Kategori: Risteriet Coffee

Risteriets Espresso Martini Roast er en fyldig kaffeblend der giver et fantastisk lækkert løft til den klassiske cocktail

Espresso Martini Roast kan brygges både varm og kold (se bryggeopskrifter herunder) og er naturligvis ikke kun egnet i en Espresso Martini.

Du kan brygge på alle metoder du kan finde frem derhjemme – så længe som du godt kan lide en godt fyldig, chokoladesødlig tone og god vedvarende intensitet i eftersmag.  Oplagt filterkaffe, men også stempelkanden og klassisk kolbe hvis nogen finder sådan en frem.  

Vi anbefaler at man køber i hele bønner og maler lige før brug. Kan man ikke det så kan man i drop-down menu vælge formaling der passer til den bryggemetode man vil benytte.

Og husk – især hvis man brygger kaffen som kold-kaffe – husk at lave den ekstra kraftig (bemærk i opskriften på kold-kaffe at ratio er næsten dobbelt op ifht alm).

Lidt inspiration og under billeder opskrift til suveræn Espresso Martini + fremgangsmåde. Samt opskrifter på brygning af kaffen. 

Kold kaffe giver mindre syrlighed og mere sødme. Giver også en anelse mindre skum på toppen

Simpel opskrift til smuk Espresso Martini:

1/3 Espresso Martini Roast
1/3 Kaluah
1/3 Vodka

Derudover skal du bruge

En shaker
Isterninger

The shake

Isterninger, kaffe, Kaluah og vodka kommer i shaker og du ryster løs. Du må gerne give den gas med rystningen. Jo mere jo bedre (ikke mindst for skum)

Præsentationen

Alt kan bruges, men ret classy med cocktail glas og hvis muligt gerne martini-glas. Skal det være helt traditionel så kom et par kaffebønner på toppen

Klassisk varm brygning, udvalgte opskrifter

Espresso. Bryg gerne med mindst ratio 1:2 for god kraftig kaffe. Hvis du f.eks brygger med 18 gram dobbeltskud skal du så have 36 ml til din martini. Lad espresso køle ned før brug i drink. 

Stempelkande. 1 liter stempelkande (standard 8 kops bodum). Dosering: 54-56g groftmalet kaffe. Trækketid: ca. 4 minutter.

Filterkaffe. Til 1 liter kaffe skal du normalt bruge 60 gram kaffe.

Kold kaffe, med stempelkande

Nemmeste metode er med en stempelkande. Vi tager udgangspunkt i standard 8 kops bodum der kan brygge 1 liter. Afmål 80 gram groftmalet kaffe. Hæld koldt frisk vand over. Sæt ikke stemplet på, men luk med f.eks. film over eller pose med elastik så der lukkes tæt. Sæt i køleskab i minimum 15 timer. Tag kanden ud. Rør forsigtigt rundt. Sæt stempel på og tryk ned. Dejlig kold kaffe med mindre syrlighed, mere sødme, super fylde og godt med koffein .. er klar til din shaker. 

Glædelig jul derude. Det er blevet d. 24 og vi er forhåbentlig i mål med det meste – inklusiv julekalenderen. Nu skal der bare nydes en sidste brygning og hygges. Håber alle for en god juleaften. 

Dagens pose kan sagtens være til lidt mere end en brygning. For der er dobbelt op og derfor 80 gram i denne sidste kalenderkaffe. Og vi slutter af med et besøg i Papua Ny Guinea (PNG)

Ristegrad: City ++

Vi er begyndt at arbejde mere om med med en ristning vi trækker til et sted mellem City+ og Full City. Det kommer lidt an på bønnerne – men f.eks denne PNG er ret oplagt for at få både lys nuancer med tropisk friskhed og let nød samt fornemmelsen af lidt mørkere bær og mere fylde. Best of both worlds – det er ofte det der er mellemristens magi.

Smagsprofil: Sublim aroma, energisk og spændende. Let nøc, mørkere chokolade, tropiske bær, moden mango. Sprød med frisk lime/gulerod tone i eftersmagen.

Papua Ny Guinea er SÆSONKAFFE her i vinteren. Det vil sige hele december 2021, samt januar og februar 2022. Vi har ført besøgt PNG og haft mange gode kaffeoplevelser herfra. Denne fra Simbu Province er ingen undtagelse.
Køb den her

Simbu er kaffe fra mindre regionsfarmere under Yha Huaka Kopi Ltd. i Simbu Province. Sammensat af varianter: Bourbon, Typica

Proces: Semi-vasket og tørret i solen. Højde: 1.450 – 1.750 m.o.h.o.

Simbu, også ofte stavet Chimbu, er en provins i højlandsregionen i Papua Ny Guinea. Provinsen har et areal på 6.112 km² og en befolkning på ca. 380.000.

Hovedstaden i provinsen er Kundiawa. Mount Wilhelm, det højeste bjerg i Papua Ny Guinea, ligger på grænsen til Simbu.

Vi vil lige ønske god jul igen. Og sige tak for at I har fulgt med. Og smagt med! Håber det har været spændende og der er kommet både nye og kendte kaffer i kopperne. 

Nu går vi også selv på juleferie men er retur 27, 28, 29 og 30 december. Både i produktionen/fabrikken og i cafeen. Webshoppen har åbent døgnet rundt alle dage. Men vi printer først nye bestillinger d. 27 og begynder at riste, pakke og sende derfra. 

Unomaten er åben. For alle, alle tider. Bare kom forbi. Du finder Unomaten her

Full City

Lillejuleaften. Der er besøg af en gammel kending i kalenderen. Det er kaffe med god krop og stor rundhed samt eftersmag der ruller langsomt af med dejlig fin karameltone

     [anˈtiɣwa ɣwateˈmala]

I denne absolutte juleuge rister vi rigtig meget den den klassiske Antiqua. Det er Los Volcanes høsten og den er blevet ret populær i webshoppen – hvor man kan bestille den med en risteprofil man selv bestemmer. Mange vælger den ristet i netop den mellemmørke FC som også er profilen den er ristet i til dagens kalenderpose. Den er også med i alle kaffe-smagsprøver på abonemment i denne uge.

Antigua (eller la Antigua), er en by i det centrale højland i Guatemala, kendt for sin bevarede spanske barok-arkitektur samt en række ruiner af kolonikirker. Tjente tidligere som hovedstad i Guatemala og er udpeget som UNESCO verdensarvssted.

Byen fungerer som det kommunale sæde for den omkringliggende kommune af samme navn. En kommune hvor de har idelle forhold for kaffedyrkning og her hvor Los Volcanes høstes fra. For tæt på Antiqua finder man nemlig Acatenango, en stratovulkan med to toppe, Pico Mayor og Yepocapa.

Acatenango og den næringsrige vulkanske jord derfra har lagt navn til bønnerne (Los Volcanes)

Link kaffen i vores til webshop.

Full City. Fyldig, toffee tone, kakao, peber, lakrids og lang mørk chokolade eftersmag. 

Vi er ude af svinget og det er den absolutte opløbsstrækning nu. Det er ikke her man stopper op og ser tilbage på året der er gået. Det er øjne fikserede på målstregen to dage fremme. 

Og alligevel .. dagens pose er fyldt med bønner fra en Risteriet grundpille. Morro Cavado fra det største kaffeland på kortet. En kaffe som vi i de her uger faktisk bliver helt sentimentale omkring. I hvert fald semi-sentimentale. 

For helt uvant for os er vi så godt som løbet tør! Den nye høst der var på vej til os er forsinket. Med to måneder. Hvilket alligevel er mere end vi kan klare. Kaffesækkene er alle tømte og kun få bønner er tilbage og bruges med omhu i vores smagspakker. Men smager du dagens pose og tænker “yes! sådan en pose skal jeg have mig!” så må du væbne dig med tålmod. Som vi selv gør det. 

Skibet der er lastet med Morro Cavado forventes at være fremme i starten af januar og vi håber kort tid efter at have første levering på fabrikken. 

Så det er status. Vi har selvfølgelig hevet vikar ind til at dække imens vi venter på Morro Cavado. Så skal du have noget der minder om dagens pose til nytårsfesten eller bare juledagene, så se i Customize Your Coffee sortiment. Der er Brasilien Aracacu Estate Natural på besøg og den kunne være ret relevant

I standard sortiment kan vi anbefale de andre store Full City ristninger: Guatemala Huehue (øko), Costa Rica Tarrazu eller prøv Miscela Uno (!!!!), blandingen der hitter overalt den brygges.

Capucas brygger en dejligt mellem til fyldig kop med både klar mørk glød og fristende sød karamel. Noter af tropisk frugt, banan og honning.

Det er ikke en stærk kaffe men den efterlader dog en ret robust eftersmag til at nyde selv efter koppen er tom. 

Det er en bønne der kan bruges til det hele. Fantastisk god kaffe til dem der søger en kop med god rund smag, lidt sødme og denne spændende fylde. Om det er espresso der brygges, filterkaffen der er i gang eller en af de moderne bryggemetoder som pour-over, aeropress osv. 

Risteprofil

Ristet til mellempunktet mellem City+ (mellemlys) til Full City (mellemmørk rist). Vi kalder den dog bare City+

Producenterne

Andelsforeningen COCAFCAL er sammenslutning af kaffefarmere i Copan regionen. Det er dem der er producenterne bag vores økologiske Capucas.

COCAFCAL (Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada) bidrager til en bedre udnyttelse af miljømæssige, økonomiske og menneskelige ressourcer for at forbedre livskvaliteten for deres familier og kvaliteten af ​​kaffe produceret i Copan.

COCAFCAL fremmer bæredygtig udvikling af den lokale økonomi. Sammenslutningen hjælper med at udvikle finansielle, tekniske, produktive og marketing områder. Det er en fælles indsats, der forsøger at reducere fattigdom og øge livskvaliteten i landdistrikterne. 

Opstart

I 1999 ønskede Omar Rodriguez Interiano, en kaffebonde i Capucas, at dele sin viden om dyrkning og succes med salg af kaffe med andre bønder i Capucas, de fleste af dem slægtninge til familien. Samme år blev COCAFCAL grundlagt. Inden for de næste ti år kom flere og flere småbønder til, men nogle forlod også. Nu har andelsforeningen mere end 70 medlemmer, som er aktivt involveret i COCAFCAL’s vision og mission. “Der er stadig et stort potentiale for nye medlemmer,” siger Omar Rodriguez Romero, General Manager for kooperativet. “Men småt er ikke kun smukt, småt er vores garanti for god landbrugspraksis og bedste kvalitet for vores kunder,” tilføjer han.

Risteprofil: Full City

Smagsprofil: Fyldig, intens og blød. Hindbær, granatæble, papaya og skovfrugter.

Las Morenitas er en af ​​syv farme, der strækker sig over Jinotega og Matagalpa, der ejes af Victor Robelo som en del af Las Nubes-gruppen.

Vi er hårdt i Nicaraguas bjerge. Las Nubes betyder skyer.

Dagens kaffe er en ‘natural’ og har gennemgået en naturlig tør proces. Den forarbejdningsmetode, der normalt involverer tørring af kaffebønnerne enten på f.eks terrasser eller højbede i solen. En natural proces, som normalt kan tage 3-6 uger, er den mere traditionelle metode til forarbejdning af kaffe.

Las Morenitas består af omkring 200 hektar i Jinotega. Op til 80% af farmens kaffesorter er Caturra, men hvor Catimor engang voksede, er denne nu blevet erstattet med Marsellesa, en ny sort, der viser meget lovende i Nicaragua og Mexico.

Det er blevet fjerde søndag i advent og der er Miscela D’oro i dagens lille kaffepose.

For mange er D’oro en espresso – også selvom den er ristet i den mellemlyse City+ profil.

Men netop den mellemlyse ristning gør det meget oplagt at brygge på alle metoder og – for os at sætte lidt ord på vores tanker om hvad netop denne profil kan.

Mellemlyse ristninger er blevet mere og mere populære henover de seneste 10 år. I dag er det faktisk standard at man arbejder mest med mellemlyse og mellemmørke. End den ældre tradition med mørke og monstermørke ristninger.

Vi bruger begrebet City+ om den mellemlyse profil/ristning. Før den har vi den helt lyse City. Til den mørke side er hhv Full City (mellemmørk) og Full City+ (mørk). Vi rister ikke monstermørk .. så vi har ikke en betegnelse for dette. Men det findes stadig derude. Det er der hvor bønnerne er sorte og ofte har olieret overflade.

Men City+ og Full City er de mest populære fordi det er profilerne der kombinerer bevare både de nuancerede smage fra det land og den jord, den blev dyrket i. Og gør dem egnede til flest mulige bryggemetoder da de har udviklet mere fylde og lidt mindre syrlighed.

En mellemristet kaffe vil stadig beholde sine syrlighed – men den vil dog smages som frisk og energisk. Der vil også være mere koffein (denne sideeffekt er dog relativt lille og tegner sig kun for ca. 5 % forskel sammenlignet med en mørk ristning).

Der er ikke en fastsat “standard” farve for, hvad f.eks en mellemlys rist er – dette vil variere afhængigt af oprindelse, bønnevariant, friskheden i den aktuelle sæk – og ikke mindst af en den der rister kaffen. Mange små og store faktore spiller ind.

Brygger du dagens pose på stempelkanden, som aeropress, i moccamasteren, Clever Dripper eller som V60 – vil du få en fremragende mellemfyldig kop kaffe.

Miscela D’oro blev lavet som – og er som nævnt af mange stadig anset som – en espresso blend.

I ældre tradition var mørke – og isør meget mørke – ristninger typisk det der forbindes med “espresso” brygning. En intens, røget og nogle gange brændt smag .. var simpelthen det man gik efter. Lidt sukker i den lille espressokop for at få det ned og så vand ved siden af for hurtigt at fjerne den bitre eftersmag.

Det er nok meget godt der er sket lidt siden dengang.

Smagen i en mellemristet espresso – mellemlys eller mellemmørk – vil ændre sig til en smag med mere udtalte oprindelsesegenskaber. Altså – smagen af den specifikke kaffe der er i blandingen. Jo lysere jo mere frisk og syrlig. Der kan være afskrækkende for folk, der har udviklet en forventning om mere mørkristet smag.

Men flere og flere flytter deres smag – der er jo en naturlig nysgerrighed når man begynder at have en hobby eller interesse. Som mange heldigvis har og gør med kaffe. Det er julekalenderen også udtryk for. Her kommer man igennem mange smage og alle ristninger. Noget vil man være meget tryg ved og andre er nye og skal lige .. prøves lidt.

Om du allerede er fan af mellemlyse ristninger eller om du er mere ny – så er der god chance for at Miscela D’oro bliver et hit hos dig i dag. Den er ret elegant and balanceret. Om du brygger på den ene eller anden metode. Et tip generelt kunne være at man prøvede at holde lidt igen med mælken. Måske i alm brygning det kun er nødvendigt med halvdelene af hvad du plejer – eller slet ikke mælk. Og hvis cappuccino eller cafe-latte – så prøv en cortado i stedet. Eller macchiato.

God søndag.