Ida & Laura. Praktikanter, uge 17 (2022)

Hej, 

Vi hedder Ida og Laura, og vi har været praktikanter hos Risteriet her i uge 17. Vi går i 8’ende klasse på skolen ved sundet på Amager. I denne uge har vi både været i Risteriets café og ved deres kafferisteri i Glostrup, hvor vi lærte en masse om kaffe og hvordan Risteriet fungerer. 

Vi har været rundt i København og besøgt nogle af de caféer Risteriet leverer kaffe til. Vi spurgte dem ind til Risteriets kaffe, og hvorfor det er lige præcis den de har valgt. 

Café Vito: Christine Aaens.

Når du går ned af trapperne til Café Vito, bliver du mødt af duften af kaffe, lyden af
jazzmusik og god stemning. Café Vito er en hyggelig lille café på Gråbrødretorv 5. Vi
snakkede med den sødeste kvinde som er cafeens ejer, Christine Aaens, som var meget høflig og venlig.

Vi spurgte Christine hvorfor hun har valgt Risteriets kaffe, og hvilke kaffer hun bruger derfra. Christine var rundt og prøve noget forskelligt kaffe da hun skulle åbne sin café, men da hun fik anbefalet Risteriet og prøvede deres kaffe, var hun ikke i tvivl om at hun skulle blive der. Kaffe Kvaliteten er vigtig for Christine og hun har brugt Risteriets kaffe siden hun åbnede i 2020. Christine bruger kaffeblandingen “Daily Roast” men håber på en dag at få sin helt egen blend.

Café Vito har nogle stamkunder som tit kommer til deres daglige kaffe fordi cafeen skiller sig ud fra de store kædebutikker og bare generelt er kendt for deres ekstra gode kaffe. 

Cafe Vito er den sødeste lille café, med en god service og kan klart anbefales. 

Besøg selv: Gråbrødretorv 5, 1154 København


Møstings Hus: Medarbejder.

Møstings Hus ligger som en lille oase på Frederiksberg. Bygningen er omkranset af træer, med en lille sø foran sig. Men udover omgivelserne er museet super charmerende med dets farvede rum, og majestætiske udseende.


Når du kommer ind i museet ligger der en lille cafe til venstre. Da vi kom derind, blev vi mødt af en sød og smilende dame, der gav os lov til at stille hende et par spørgsmål om risteriets kaffe. Den nyåbnede cafe har altid brugt risteriets kaffe med stor succes. Det var cafeens kok Annsofie Berlin der valgte risteriets kaffe. Hun har altid valgt at samarbejde med de bedste leverandører, og hun mener at risteriet har den bedste kaffe der fås.

Kaffen de bruger i cafeen, er den populære Uno kaffe, der også bliver brugt i risteriets egen cafe. Cafeen får ofte ros for deres kaffe af besøgende gæster. 

Det er et super fint sted, og vi kan klart anbefale det, til dem der nyder god kaffe og kunst.

Besøg selv: Andebakkesti 5, 2000 Frederiksberg

Miscela Violento

Endnu en nyhed fra kaffefabrikkens udviklings afdeling 🙂
[Opslag fredag den 1. april 2022]

Vores helt nye espresso blend: Miscela Violento!

Ristet i en ny ekstra mørk profil. Mørkere end vi før er gået. Vi er simpelthen ude i en Full City++ (og en flirt med brandalarmen).

Det elstra “plus” (+) vil i almindelig sprog nok hedde “meget mørk”. Så det er en nyhed med smæk på. 

.. But wait – there is more!

For ikke kun har vi nu tilføjet en ny blend og en ny risteprofil. Vi tilføjer også en ny kaffesort! 

Robusta

Blandingen består nemlig af 20% robusta. Det er mere nyt – og måske også lidt modigt. 

De resterende 80% er arabica, som vi kender så godt – og som i mange år har været eneste kaffesort i vores sortiment. Men nu har vi hentet et par pænt imponerende Peridinia robusta sække hjem fra Indien.

Så 20% robusta og 80% arabica. 

Vi synes, der er kommet en seriøs blend ud af det. Bestående udelukkenede af Specialty Coffee bønner. 

Det er meget klassisk Syditalien at have 10, 20, 30 og nogle gange op til 40 procent robusta i mørke espressoblends. 

Violento holder en god balance i blenden. De 20% indiske robustabønner er gode i samspil med arabicabønner fra Honduras, Guatemala og Brasilien. 

Tilføjelsen af robusta giver Miscela Violento ekstra styrke, kraft i tyngden og – når brygget som espresso – ekstra tyk crema. 

Har I ikke haft robusta før?

Waybackwhen .. Risteriet var relativt nystartede, og 90erne ikke helt havde sluppet en lidt konservativ kaffebranche, var der mange kunder, der efterspurgte robusta i deres espresso blends. Vi havde dengang to blends, der var stærkere end Uno, og det skyldtes primært,  at der var robusta i dem.

Sentimental fact: Den ene var Due (10% robusta), og den anden var Due Doppio (20% robusta). 

Som nævnt er der gået mange år – godt over et årti – uden robusta i sortiment hos os. Kvaliteten var ikke til det, og trenden i kaffebranchen ændrede sig.

Men nu er kaffesorten simpelthen tilbage. Kvaliteten er meget bedre, og der er sket meget med kaffebrancen, espresso blends og Risteriet. 

Heldigvis – som med straight fit bukser, yankie bar og side-by-side rulleskøjter – så vender gode ting tilbage og overrasker positivt. Vi har i hvert fald genfundet ideen ved robusta og er glade for at kunne byde de intense bønner tilbage i sortiment. 

Miscela Violento sælges i 250, 500 og 1.000 gram poser. Kig ind på hjemmesiden og prøv en pose. 

Break Beans Vol. 2 (red tape)

What’s in the bag? “Rustic coffee that packs a punch and gives you a sense of nostalgia” – superb kaffe i mellemmørk profil med sødme og spirerende noter i 2022 opdateret . 

På vores webshop kan man nu igen købe Break Beans. Vi har nemlig netop udgivet “Vol. 2 (red tape)” i vores Limited Edition sortiment.

Find den her.

Smagsprofil
Break Beans Vol. 2 (red tape) er som nævnt en videreudvikling af Break Beans Vol. 1 tilbage fra efteråret 2022.

Vol. 2 er som Vol. 1 en fantastisk alsidig kaffeblend. Tiltænkt som blend der brygges og laver – solidt beat og – bund i alt fra forsigtigt pour-over til klassisk stempelkande og de meste elegante espressoshots. Har du en Aeropress er det absolut et must-try.

Det er en mørkere mellemrist med god balance imens søde toner og god mørk fornemmelse vokser sig frem.

Risteprofil

Full City (mellemmørk).

Læs mere om vores risteprofiler her.

If you love dusty hip hop beats and jazzy samples you’re going to love these beans’

På opskrift noten ved kafferisterens morgenkop står følgende: 50% CDB + 35% CR + 15% KEN.

Lidt internt men dog heller ikke det størte spionskrift i historien. Det betyder nemlig bare at der er 50% Brasilien (Morro Cavado) og 35% Costa Rica (Tarrazu) og 15% Kenya (Mount/AA) i mikset.

Apropos spion ..
Sådan her så det i øvrigt ud da vi først mødte Waqas. Han havde lavet en lille spion-agent-kaffecrawing-blødhat-video. Og det kunne vi ikke stå for. Se med her i lille flashback før du læser videre


Bryggeprofil

Vol. 2 (red tape) er lidt tænkt som blend der igen skulle komplimentere Waqas’ hjemmebrygning. Men det betyder heldigvis bare at der kan testes af på de fleste bryggemetoder. Fra espresso til pour-over til aeropress.

Under test på fabrikken har vi selv brygget filterkaffe på Vol. 2. Det bliver en filter der er i den fyldigere ende, men som i andre fyldige blends kan man ved f.eks ration 1:17 få en fremragende balance og god rundhed der vil gøre din kop meget glad. Og fyldig.

.. Og hurtigt tom.

Men så er det jo godt det er minimum 2x 500 gram vi sælger Break Beans Vol 2 (red tape) i.

Se vores fulde kaffeguide her for mere brygning.

Waqas

Vores ven. Han er vel .. bare multikunstner. Talent og utrolig flittig.

Waqas (Waqas Ali Qadri) er sanger, rapper, sangskriver og foredragsholder med pakistanske rødder. Video og podcast producent, m.m.m.

Først kendt som medlem af hip hop-gruppen Outlandish der fra slut 90erne har været stor del af det danske musikmiljø. I dag er musik – både solo og også stadig i Outlandish regi – blot en del af mange områder, emner og projekter som Waqas er indover eller selv starter op.

Så er Waqas glad for kaffe og vi er utrligt glade for at kalde ham ven af huset.

Sidst men ikke mindst er Waqas bag flere godtgørende formål.

Læs mere på facebook om de mange gryder i kog. Det er fascinerede og inspirerende. Klik her er se mer..

Cafeen søger ungarbejder

Vores cafe kunne godt bruge en ungarbejder til hjælp i weekender. Så er du under 18 og kan du arbejde minimum hver anden weekend .. så send os en ansøgning.

Cafeen er på Helgolandsgade 21. Meget tæt på hovedbanegården og den nye metrostation der er koblet på ved Halmtorv-udgangen.


Det vil være hjælp med klargøring af kunde bestillinger – og især med oprydning undervejs cafeens åbningstid. Afrydde borde, vaske op, sætte på plads etc.

Kaffe interesse er et plus. Der vil være introduktion til kaffe brygning og forståelse generelt omkring magien bag nyristet kvalitetskaffe.

Der kan også være behov for hjælp nogle eftermiddag alt efter sæson, ferier, osv.

Hvordan søger du?

Send Karoline en mail. Det gør du på karoline@risteriet.dk – hvor du fortæller alt hvad du vil mene er relevant for os at vide om dig, dine erfaringer, din energi og tanker om at det at arbejde i en cafe i samspil med dine studier, interesser o.lign.

Karoline er cafeens daglige leder. Hun vil helt sikkert også gerne se dig til en samtale hvis relevant. Men start med at sende en mail til os.

V60 opskrift

Opdateret V60 opskrift. Video version i bunden af indlæg/tekst.
Af Anders 01-03-22

Det man har brug for:

● Elkedel med vand på 93 grader
● 30 gram kaffe malet til filterkaffe
● Vægt med mulighed for at tage tid
● 1 V60 tragt og kande (størrelse 2 eller 3)

Fremgangsmåde:

  • Start med at væde papirfilteret i V60 tragten, og sæt den oven på din kande.

Put de 30 gram kværnet kaffe i filteret, og stil kanden på vægten og nulstil vægten.

  • Start tiden på din vægt og hæld 60 gram vand på kaffen. Hav fokus på at væde alt kaffen i tragten (også kaldet at bloome kaffen).
  • Når der er gået 30 sekunder på uret, hæld op til 300 gram med en direkte stråle, så kaffen hvirvler rundt i tragten.
  • Når der er gået 1 minut på uret, hæld op til 500 gram med en direkte stråle, så kaffen igen hvirvler rundt.
  • Din kaffe burde være færdig med at brygge efter to et halvt, til tre et halvt minut på timeren. Hvis den løber hurtigere, så kværn din kaffe en smule finere. Hvis den løber for langsomt, så kværn lidt grovere.
  • Hvis din kaffe er helt nyristet, så gentag dit bloom en gang til, så du laver 2 gange hæld af 60 kaffe, med 30 sekunders mellemrum.

Espresso Martini Roast

Risteriets Espresso Martini Roast er en fyldig kaffeblend der giver et fantastisk lækkert løft til den klassiske cocktail

Espresso Martini Roast kan brygges både varm og kold (se bryggeopskrifter herunder) og er naturligvis ikke kun egnet i en Espresso Martini.

Du kan brygge på alle metoder du kan finde frem derhjemme – så længe som du godt kan lide en godt fyldig, chokoladesødlig tone og god vedvarende intensitet i eftersmag.  Oplagt filterkaffe, men også stempelkanden og klassisk kolbe hvis nogen finder sådan en frem.  


Vi anbefaler at man køber i hele bønner og maler lige før brug. Kan man ikke det så kan man i drop-down menu vælge formaling der passer til den bryggemetode man vil benytte.

Og husk – især hvis man brygger kaffen som kold-kaffe – husk at lave den ekstra kraftig (bemærk i opskriften på kold-kaffe at ratio er næsten dobbelt op ifht alm).

Lidt inspiration og under billeder opskrift til suveræn Espresso Martini + fremgangsmåde. Samt opskrifter på brygning af kaffen. 

Kold kaffe giver mindre syrlighed og mere sødme. Giver også en anelse mindre skum på toppen

Simpel opskrift til smuk Espresso Martini:

1/3 Espresso Martini Roast
1/3 Kaluah
1/3 Vodka

Derudover skal du bruge

En shaker
Isterninger

The shake

Isterninger, kaffe, Kaluah og vodka kommer i shaker og du ryster løs. Du må gerne give den gas med rystningen. Jo mere jo bedre (ikke mindst for skum)

Præsentationen

Alt kan bruges, men ret classy med cocktail glas og hvis muligt gerne martini-glas. Skal det være helt traditionel så kom et par kaffebønner på toppen

Klassisk varm brygning, udvalgte opskrifter

Espresso. Bryg gerne med mindst ratio 1:2 for god kraftig kaffe. Hvis du f.eks brygger med 18 gram dobbeltskud skal du så have 36 ml til din martini. Lad espresso køle ned før brug i drink. 

Stempelkande. 1 liter stempelkande (standard 8 kops bodum). Dosering: 54-56g groftmalet kaffe. Trækketid: ca. 4 minutter.

Filterkaffe. Til 1 liter kaffe skal du normalt bruge 60 gram kaffe.

Kold kaffe, med stempelkande

Nemmeste metode er med en stempelkande. Vi tager udgangspunkt i standard 8 kops bodum der kan brygge 1 liter. Afmål 80 gram groftmalet kaffe. Hæld koldt frisk vand over. Sæt ikke stemplet på, men luk med f.eks. film over eller pose med elastik så der lukkes tæt. Sæt i køleskab i minimum 15 timer. Tag kanden ud. Rør forsigtigt rundt. Sæt stempel på og tryk ned. Dejlig kold kaffe med mindre syrlighed, mere sødme, super fylde og godt med koffein .. er klar til din shaker. 

Julekalender 24. december Papua Ny Guinea Simbu Province

Glædelig jul derude. Det er blevet d. 24 og vi er forhåbentlig i mål med det meste – inklusiv julekalenderen. Nu skal der bare nydes en sidste brygning og hygges. Håber alle for en god juleaften. 

Dagens pose kan sagtens være til lidt mere end en brygning. For der er dobbelt op og derfor 80 gram i denne sidste kalenderkaffe. Og vi slutter af med et besøg i Papua Ny Guinea (PNG)

Ristegrad: City ++

Vi er begyndt at arbejde mere om med med en ristning vi trækker til et sted mellem City+ og Full City. Det kommer lidt an på bønnerne – men f.eks denne PNG er ret oplagt for at få både lys nuancer med tropisk friskhed og let nød samt fornemmelsen af lidt mørkere bær og mere fylde. Best of both worlds – det er ofte det der er mellemristens magi.

Smagsprofil: Sublim aroma, energisk og spændende. Let nøc, mørkere chokolade, tropiske bær, moden mango. Sprød med frisk lime/gulerod tone i eftersmagen.

Papua Ny Guinea er SÆSONKAFFE her i vinteren. Det vil sige hele december 2021, samt januar og februar 2022. Vi har ført besøgt PNG og haft mange gode kaffeoplevelser herfra. Denne fra Simbu Province er ingen undtagelse.
Køb den her

Simbu er kaffe fra mindre regionsfarmere under Yha Huaka Kopi Ltd. i Simbu Province. Sammensat af varianter: Bourbon, Typica

Proces: Semi-vasket og tørret i solen. Højde: 1.450 – 1.750 m.o.h.o.

Simbu, også ofte stavet Chimbu, er en provins i højlandsregionen i Papua Ny Guinea. Provinsen har et areal på 6.112 km² og en befolkning på ca. 380.000.

Hovedstaden i provinsen er Kundiawa. Mount Wilhelm, det højeste bjerg i Papua Ny Guinea, ligger på grænsen til Simbu.

Vi vil lige ønske god jul igen. Og sige tak for at I har fulgt med. Og smagt med! Håber det har været spændende og der er kommet både nye og kendte kaffer i kopperne. 

Nu går vi også selv på juleferie men er retur 27, 28, 29 og 30 december. Både i produktionen/fabrikken og i cafeen. Webshoppen har åbent døgnet rundt alle dage. Men vi printer først nye bestillinger d. 27 og begynder at riste, pakke og sende derfra. 

Unomaten er åben. For alle, alle tider. Bare kom forbi. Du finder Unomaten her

23. december julekalender Guatemala Antiqua Los Volcanes

Full City

Lillejuleaften. Der er besøg af en gammel kending i kalenderen. Det er kaffe med god krop og stor rundhed samt eftersmag der ruller langsomt af med dejlig fin karameltone

     [anˈtiɣwa ɣwateˈmala]

I denne absolutte juleuge rister vi rigtig meget den den klassiske Antiqua. Det er Los Volcanes høsten og den er blevet ret populær i webshoppen – hvor man kan bestille den med en risteprofil man selv bestemmer. Mange vælger den ristet i netop den mellemmørke FC som også er profilen den er ristet i til dagens kalenderpose. Den er også med i alle kaffe-smagsprøver på abonemment i denne uge.

Antigua (eller la Antigua), er en by i det centrale højland i Guatemala, kendt for sin bevarede spanske barok-arkitektur samt en række ruiner af kolonikirker. Tjente tidligere som hovedstad i Guatemala og er udpeget som UNESCO verdensarvssted.

Byen fungerer som det kommunale sæde for den omkringliggende kommune af samme navn. En kommune hvor de har idelle forhold for kaffedyrkning og her hvor Los Volcanes høstes fra. For tæt på Antiqua finder man nemlig Acatenango, en stratovulkan med to toppe, Pico Mayor og Yepocapa.

Acatenango og den næringsrige vulkanske jord derfra har lagt navn til bønnerne (Los Volcanes)

Link kaffen i vores til webshop.

Julekalender 22. December Brasilien Morro Cavado

Full City. Fyldig, toffee tone, kakao, peber, lakrids og lang mørk chokolade eftersmag. 

Vi er ude af svinget og det er den absolutte opløbsstrækning nu. Det er ikke her man stopper op og ser tilbage på året der er gået. Det er øjne fikserede på målstregen to dage fremme. 

Og alligevel .. dagens pose er fyldt med bønner fra en Risteriet grundpille. Morro Cavado fra det største kaffeland på kortet. En kaffe som vi i de her uger faktisk bliver helt sentimentale omkring. I hvert fald semi-sentimentale. 

For helt uvant for os er vi så godt som løbet tør! Den nye høst der var på vej til os er forsinket. Med to måneder. Hvilket alligevel er mere end vi kan klare. Kaffesækkene er alle tømte og kun få bønner er tilbage og bruges med omhu i vores smagspakker. Men smager du dagens pose og tænker “yes! sådan en pose skal jeg have mig!” så må du væbne dig med tålmod. Som vi selv gør det. 

Skibet der er lastet med Morro Cavado forventes at være fremme i starten af januar og vi håber kort tid efter at have første levering på fabrikken. 

Så det er status. Vi har selvfølgelig hevet vikar ind til at dække imens vi venter på Morro Cavado. Så skal du have noget der minder om dagens pose til nytårsfesten eller bare juledagene, så se i Customize Your Coffee sortiment. Der er Brasilien Aracacu Estate Natural på besøg og den kunne være ret relevant

I standard sortiment kan vi anbefale de andre store Full City ristninger: Guatemala Huehue (øko), Costa Rica Tarrazu eller prøv Miscela Uno (!!!!), blandingen der hitter overalt den brygges.

Julekalender 21. december Honduras Capucas

Capucas brygger en dejligt mellem til fyldig kop med både klar mørk glød og fristende sød karamel. Noter af tropisk frugt, banan og honning.

Det er ikke en stærk kaffe men den efterlader dog en ret robust eftersmag til at nyde selv efter koppen er tom. 

Det er en bønne der kan bruges til det hele. Fantastisk god kaffe til dem der søger en kop med god rund smag, lidt sødme og denne spændende fylde. Om det er espresso der brygges, filterkaffen der er i gang eller en af de moderne bryggemetoder som pour-over, aeropress osv. 

Risteprofil

Ristet til mellempunktet mellem City+ (mellemlys) til Full City (mellemmørk rist). Vi kalder den dog bare City+

Producenterne

Andelsforeningen COCAFCAL er sammenslutning af kaffefarmere i Copan regionen. Det er dem der er producenterne bag vores økologiske Capucas.

COCAFCAL (Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada) bidrager til en bedre udnyttelse af miljømæssige, økonomiske og menneskelige ressourcer for at forbedre livskvaliteten for deres familier og kvaliteten af ​​kaffe produceret i Copan.

COCAFCAL fremmer bæredygtig udvikling af den lokale økonomi. Sammenslutningen hjælper med at udvikle finansielle, tekniske, produktive og marketing områder. Det er en fælles indsats, der forsøger at reducere fattigdom og øge livskvaliteten i landdistrikterne. 

Opstart

I 1999 ønskede Omar Rodriguez Interiano, en kaffebonde i Capucas, at dele sin viden om dyrkning og succes med salg af kaffe med andre bønder i Capucas, de fleste af dem slægtninge til familien. Samme år blev COCAFCAL grundlagt. Inden for de næste ti år kom flere og flere småbønder til, men nogle forlod også. Nu har andelsforeningen mere end 70 medlemmer, som er aktivt involveret i COCAFCAL’s vision og mission. “Der er stadig et stort potentiale for nye medlemmer,” siger Omar Rodriguez Romero, General Manager for kooperativet. “Men småt er ikke kun smukt, småt er vores garanti for god landbrugspraksis og bedste kvalitet for vores kunder,” tilføjer han.

Julekalender 20. december Nicaragua Natural (Las Morenitas)

Risteprofil: Full City

Smagsprofil: Fyldig, intens og blød. Hindbær, granatæble, papaya og skovfrugter.

Las Morenitas er en af ​​syv farme, der strækker sig over Jinotega og Matagalpa, der ejes af Victor Robelo som en del af Las Nubes-gruppen.

Vi er hårdt i Nicaraguas bjerge. Las Nubes betyder skyer.

Dagens kaffe er en ‘natural’ og har gennemgået en naturlig tør proces. Den forarbejdningsmetode, der normalt involverer tørring af kaffebønnerne enten på f.eks terrasser eller højbede i solen. En natural proces, som normalt kan tage 3-6 uger, er den mere traditionelle metode til forarbejdning af kaffe.

Las Morenitas består af omkring 200 hektar i Jinotega. Op til 80% af farmens kaffesorter er Caturra, men hvor Catimor engang voksede, er denne nu blevet erstattet med Marsellesa, en ny sort, der viser meget lovende i Nicaragua og Mexico.