kaffeblend – Risteriet Blog

Miscela Violento

Endnu en nyhed fra kaffefabrikkens udviklings afdeling 🙂
_{[Opslag fredag den 1. april 2022]}

Vores helt nye espresso blend: Miscela Violento!

Ristet i en ny ekstra mørk profil. Mørkere end vi før er gået. Vi er simpelthen ude i en Full City++ (og en flirt med brandalarmen).

Det elstra “plus” (+) vil i almindelig sprog nok hedde “meget mørk”. Så det er en nyhed med smæk på.

.. But wait – there is more!

For ikke kun har vi nu tilføjet en ny blend og en ny risteprofil. Vi tilføjer også en ny kaffesort!

Robusta

Blandingen består nemlig af 20% robusta. Det er mere nyt – og måske også lidt modigt.

De resterende 80% er arabica, som vi kender så godt – og som i mange år har været eneste kaffesort i vores sortiment. Men nu har vi hentet et par pænt imponerende Peridinia robusta sække hjem fra Indien.

Så 20% robusta og 80% arabica.

Vi synes, der er kommet en seriøs blend ud af det. Bestående udelukkenede af Specialty Coffee bønner.

Det er meget klassisk Syditalien at have 10, 20, 30 og nogle gange op til 40 procent robusta i mørke espressoblends.

Violento holder en god balance i blenden. De 20% indiske robustabønner er gode i samspil med arabicabønner fra Honduras, Guatemala og Brasilien.

Tilføjelsen af robusta giver Miscela Violento ekstra styrke, kraft i tyngden og – når brygget som espresso – ekstra tyk crema.

Har I ikke haft robusta før?

Waybackwhen .. Risteriet var relativt nystartede, og 90erne ikke helt havde sluppet en lidt konservativ kaffebranche, var der mange kunder, der efterspurgte robusta i deres espresso blends. Vi havde dengang to blends, der var stærkere end Uno, og det skyldtes primært, at der var robusta i dem.

_{Sentimental fact: Den ene var Due (10% robusta), og den anden var Due Doppio (20% robusta).}

Som nævnt er der gået mange år – godt over et årti – uden robusta i sortiment hos os. Kvaliteten var ikke til det, og trenden i kaffebranchen ændrede sig.

Men nu er kaffesorten simpelthen tilbage. Kvaliteten er meget bedre, og der er sket meget med kaffebrancen, espresso blends og Risteriet.

Heldigvis – som med straight fit bukser, yankie bar og side-by-side rulleskøjter – så vender gode ting tilbage og overrasker positivt. Vi har i hvert fald genfundet ideen ved robusta og er glade for at kunne byde de intense bønner tilbage i sortiment.

Miscela Violento sælges i 250, 500 og 1.000 gram poser. Kig ind på hjemmesiden og prøv en pose.

Break Beans Vol. 2 (red tape)

What’s in the bag? “Rustic coffee that packs a punch and gives you a sense of nostalgia” – superb kaffe i mellemmørk profil med sødme og spirerende noter i 2022 opdateret .

På vores webshop kan man nu igen købe Break Beans. Vi har nemlig netop udgivet “Vol. 2 (red tape)” i vores Limited Edition sortiment.

Find den her.

Smagsprofil
Break Beans Vol. 2 (red tape) er som nævnt en videreudvikling af Break Beans Vol. 1 tilbage fra efteråret 2022.

Vol. 2 er som Vol. 1 en fantastisk alsidig kaffeblend. Tiltænkt som blend der brygges og laver – solidt beat og – bund i alt fra forsigtigt pour-over til klassisk stempelkande og de meste elegante espressoshots. Har du en Aeropress er det absolut et must-try.

Det er en mørkere mellemrist med god balance imens søde toner og god mørk fornemmelse vokser sig frem.

Risteprofil

Full City (mellemmørk).

Læs mere om vores risteprofiler her.

‘If you love dusty hip hop beats and jazzy samples you’re going to love these beans’

På opskrift noten ved kafferisterens morgenkop står følgende: 50% CDB + 35% CR + 15% KEN.

Lidt internt men dog heller ikke det størte spionskrift i historien. Det betyder nemlig bare at der er 50% Brasilien (Morro Cavado) og 35% Costa Rica (Tarrazu) og 15% Kenya (Mount/AA) i mikset.

Apropos spion ..
Sådan her så det i øvrigt ud da vi først mødte Waqas. Han havde lavet en lille spion-agent-kaffecrawing-blødhat-video. Og det kunne vi ikke stå for. Se med her i lille flashback før du læser videre

Bryggeprofil

Vol. 2 (red tape) er lidt tænkt som blend der igen skulle komplimentere Waqas’ hjemmebrygning. Men det betyder heldigvis bare at der kan testes af på de fleste bryggemetoder. Fra espresso til pour-over til aeropress.

Under test på fabrikken har vi selv brygget filterkaffe på Vol. 2. Det bliver en filter der er i den fyldigere ende, men som i andre fyldige blends kan man ved f.eks ration 1:17 få en fremragende balance og god rundhed der vil gøre din kop meget glad. Og fyldig.

.. Og hurtigt tom.

Men så er det jo godt det er minimum 2x 500 gram vi sælger Break Beans Vol 2 (red tape) i.

Se vores fulde kaffeguide her for mere brygning.

Waqas

Vores ven. Han er vel .. bare multikunstner. Talent og utrolig flittig.

Waqas (Waqas Ali Qadri) er sanger, rapper, sangskriver og foredragsholder med pakistanske rødder. Video og podcast producent, m.m.m.

Først kendt som medlem af hip hop-gruppen Outlandish der fra slut 90erne har været stor del af det danske musikmiljø. I dag er musik – både solo og også stadig i Outlandish regi – blot en del af mange områder, emner og projekter som Waqas er indover eller selv starter op.

Så er Waqas glad for kaffe og vi er utrligt glade for at kalde ham ven af huset.

Sidst men ikke mindst er Waqas bag flere godtgørende formål.

Læs mere på facebook om de mange gryder i kog. Det er fascinerede og inspirerende. Klik her er se mer..

The Drive (ny blend)

Fra jul til (noget med) hjul

Der var heldigvis mange kunder der var glade for julekaffen 2020. Vi fik flere opfordringer på at fortsætte salget af den.

Da kalenderen havde både 24, 25 og 26 december bag sig mente vi ikke at navnet længere kunne være Julekaffen.

Så vi skulle finde på noget nyt og valget endte med:

Smagsprofil

Kakao tone med noter af pekannødder, vanilje og karamel.

Blend og profil

The Drive er en blend og økologisk. Sammensætningen er Brasilien og Ecuador.

Ecuador bønnerne er fra Loja Amazonas. Brasilien er Fazenda Verde.

Risteprofil

Full City (mellemmørk rist) .Læs mere om vores risteprofiler her

Hvad kan du forvente?

Forvent at det virker! Samspillet mellem bønnerne i den mørke mellemrist giver et ganske fremragende resultat.

De klassiske komponenter giver friskhed og rigeligt med citrustoner til at sætte liv i selv en fyldig tung blend. For det er en kaffe med god bund i den her blend og vi har fundet den til at være enormt solid brygning for brygning.

Forskellige bryggemetoder

Som espresso er den testet både med og uden mælk. Der er smæk på – men på en elegant norditaliensk måde. Klassisk rund og sød – ikke brændt. Kvalitet. En blanding mellem Bacca og Potente kan man sige, men The Drive Blend har alligevel tydeligt mindre mørkt/kraftigt udtryk.

I en stempelkande giver The Drive Blend en virkelig powerful kop. Her kan den for alvor suge til sig og den mørke chokolade kan næsten virke overraskende klar.

Brygger du filterkaffe – enten klassisk eller moderne – så husk at væde selve papirsfilteret først og giv The Drive Blend de optimale forhold for at folde sig ud i kande eller kop. Laver du en Clever Coffee Dripper er 20 gram til 300 ml og ventetid på op til 4 minutter (med en enkelt lille omrørings halvvejs) en sweet-spot-opskrift.

Fuldautomatisk vil der komme godt med smag i koppen. Hvis det er en model der kan skrue lidt på temperatur og formaling så vælg 94 grader og i den semifine ende.

Aeropress åbner for mange muligheder – som altid. Umiddelbart vil ens foretrukne opskrift nok være bedste bud at starte med og så kan man få justeret derfra. Et lille trick som flere bruger er at bbruge dobbeltfilter frem for at bruge metalfilter. Det gør en lille sjov forskel fra enkeltfilter.

Cheer Up Blend – konkurrencen

Frem til og med 13. april kan man deltage i Risteriets Påske Konkurrence. Det er en konkurrence der er lavet i forbindelse med Cheer Up Blend, årets påskekaffe.

Hvordan deltager man?

Det gør man ved at indsende eksempler på hvordan man har fået farvelagt årets påskekaffe-label. Man må gerne få (meget) hjælp af småfolk og kreative kids derhjemme.

Årets påskekaffen har nemlig kun en halvfærdig kaffelabel. Det er den der skal tegnes færdig, eller males eller på anden vis indsendes forslag til.

Derfor skal man faktisk starte med at købe Cheer Up Blend, som jo er navnet på årets påskekaffe 2020.

På posen vil være en QR kode der ved scanning sender en videre til et opslag på vores facebook side. Under det opslag er en tråd hvor man kan uploade et billede. Så er man med.

Det er ret ligetil, men vi har da lavet en lille video om det alligevel. Om ikke andet kan det være en guide:

Hvorfor hedder den Cheer Up Blend?

Midt i en coronatid bad vi om hjælp fra kunderne. Hvad kunne være passende navn i en særlig tid.

Vi var så heldige at få en masse gode forslag til et navn og det optimistiske og positive Cheer Up Blend forslag blev det vi gik med.

Hvad vinder man?

Vi trækker mere end en vinder. Og det gør vi 14. april når vi er retur efter påske og kan se alle indkomne forslag.

Vinderne .. vinder kaffe. Vi tager kontakt til de heldige vindere og sender derefter kaffe afsted.

Så hold øje med tråden. Der vil du kunne se alle indkomne forslag og det er også her vinderne offentliggøres.

God påske

Cheer Up Blend – påskekaffen

Frem til og med 13. april sælges årets påskekaffe fra webshoppen. Den er også at finde i vores Unomat.

cub_banner

Hvordan smager Cheer Up Blend?

Smagsprofil på årets påskekaffe er choko, karamel og nødde sødme i din kop.

Vi er simpelthen gået all in efter en crowd-pleaser og resultatet er blevet denne ret bløde, runde mellemfyldige blend.

Den burde være en god cheer-up-kaffe for alle – store som små kaffdrikkere, sofasmageren og superentusiasten.

Det er ikke en kaffe der slår bunden ud af din kop. Den er ikke stærkt. Men det er en meget smagfuld, enormt behagelig og ret elegant oplevelse der smager af mere – både om morgenen og lagt op af dagen.

>> KØB PÅSKEKAFFEN HER <<

Vi har lidt forslag til hvordan den kan brygges her:

Bryggemetoder

Fremragende filterkaffe, hvor man absolut bør prøve uden mælk først. Måske kan kan klare sig helt uden – eller i hvert fald være påpasselig med ikke at bruge for meget mælk. Det er en lækker blød kaffe og den kan sagtens drikkes sort. På samme måde kan man også prøve at lade kaffen køle lidt ned og drikke ved lavere temperatur – gerne sort. Der sker en del når den falder og bliver mere lun end varm. Det er ret interessant.

Elegant espresso. Brygger du klassiek 1:2 opskrift hvor du måsk ebruger 18 gram bønner ind til 36 gram espresso ud – så vil du stå med et skud espresso der for alvor giver påsken en passende intens oplevelse – med de søde noter sat helt kompakt sammen. Men også en fylde der udvikler sig og få runde hele ganen ud med en fornemmelse af mælkechokolade. Igen, pas på med mælken. Ikke for meget – prøv dig frem og se om ikke less is more. En oplagt mælkevariant er cortado og opskriften er igen 1:2 og dvs. samme mængde mæk som espresso. Så den nærmest er “skåret” (= cortado) over i to dele.

Smuk og simpel stempelkande: Det er IKKE slut med stempelkanden. Bryg din morgenkaffe eller gør bordet klar til eftermiddagshygge – med en dejlig velbrygget kande stempelkande. Husk at have renset filteret der adskiller kaffe og vand – det skal være rent imellem de lag der udgør filtreringen. Og så lad kaffen trække 3½ til 4 minutter.

Perfekt pour-over. Nu tager vi lige den helt oplagte og meget moderne pour-over med. Om det er HARIO eller Clever Coffee, eller en af de mange andre, så giver det kun endnu et lag til kaffen at brygge på denne forsigtige metode som pour-over er. Her kan man også lege med forskellige opskrifter og en forskel vil også være at brygge med en temperatur ned til 91/92 grader og se hvad det betyder i forhold til mere klassisk 94/95. Det er meget smag og behag – begge dele er dejligt, men der er forskel. Prøv det.

>> KØB PÅSKEKAFFEN HER <<

Hvad består Cheer Up Blend af?

Costa Rica Tarrazu – San Rafael – bønner og Brasilien Morro Cavado. I det vil nok må kalde en City + + blend. Altså ikke City + og ikke Full City. Men lige midtimellem. For at ramme det punkt hvor vi synes påskekaffen skal ristes for at den kan rumme alle de elementer vi ønsker den skal .. på samme tid. Det tog ristemester-Allan et par dage i kaffelaboratoriet .. men så var den der også!

Hvorfor er det at påskekaffen kan det hele?

Fordi alt er tilladt. ALT.

For 10 år siden var indelingen klar. Måske endda også for 5 år siden. Men nu er alt tilladt og hvor er det fedt! Lyse ristninger er ikke fejl-producerede .. de er det mest trendy der kan opstøves. Stadig er de ikke for alle, det er syrligt og en friskhed der er mange der ikke forbinder med deres daglige kaffe. Men det er blevet populært at prøve.

Mellemristede kan lidt det hele og et smart sted at starte – for er det lige den balance man søger eller hvad er det der kan mangle? Mere syre og mere viniøse friske frugt som lemon og citrus .. så prøv kaffer der er lyst ristede. Er det fylden, sødmen og en klarere rundere kaffeoplevelse du ønsker, så skal de mellemmørke og mørke kaffer udforskes. Men den perfekte mellemvej er for mange den mellemristede profil og det er det som vi gik på jagt efter med påskekaffen. One coffee to brew on all!

Mellemmørke giver mere fylde, helt klart. Der kommer en tyngde i koppen – og vi er nærmere den klassiske kaffe. Men i nyristet og høj kvalitet er det klassisk med et kæmpe løft til en helt anden kaffeoplevelse. Og mørkere riste endnu sætter sødmen i spil for alvor. Frugten bliver federe, chokoladen mere til kakao og mange andre noter vil også have udviklet sig i den karamelisering der sker.

Men det kan også blive kraftigt og de mørkeste riste vi laver kan flirte lidt med det bitre. IKKE MEGET, for vi holder den knap så mørkt at det bliver overdrevet røget eller får den kant der kan indeholde bitterhed. Det er en syditaliansk tradition og den er klart kulturbundet. Men det er ikke så nordeuropæisk og slet ikke noget vi i Risteriet har haft med i sortiment.

Alt dette for at sige ..

.. at lyse riste kan du brygge espresso på. Det kan du på alle riste. Mørke riste kan du lave en fremragende pour-over med. Det kan du med alle riste. Mellemristede kan være en enorm fin oplevelse i en aeropress. Men det kan alle riste ..

Alt er tilladt 🙂

De hele handler om hvad du kan lide.

Vi har lagt en risteprofil. Du har en bryggemetode.

Just add water’agtigt

>> KØB PÅSKEKAFFEN HER <<

Fully Washed

Bønnerne der er brugt i denne blend er fra Brasilien og Costa Rica. Begge er behandlet ved en ’fully washed’ metode før tørring. Det vil sige, at i modsætning til ’semi-washed’, ’natural process’ – og den mindre jungle af synonymer der findes derude, så er disse bønner vasket fri for alt frugtkødet ved hjælp af en vanddrevet mølle. Det giver generelt en lidt renere, delikat smag og mindre stærk kaffe, men det skal som alt andet tages med et gran salt.

De bedste vaskede kaffer er både fyldige og komplekse i deres udtryk. Her er to vaskede bønner i et blend. Det er jo så dobbelt så godt 🙂

God påske.

Julekaffen 2019 (SÆSONKAFFE version 1)

En fræk og fyldig blend af Sierra Nevada bønner fra Colombia – tilsat et lille juledrys Yanesha-bønner fra Peru – det er årets julekaffe fra Risteriet.

Traditionen tro er julekaffen økologisk.

Udover at være en højtidskaffe så er Julekaffen også den første version af vinterens SÆSONKAFFE. Normalt kommer SÆSONKAFFE ikke i flere versioner – der kommer jo bare en ny sæson og en ny kaffe. Men pga julen har vi valgt at vi i den aktuelle sæson har Julekaffen som SÆSONKAFFE frem til og med julen. Men derefter vil det blive en ren udgave af Colombia Sierra Nevada der vil være SÆSONKAFFEN for januar og februar.

I udgave 1 – som vi kan kalde tiden frem til julen er overstået – ristes SÆSONKAFFEN (som jo så er Julekaffen) i en Full City ristning. Dejlig mørk og fyldigt – god til vintermørket, julehyggen, de søde sager og det tunge mad. Læs smagsprofilen herunder.

I udgave 2 – som er slutningen af december samt hele januar og februar – vil SÆSONKAFFEN (som jo her så er Colombia Sierra Nevada) ristes i en lys udgave. Og på den måde for alvor være en helt anden kaffe. Stadig økologisk, men ellers noget helt andet. Det kan man læse mere om når vi når så langt. Så kommer der et skriv om det både her og på webshoppen.

Men nu til lidt ekstra information om Julekaffen. Det er jo den der er gang i netop nu og allerede så populær at vi reelt set rister den flere gange om ugen – hvis ikke alle hverdage vi er i gang herude plus nogle weekender.

Årets julekaffe kan handles i 250 gram, 500 gram og 1 kilo. Det er en 100% nyristet økologisk juleblend til højtidshygge og en vinter-varmer der er helt igennem fremragende at lune sig på.

Ristet mellemmørk (Full City) og all-round awesome så støv alt kaffegear af og bryg løs.

Smagsprofil

Julekaffen er en god fyldig blend med let krydret tone, mørk chokolade og rund nøddesødme i eftersmagen

Køb den her:

Den økologiske vinkel
Foruden at være en kaffe af højeste kvalitet, så er Julekaffen også udmærket med et økologisk stempel, da begge de to bønner der indgår er økologiske.

Så er du en af de efterhånden mange forbrugere, der synes at grøn er det nye sort, så kan du med tryghed smide en pose SÆSONKAFFE i kurven dette efterår.

Opskiften

Vi er gået den simple vej med denne blend. Der er kun to forskellige bønner bag Julekaffen.

Bønnerne er primært fra Sierra Nevada i Colombia – tilsat et lille juledrys Yanesha-bønner fra Peru.

Førhen hed det den italienske metode, når man lavede et blend før ristning, i modsætning til at riste de enkelte bønner hver for sig og blande bagefter.

Forskellene på metoderne kan være store eller små, alt efter hvor meget man går op i denne del af processen. Vi synes, det er bedst at riste en blend sammen som en enhed frem for at blande bagefter. Så det har vi gjort.

Om SÆSONKAFFE

Hos Risteriet er vi nogle eventyrlystne og nysgerrige hoveder. Førhen fik vi udlevet det med Månedens Kaffe og hele 12 nye bønner præsenteret over et år. Nu hedder det SÆSONKAFFE, og vi når over samme periode omkring – med lidt mere fordybelse – i fire gæstevisit i sortimentet.

De her fire kaffer er vores måde at få stillet nysgerrighed, og samtidig tage jer i hånden hver tredje måned og kigge lidt ud i verden med præsentation af en kaffe fra et sted eller en farm, som vi ikke før har besøgt.

SÆSONKAFFE begyndte i sommeren 2018 og siden har vi haft en Labirinto blend, været i Burundi, Peru, Indonesien, Guatemala og Costa Rica.

Labirinto, SÆSONKAFFE efterår 2019

Nøddesmag, krydret fylde, mørk chokolade og en rund sødme. Det er den nye økologisk blend i Risteriet fra september og hele efteråret ud

Allround blend
Ristet helt forsigtigt og ganske kærligt til trods for at vi er oppe og ramme en Full City + profil. Det gør vi fordi Labirinto er en fyldig mørk blend.

Oplagt til at brygge en fantastisk god filterkaffe, after-dinner stempelkande, aromatisk aeropress, potent pour-over – eller endda forfriske din fuldautomatiske maskine.

Men også som espresso bønner til alle tænkelige tilbud fra din kaffebars sortiment. Ren intens espresso over kompakt cortado og til silkeblød cappuccino.

Labirinto står nemlig flot og kraftfuld for sig selv eller solid selv med små som store mængder mælk.

En flerfoldig fætter
Labirinto betyder labyrint. Nu har vi den i sortiment i tre måneder som SÆSONKAFFE så du har rigeligt med tid til at finde frem til lige der, hvor den er bedst for dig.

For det handler egentlig ikke om at komme ind i midten med denne labyrint. Det handler om de mange veje – og mange muligheder. Man kan ende i en blindgyde eller bare fornemme man er på afveje, og så må man gå tilbage for at spørge sig selv om noget skal ændres.

Der er valg af bryggemetode, ”kaffe til vand” ratio, temperatur, teknik og trækketid med meget mere. Nye kaffer kræver – ligesom en labyrint – både noget nysgerrighed, mod og tålmodighed! Køb en pose nyristet SÆSONKAFFE og forsøg dig med Labirinto henover efteråret.

Henover efteråret vil vi naturligvis også selv brygge Labirinto på mange forskellige måder, og vise hvad vi kan finde på og få ud af den. Så hold øje med vores sociale medie outlets som Facebook og Instagram.

Den økologiske vinkel
Foruden at være en kaffe af højeste kvalitet, så er Labirinto også udmærket med et økologisk stempel, da begge de to bønner der indgår er økologiske.

Så er du en af de efterhånden mange forbrugere, der synes at grøn er det nye sort, så kan du med tryghed smide en pose SÆSONKAFFE i kurven dette efterår.

Opskiften
Vi er gået den simple vej med denne blend. Der er kun to forskellige bønner bag Labirinto. Det er Las Capucas fra Honduras og Chiapas fra Mexico.

Førhen hed det den italienske metode, når man lavede et blend før ristning, i modsætning til at riste de enkelte bønner hver for sig og blande bagefter.

Så det har vi gjort. Og køber man denne blend i grønne/rå bønner til hjemmerist, så kommer de også som færdig blend. Ligesom vores andre blend.

Om SÆSONKAFFE
Hos Risteriet er vi nogle eventyrlystne og nysgerrige hoveder. Førhen fik vi udlevet det med Månedens Kaffe og hele 12 nye bønner præsenteret over et år. Nu hedder det SÆSONKAFFE, og vi når over samme periode omkring – med lidt mere fordybelse – i fire gæstevisit i sortimentet.

SÆSONKAFFE begyndte i sommeren 2018 og siden har vi været i Burundi, Peru, Indonesien, Guatemala og Costa Rica. Nu er det en blend der præsenteres. Tag godt imod Labirinto.

Hvordan deltager man?

Hvorfor hedder den Cheer Up Blend?

Hvad vinder man?

Bryggemetoder

​​​​​​Hvad består Cheer Up Blend af?

Hvorfor er det at påskekaffen kan det hele?

Alt dette for at sige ..

Fully Washed

Hvad består Cheer Up Blend af?