kaffe. Både det gode og det mindre gode. Det er her den er mest nøgen og uden filter. Den mest friske version muligt. Bønnernes syrlighed er høj og smagspaletten er bred. En lettere kop. God livlighed i frugttoner og sødme.

City +
Den mellemlyse ristning

Den meget populære ristning der byder ind med det bedste af to verdener. Både den helt lyse ristnings energi vil være med, samt den mere klassiske form og fylde fra den mellemmørke rist. Dette er en risteprofil, hvor mange kan være med og have stor fornøjelse af at udforske en kaffes profil. En City + har  mere ‘form og fylde’. Syrligheden afrundes eller går et niveau ned og gør plads til en tydeligere fokus på dybden. Frugt og sødme er ofte mere balanceret.

Full City
Den mellemmørke ristning

Klassisk risteprofil for mange multifunktions kaffer. Lige meget hvilken kaffebrygger du trækker ud af skabet og støver af – vil en Full City gøre god figur. Med og uden mælk. Syrligheden vil ofte starte smagsindtrykket men gør hurtigt plads til en ret klar fylde der enten kan have en mere fed frugt fornemmelse eller de søde bløde noter. Eftersmagen er mørk og lang. Trods den mørkere ristning, hvor udtrykket begynder at blive intens er der en fin balance. Det er et spørgsmål om kvaliteten og den lover vi er på plads.

Full City +
Den mørke ristning

Det er det tætteste vi kan komme på den klassiske italienske tradition og kultur – og på samme tid være nutidige. Det duer simpelthen ikke at riste sort og brændt. Men en Full City + med godt greb i en kvalitetsmæssig produktion, det tilbyder vi gerne, for der er mange gode egenskaber at få frem ved denne mørke ristning. Det bliver mørkt og kraftigt, men det holder som sagt balancen og selvom syrligheden vil være meget beskeden vinder en interessant mørk tone frem, der kan give både chokolade, kakao, røg og bid .. alt efter hvilken kaffe det

Prøv at lave din egen kaffe. Klik her:

cyc - logo

Julekaffen 2019 (SÆSONKAFFE version 1)

En fræk og fyldig blend af Sierra Nevada bønner fra Colombia – tilsat et lille juledrys Yanesha-bønner fra Peru – det er årets julekaffe fra Risteriet.

xmas

Traditionen tro er julekaffen økologisk.

Udover at være en højtidskaffe så er Julekaffen også den første version af vinterens SÆSONKAFFE. Normalt kommer SÆSONKAFFE ikke i flere versioner – der kommer jo bare en ny sæson og en ny kaffe. Men pga julen har vi valgt at vi i den aktuelle sæson har Julekaffen som SÆSONKAFFE frem til og med julen. Men derefter vil det blive en ren udgave af Colombia Sierra Nevada der vil være SÆSONKAFFEN for januar og februar.

I udgave 1 – som vi kan kalde tiden frem til julen er overstået – ristes SÆSONKAFFEN (som jo så er Julekaffen) i en Full City ristning. Dejlig mørk og fyldigt – god til vintermørket, julehyggen, de søde sager og det tunge mad. Læs smagsprofilen herunder.

I udgave 2 – som er slutningen af december samt hele januar og februar – vil SÆSONKAFFEN (som jo her så er Colombia Sierra Nevada) ristes i en lys udgave. Og på den måde for alvor være en helt anden kaffe. Stadig økologisk, men ellers noget helt andet. Det kan man læse mere om når vi når så langt. Så kommer der et skriv om det både her og på webshoppen.

Men nu til lidt ekstra information om Julekaffen. Det er jo den der er gang i netop nu og allerede så populær at vi reelt set rister den flere gange om ugen – hvis ikke alle hverdage vi er i gang herude plus nogle weekender.

 


julekaffe_ide

Årets julekaffe kan handles i 250 gram, 500 gram og 1 kilo. Det er en 100% nyristet økologisk juleblend til højtidshygge og en vinter-varmer der er helt igennem fremragende at lune sig på.

Ristet mellemmørk (Full City) og all-round awesome så støv alt kaffegear af og bryg løs.

Smagsprofil

Julekaffen er en god fyldig blend med let krydret tone, mørk chokolade og rund nøddesødme i eftersmagen

Køb den her:

jK22

Den økologiske vinkel
Foruden at være en kaffe af højeste kvalitet, så er Julekaffen også udmærket med et økologisk stempel, da begge de to bønner der indgår er økologiske.

Så er du en af de efterhånden mange forbrugere, der synes at grøn er det nye sort, så kan du med tryghed smide en pose SÆSONKAFFE i kurven dette efterår.

Opskiften

Vi er gået den simple vej med denne blend. Der er kun to forskellige bønner bag Julekaffen.

Bønnerne er primært fra Sierra Nevada i Colombia – tilsat et lille juledrys Yanesha-bønner fra Peru.

Førhen hed det den italienske metode, når man lavede et blend før ristning, i modsætning til at riste de enkelte bønner hver for sig og blande bagefter.

Forskellene på metoderne kan være store eller små, alt efter hvor meget man går op i denne del af processen. Vi synes, det er bedst at riste en blend sammen som en enhed frem for at blande bagefter. Så det har vi gjort.

Om SÆSONKAFFE

Hos Risteriet er vi nogle eventyrlystne og nysgerrige hoveder. Førhen fik vi udlevet det med Månedens Kaffe og hele 12 nye bønner præsenteret over et år. Nu hedder det SÆSONKAFFE, og vi når over samme periode omkring – med lidt mere fordybelse – i fire gæstevisit i sortimentet.

De her fire kaffer er vores måde at få stillet nysgerrighed, og samtidig tage jer i hånden hver tredje måned og kigge lidt ud i verden med præsentation af en kaffe fra et sted eller en farm, som vi ikke før har besøgt.

lyskæde2

SÆSONKAFFE begyndte i sommeren 2018 og siden har vi haft en Labirinto blend, været i Burundi, Peru, Indonesien, Guatemala og Costa Rica.

lyskæde1