Fylden og frugten i denne kaffe er dejlig tung og intens.
Absolut en kaffe der vokser sig varm og mørktonet når den folder sig ud. Hvilket gør den til den perfekte vinterkaffe.
Når den køler lidt ned kommer der mere energi og der vil smages endnu mere frugt imens syrligheden igen viser at dette er en absolut højkvalitets kaffeoplevelse.
Risteprofil
Mellemmørk (Full City)
Note: Panama er SÆSONKAFFE i vintersæsonen som går fra december 2022 til og med februar 2023. Det er den første SÆSONKAFFE hvor vi laver en split-profil og skifter ristningen af den undervejs. Panama var derfor at finde som City+ og mellemlys i december – og vil så i januar + februar være i en mellemmørk Full City.
Brygning
Anselmito kan være oplagt filter og stempelkaffe, men da vi sad i efteråret og testede den for at finde ud af hvordan vi ønskede at præsentere den – så afprøvede vi jo også en del espresso shots. Naturligvis.
I denne mellemmørke profil var Anselmito helt forrygende. Så vi synes faktisk at alsidigheden kun er vokset i skiftet fra mellemlys til mellemmørk. Og så er den på alle måder blevet meget sæson-aktuel med at give den heldige smager et vinterkram i en kaffekop.
Om Anselmito
Anselmito Estate er en klassisk farm der har sin unikke kaffefortælling tilbage fra 1920. Der høstes i unik jord og eksklusive atmosfæriske forhold i den bjergrige Jaramillo region (Chiriquí provinsen).
Boquete er nærmeste by og vi er omkring 60 kilometer fra grænsen til Costa Rica. Caldera-floden løber igennem denne del af Panamas grønne bjerghøjland. På grund af højderne, omkring 1.200 meter over havets overflade, er dens klima køligere end lavlandets og ideelt til kaffedyrkning. Sol og regn kommer der nemlig rigeligt af.
Panama
Vi er som nævnt i højlandet i Boquete-regionen i Chiriquí-provinsen i Panama. Kaffedyrkning i stor højde giver mulighed for en langsommere modningsproces og resulterer i en mere udviklet smagsprofil.
Kaffe fra Boquete er den mest ansete af Panama, og det er der en god grund til. Hvis du er til mellemamerikanske bønner, som vi ved mange af vores kunder er, så skal du prøve en pose Panama imens den er på besøg hos os som SÆSONKAFFE.
Vi er klar til at starte julen. Det håber vi også du er.
I din adventskalender var jo lovet en bonus og du har naturligvis for længst opdaget, at det er en pose kaffe ekstra.
Derfor åbner vi i dag op for en pose med El Salvador La Joya Christmas Bourbon
El Salvador er et af de her helt fantastiske kaffeproducerende lande i Mellemamerika. Faktisk er det dét tættest befolkede land i Mellemamerika – men de har heldigvis stadig fundet plads til at dyrke fremragende kaffe. Landet grænser op til Honduras og Guatemala, og det har kystlinje ud til Stillehavet.
Kaffeproduktion i El Salvador har givet næring til den salvadoranske økonomi og formet dens historie i mere end et århundrede.
Det vi skal smage her i de mest intense juledage, er en juleristning af vores La Joya. Dyrket under skygge ca. 1.200 – 1.400 meter over havet udenfor byen Apaneca på La Joya farmen.
La Joya betyder juvelen. Og det er netop, hvad denne kaffefarm er. En juvel i hjertet af den nordvestlige del af El Salvador.
Bourbon henviser til at posen består 100% af kaffe varianten bourbon. Bourbonbønner er kendt for deres dybe, smøragtige chokoladesmag, såvel som deres sødme og meget lette frugtovertoner.
Vi tænker, at det er lige hvad der skal til her hvor julen, og måske en masse gæster, er i hus. Det er en dejlig kaffe, og vi håber den vil være med til at bringe ekstra juleglæde i de små hjem.
Husk vi har åbent på webshop alle dage, døgnet rundt. Det er bare på risteriet.dk som altid, at du kan opleve vores kaffeverden og webshop (men husk vi sender først bestillinger igen fra tirsdag (27/12).
Outlets
Det er også tirsdag at cafeen og produktionen åbner igen. Cafeen har åbent 7:30-18 som normalt, men fabrikken går lidt senere i gang og vil først starte op kl 8. Hvilket også er den nye åbningstid i 2023: 8-15 på adressen i Glostrup: Farverland 9.
Akut..
Unomaten er altid åben. Og vi fylder op løbende. Her triller du bare ud og tanker op. Det er også i Glostrup, men vejen dertil går via Fabriksparken 23, og så skal du bare om på bagsiden. Der står de to kaffeautomater med 20 hylder fyldt med nyristede kaffebønner.
De fine perlebær fra Mbeya regionen i Tanzanias sydlige højland. Det er dem du finder i advents-pose nr 4.
Perlebær er den danske oversættelse af “peaberry”. Den unikke sortering af små hele runde bær fra en høst. Disse er af varianten bourbon-arabica der er skyggedyrket på Lunji farmen i 1.500-1.700 MoH.
Denne kaffe var SÆSONKAFFE hos os i efteråret 2022. I dagens pose finder du kaffen i samme profil som da vi der havde den i sortiment.
Det er i den mellemristede version vi kalder City++ (C++).
Oplagt til b.la filter- eller stempelkande hvor man kan brygge en kop med afbalanceret fylde, ananas og lavendel/blomstrede noter samt få en lang sød eftersmag.
Dagens design
Nu er det i mellemtiden blevet vinter og i dag har de sidste sække Tanzannia Peaberry fået plads i vores Customize Your Coffee sortiment. Find den her!
Customize Your Coffee
Vil du have mere af denne Tanzania, så klik ind på link herover og vælg “City++” profilen. Så rister vi den sådan til dig.
Men vil du gerne smage den mere eller mindre lys/mørk, så kan du vælge det også. Det er nemlig dig der bestemmer.
Ønsker du f.eks mere syrlighed/friskhed så er det en af de to lysere profiler (C og C+) imens de to mørkere kan give mere saft i sødmen og blive mere appelsin end ananas.
Den mørkeste profil får nok bundet det lidt sammen til kompakt kaffeoplevelse. Men det kan også noget for dem der er til meget fylde og mørk intensitet.
Guatemala Huehue
Mørk aroma med en lille blomster tone. Smagen er karakteristisk med både stor og rund fylde, og en delikat frugtagtig sødlig smag. Eftersmagen er blød, og bliver hængende i behagelig lang tid.
Comebacket OMG .. it’s back again. Det er svært at lave et fantastisk comeback uden først at have været lidt væk. Med søndagens adventskaffe er det netop situationen og vi kan gøre forsøget med en kaffe, der har været fraværende siden den udgik i sensommeren.
Guatemala Huehue har absolut været en af vores mest populære kaffer igennem de seneste år, og det var ikke med vores gode vilje, at den udgik af vores sortiment. Men i sensommeren nåede vores beholdning ned til de sidste få sække og så var spørgsmålet: Skulle vi sælge ud, eller skulle vi gemme lidt til senere…
Vi besluttede at gemme de sidste sække til bl.a denne Adventskalender.
Kaffeoplevelsen Velkommen til tredje søndag i advent, hvor du kan åbne op for en økologisk top-favorit. Den komplekse og super interessante guatemalanske bønne fra Huehuetenango regionen, som vi har ristet i en mellemmørk Full City. Smagen er karakteristisk med både en stor og rund fylde, og en delikat frugtagtig sødlig smag. Den har en mørk aroma med en lille blomster tone. Eftersmagen er blød, og bliver hængende i behagelig lang tid.
Brygningen Det er hele samlingen der kan tages frem når der skal brygges Huehue til kaffekoppen. Om du brygger den på den geniale Clever Dripper, som Tanja hygger med, eller om du brygger på en espressomaskine, som kafferister Morten selv gør derhjemme, så går du ikke fejl af denne bønne. Du kan også gå med den hippe aeropress som Anders, eller bruge klassiske metoder som filterkande, moccakande eller stempelkande. Bottomline; du kan ikke gå galt med denne kaffe. Alle disse muligheder er også med til at gøre Huehue til en af vores top-favoritter.
Grafikken I Guatemalas regnskov bor den grønne fugl quetzal (ket-sal). Den er Guatemalas nationalfugl. På mayaernes sprog betyder quetzal halefjer. Det er den der er lavet så fin grafik af på dagens pose. De første mayafolk i Guatemala brugte quetzalens halefjer som penge og i dag hedder pengene i Guatemala stadig quetzal. Samtidig er en dominerende del af moderne Guatemalas økonomi bundet op på kaffeproduktionen. Og på den måde bindes så fint sammen i kaffekalenderen på denne tredje søndag i advent.
Onurs grafik til 3. søndag i advent i – som til de andre fire advent – et nationaldyr fra det land vi besøger. Se Onur fortælle om sig selv og opgaven han fik med at lave grafikken til årets adventskalender: klik her.
Regionen Huehue er vores forkortelse af Huehuetenango som er en af de helt store kafferegioner, og en af tre ikke-vulkanske regioner, i Guatemala. Beliggende ved foden af Cuchumatanes-bjergene i det vestlige højland, er det den højeste og tørreste region under dyrkning, hvilket gør den til en af de bedste til kaffeproduktion.
Rigtig god søndag. Vi håber kaffen smager, både i dag og i ugen der kommer.
Glædelig anden søndag i advent
Det er blevet tid til at smage på årets anden adventskaffe.
Livlig solbær og citron tone er introen for en kaffeoplevelse der vokser sig fyldigere med sirup/honning agtig fornemmelse i en flot sødlig smag. Eftersmagen kan give en lidt tør men flygtig hvid-chokolade note.
Variationer af ovenstående venter – om du brygger en forsigtig filterkaffe via pour-over, Clever Dripper eller bare den trofaste kaffebrygger.
Brygger du espresso vil du nok oplevele syrligheden vægte lidt mere markant, men prøve en americano og lad temperaturen falde lidt før du smager. Og vent også med mælken til du lige har givet Rwanda en chance helt ren først.
Er stempelkanden din go-to-brygger så prøv evt at twiste med at følge denne guide. Det gør en forskel – og fremhæver bedre det fine nuancer i denne mellemlyse kaffe (det tester måske din tålmodighed lidt, men er ikke på nogen måde kompliceret – det er stadig bare stempelkande)
Vi finder flere tips og tricks til Rwanda brygning i kommende uge. Hold øje med vores opslags på sociale medier.
Rwanda i fokus
Kaffefolk – internationale såvel som selvfølgelig lokale – stiller ofte spørgsmålet om hvorvidt Rwanda er den mest undervurderede afrikanske kaffe?
Det kan du selv bestemme svaret på – for det er 2. søndag i advent og du har åbnet op for en pose med 250 gram mellemlyse bønner fra Kinini-vaskestationen i Rwanda.
Som indledningen til dett afsnit hentyder er det sådan at der ofte, når der tales om kaffe fra Afrika, er Rwanda ikke normalt blandt de første nævnte. De fleste kender til kaffe fra Kenya eller Etiopien, imens rwandisk kaffe er mere ukendt.
Men der er sket meget de senste 10-15 år og Kinini er absolut i højeste kvalitet og anerkendt specialkaffe.
Dyrket højt (op omkring 2.000 moh) før de plukkes og bringes til Kinini-vaskestationen hvor den fermenteret fra mellem 5 til 20 timer før den soltørres i to uger afhængig af solens intensitet.
Som smagsprofilen også er indepå er Kinini kendt for sin syrlige og frugtagtige smag. Der er saft og kraft i smagsprofilen – og ønsker du at fortsætte opdagelsen af denne kaffe – så skal du efter posen er tom kigge ind i vores Customize Your Coffee kategori.
Vi har nemlig et lille lager endnu af disse bønner og du kan så vælge en ristning i lige præcis den profil du er nysgerrig på. Fra helt lys til meget mørk. Den profil du har i posen i dag er som nævnt den mellemlyse (City+).
Kaffe blev introduceret af tyskerne i begyndelsen af 1900-tallet. Organisering og viden er, af forskellige årsager, først kommet sent til. Så længe var det en ukendt størrelse – både i kvantitet og kvalitet.
Men det har som sagt ændret sig og i dag fremstår kaffe fra Rwanda som en seriøs spiller i specialkaffe industrien.
Måske den rwandiske kaffeindustri er måske først for alvor er startet i nyere historie, men der er fart på og kaffe spiller også allerede en stor rolle i landets økonomi hvor den bidrager væsentligt til økonomien.
I øjeblikket er ca. 400.000 små landbrugsfamilier indvolveret og lever af kaffeproduktion. Så det er alvor nu. Og der arbejdes seriøst og hårdt på forsat forbedringer. Snart står landet ikke i skyggen af kæmperne fra Østafrika mere.
Glædelig første søndag i advent
Det er blevet tid til at smage på årets første adventskaffe. Det er første advent og vi sætter de første nåle. Har du den ristede adventskalender, så læs med herunder.
Obs! Har du den grønne adventskalender (den med den rå uristet kaffe) så klik her og læs med
Nyristet kaffe med moderne twist KAFFE 1. SØNDAG I ADVENT: HONDURAS HONEY
Det er i Mellemamerika vi sætter første nål og skænker op for en herlig honduransk kaffeoplevelse.
Om du brygger filterkaffe eller espresso, stempelkande eller clever dripper, aeropress eller koldkaffe – så burde du kunne få en fornemmelse for hvad det er der er ekstra særligt. Mere om det om lidt.
Brygning af årets første adventskaffe
I de kommende dage vil vi på vores lille kaffefabrik rulle en adventsterning og brygge en kop på den metode som den sekskantede juleskæbne bestemmer.
Vi anbefaler at du brygger din første kop præcis på den metode og måde som du mest benytter derhjemme. Det vil vi anbefale hver søndag. Alt efter hvordan du synes det smager – og hvordan tid, lyst og kaffeudstyr tillader – så leg lidt med at teste og tweeke hen over ugen.
Der er forskellige bryggemetoder, der er ratio, der er temperatur, der er teknik, der er .. så meget man kan gøre.
Prøv dig frem. Og hold øje med vores sociale medier. Det er nok her vi vil fortsætte med udforskningen og fortælling om kaffen fra denne første adventspose.
Om grafikken
På dagens pose finder du en hjort.
Hjorten er en af Amerikas mest almindelige store pattedyr, officielt betragtet som det nationale symbol på dyrelivet i Honduras.
Illustrationen er af Onur, årets adventskunstner.
Hvad er det der var særligt med Honduras?
Honduras Guara Roja Honey er .. en farverig og moderne kaffe. Opkaldt dels efter de lokale røde papegøjer og dels efter den særlige efterbehandlingsmetode bønnerne gennemgå efter de er høstet.
“Honey process” er noget helt andet end den vaskede metode (som vi har mest af og som vores standard Honduras kaffe også kommer fra). Navnet kommer fra den sukkerholdige hinde – som frugtkøddet efterlader på bønnen – der er meget klistret.
Denne hinde sidder tilbage efter kaffebærets yderste skal og hovedparten af frugtkødet er fjernet. Det er klistret og det omgiver kaffebønnen og bliver normalt også fjernet, men i denne metode bliver hinden faktisk siddende imens bærret tørres langsomt. ‘
Det giver et mere fugtigt miljø og det gør smagsudviklingen der foregå lang mere aromatisk. That’s what so special. Og det håber vi kan smages. I denne ristning er det tonet lidt ned, men du kan købe Honduras Honey fra vores hjemmeside – og her selv vælge risteprofilen. Skal du smage efterbehandlingsmetodens særlige egenskabab bedst muligt, så skal du vælge den helt lyse profil: City.
Klik herunder på billede og læs mere om hvordan du selv kan bestemme din ristning. Du bliver sendt ind på vores webshop og under kategorien: Customize Your Coffee.
Ligesom det var tilfældet for et år siden – kommer vi ikke i år til at have særligt Black Friday tilbud på ECM, Gene Cafe eller andet kaffeudstyr til Black Friday.
Vi beklager.
Der er de almindelige tilbud der er rundt om på webshoppen. Dem må man gerne benytte. Mangler du f.eks en ECM Elektronika .. så er det nu du skal slå til. Der er tre styks til skarp pris. Så der er bestemt interessante tilbud – men bare ikke opfundet særligt til Black Friday.
Men vi gør noget andet på dagen, og weekenden der følger.
I stedet for at tilbyde slagtilbud med store farverige rabatter finder vi i stedet på et par nye spændende kaffer, som sælges med de almindelige muligheder for rabat på vores webshop. Vi roder lidt rundt i eget sortiment og giver det et twist. Og vi vil have lidt til den glade hjemmerister, der leder efter at tanke op på grønne/rå bønner.
Det kalder vi så
Hvor vil det være?
Kun på webshop. Det er her du skal ind og kigge. Så når vi kommer til fredag så klik ind på risteriet.dk.
Skal du bruge det meste af dagen på at stå i kø hos Elgiganten eller er du flygtet i shelter dybt inde i skoven – så husk vi lader kaffemulighederne stå både lørdag og søndag med. Og webshoppen har åbent døgnet rundt.
Er det en anti-bevægelse?
Tilbage til konceptet og nu også bevægelsen lidt imod: Black Friday er som sagt blevet noget vi, som mange andre mindre- og mellemstørrelses virksomheder, er begyndt at føle nødvendigt at have en holdning til.
Det er i hvert fald noget, der er flere meninger om. Vi har også vores og er – i super kort oprids – ikke super tilhængere af det, der driver Black Friday. Det er essensen uden at det behøver at være et tema.
I stedet vil vi tage den naturlige opmærksomhed, som dagen giver – og forsøge at få fokus over på det som driver os – nemlig den enormt spændende kaffeverden og de muligheder, den rummer.
Så meget kan vi godt melde som erklæring og stå på mål for.
Dem, der leder efter kæmperabatter og storkøb af kaffebønner, de kan med sikkerhed finde det andre steder.
Hvilke twists er det I finder på?
Det kommer op fra fredag morgen. På webshoppen. Men ikke før.
Vi går og arbejder med forskellige ideer og tester af. Både i ristet kaffe, men også i rå kaffe/grønne bønner. Der vil være lidt til alle.
Kaffen ristes og pakkes mandag og tirsdag. Dvs d. 28 og 29 november.
Årets adventskunstner er Onur, der er studerende på STU på CSV i Brønshøj.
I år har Onur haft opgaven, at skulle lave 4 illustrationer til de kaffeposer, der indgår i årets adventskalender. Onur har valgt at illustrere nationaldyret fra de lande, hvor kaffebønderne bliver dyrket.
Mød Onur her og lær mere om STU. Læs også mere herunder video.
STU er en Særlig Tilrettelagt Ungdomsuddannelse for unge, der ikke kan deltage på de ordinære ungdomsuddannelser grundet deres personlige udfordringer.
STU samarbejder så meget som muligt med det ordinære arbejdsmarked, for at forberede de unge til et fremtidigt liv/job. Det giver mod, håb og selvværd til de unge, når de oplever at deres kompetencer kan bruges og at de bliver betragtet som en ressource for samfundet.
Vi har i Risteriet været samarbejdspartnere for STU på CSV igennem en del år. Unge har skolen har fået tilbudt praktikpladser i vores produktion, og vi har brugt skolens grafiske værksted, samt leveret kaffe og knowhow til STU’ens egen cafe og baristauddannelse.
Er du nysgerrig på, hvordan vores kafferister Morten griber dagen an med opstart af vores produktion. Og har du mod på anekdoter tilbage fra 2002 og de første tanker om at starte et kafferisteri – så lyt med når Lars og Rune forsøger at huske de første ideer og rejsen frem til i dag, hvor 20 års jubilæet snart banker på.
Det sker i to podcasts der netop er lagt til fri aflytning på bl.a. Spotify og Podimo. Produceret af Jakob Wivel, journalist og præsentationsvært på P1 på DR samt indehaver af Wivel – Radio m.m.
Netop i sidstnævnte rolle har vi henover sommeren mødtes med Jakob til en snak over og om kaffe. Hvilket der så er kommet ikke bare en – men to – podcasts ud af.
Det er igen blevet 1. oktober og tid at fejre Kaffens Dag. Også kendt som International Coffee Day.
Dagen er valgt som en fælles dato hvor kaffe-industrien og organisationer i mange lande går sammen om en fælles markering. Der sættes fokus på aktuelle temaer i industrien – samt opfordres til at aktører fejrer dagen.
Hos os i Risteriet, hvor vi begejstret støtter op om konceptet og har gjort det hvert år siden starten i 2015, betyder det at vi hvert år laver en særlig kaffe-promovering på vores webshop, risteriet.dk
I år handler det om verdens største kaffeland og vi har en smagsprøve på noget .. helt historisk kaffe! Simpelthen. Intet mindre.
Virkede den clickbait? Så hop allerede nu videre direkte ind til årets særlige “Kaffens Dag” side og se hvad vi har i Kaffens Dag sortiment. Bare klik her eller herover!
Eller var det en cliffhanger så du må simpelthen først må have fortsættelsen? Læs blot med lige herunder.
– starten på en stor kaffehistorie –
Trofaste følgere af vores forskellige påhit, skriverier og lignende opslag – f.eks fra sidste år – vil se at vi netop fortsætter lidt på tema fra Kaffens Dag 2021. Der var Brasilien et af to lande vi havde fokus på.
I år er Kaffens Dag i Risteriet kun om Brasilien. Det er det største kaffeland og alligevel lidt undervurderet. Sådan er vores påstand. Men vi elsker helt ufiltreret Brasilien og det vil vi gerne dele med jer.
Det vi har fundet frem til årets Kaffens Dag promovering er kaffe fra Mogiana, der af mange anses for at være fra det område, der kickstartede Brasiliens store kaffeindustri.
Store ord der mindst kræver en lille historie..
For selv de helt store ting kan starte helt småt. Og for at underbygge den påstand, skal vi genbesøge en af legenderne der fortælles om hvordan kaffen – som ikke oprindeligt er fra Brasilien – blev sneget ind igennem romantiske intriger.
Det handler om ..
– og den kan godt tåle at blive fortalt igen –
For faktisk fortalte vores gode ven Waqas netop legenden om hvordan kaffen blev smuglet ind til Brasilien. Det gjorde han i en af optagelserne fra sidste år.
Se med herunder og lyt til fortællingen påny eller for første gang. Den er super hyggelig.
Den kaffebuket Waqas fortæller om i videoen gav frø, der kunne plantes til nye kaffetræer.
Nogle af dem blev plantet i haver i byen Jundiai, og frø fra disse træer igen blev de første træer i Campinas, som senere skulle blive centrum for kaffeindustrien i São Paulo.
Kaffen var så småt i gang med at blive rullet ud i Brasilien.
Campinas var et af de første steder hvor der blev forsøgt med at dyrke kaffe i Brasilien. Dengang en meget lille by i den sydlige delstat São Paulo.
Faktisk var Campinas så lille, at den ikke officielt var anerkendt som en by, men blot noteret som en simpel grænseforpost.
Alt det blev dog forvandlet af sukkerindustrien, som havde haft sin storhedstid og domineret området. Internationale sukkerpriser nåede rekordhøjde omkring 1800tallets begyndelse, og både Campinas og området voksede i størrelse og status.
Bønderne fik politisk indflydelse og brugte blandt andet den til, at ansøge om at Campinas blev ophøjet til status som en rigtig by.
Kravet der kom retur var at de skulle kunne demonstrere, at den var hjemsted for ”61 gode mænd”. Hvilket Campinas for længst var og kravet fremstod helt klovnagtigt.
Så skørt blev kravet anset, at der efterfølgende eksisterede et begreb om ”61 gode mænd” som noget der var overdrevet åbenlyst eller – mere diplomatisk formuleret – en selvfølgelighed.
Men kort opsummeret: Campinas blev til en officiel by! Og i lang tid så så byen sig ikke tilbage. Der var fart på, men ikke længere med sukker som drivkraft.
For snart efter den var blevet en by skiftede Campinas identitet. Om de (minimum..) 61 gode mænd stadig var med fortæller historierne ikke umiddelbart noget om, men det var kun tredive år senere, at Campinas ikke længere var en sukkerby. Den var forvandlet til at være en kaffeby.
Det går som stærkt i hele området nu. Dyrkningsområder omlægges i stort hast. Eventyrlystne folk flytter stadig til og forsøger sig med at dyrke dette nye spændende produkt.
Vi er stadig kun lige startet på 1800 tallet, og selvom landet jo reelt stadig er en relativ ny aktør, producerer Brasilien allerede 30 % af verdens kaffe.
En stor procentdel som skulle stige yderligere over de kommende årtier.
– en kaffe får sit navn –
I 1872 var 21 af de førende kaffebønder de første til at investere i en ny jernbane i det nordøstlige Sao Paulo, nær grænsen til Minas Gerias.
Den nye jernbane blev døbt “Mogiana Railroad Company”. På rekordtid blev denne jernbane så vigtig, at hele regionen ville tage navnet som sit eget til fælles salg af deres afgrøder. Heriblandt kaffen, som nu forlængst var den absolutte økonomiske drivkraft.
Kaffen fra lille Campinas og de andre små kaffebyer der lå i regionen blev dermed til Mogiana kaffe.
I dag er jernbanesporene stort set helt demonteret og navnet for længst ændret, men kafferegionen beholdt sit vedtagne navn. At bygge en jernbane for at få kaffe på markedet står tilbage som et tegn på den innovation, producenter af Mogiana-kaffen altid har bragt til kaffeudbredelse.
Og det hele startede altså blandt andet med 61 gode mænd fra Campinas. Sådan går nogle historier i hvert fald, og når de fortælles af folk fra området påpeger de gerne at det jo er helt overdrevet åbenlyst at de var hjemsted for Brasilien start som kaffeland.
Der er mange historier i kaffenindustrien generelt.
Heldigvis skal vi igen om et år holde Kaffens Dag igen og så kan vi fortælle en mere.
Men for i år blev det denne lille historie fra Campinas – byen der voksede sig stor på sukker og kaffe (det er også en kombination der kan noget og sætter fart på!).
Er du nysgerrig efter at smage på historisk kaffe, så smid en pose eller to i kurven på Kaffens Dag. Det kan du gøre på risteriet.dk her i weekenden når vi laver fejringen af Kaffens Dag.
– Årets Kaffens Dag tilbud: Campinas 61 i mellemlys og mørk (og grøn) –
Måske skruer vi i de her dage mere ned for gasfyret og radiatoren. Det er sparetider og vi har det lidt mere koldt end normalt her på vej ind i oktober.
Men hjælpen er nær! Vi har lagt rabat udover weekendens Kaffens Dag kaffer.
Tillad dig selv at koge lidt vand og lad skærmen her være tændt lidt endnu. Så kan vi i stedet varme os sammen både på kaffen i koppen .. og i historien.
Vi sælger i hvert fald to særlige nyristede versioner af Mogiana på Kaffens Dag til rigtig gode priser.
Vælg imellem en mellemlys ristning og en mørk ristning. Kafferne kalder vi: CAMPINAS 61.
Begge ristninger af CAMPINAS 61 sælges i 250 gram og 1.000 gram. Som standard i hele bønner, men man kan som altid ændre til en formalingsgrad hvis man ønsker.
Vi sælger også grønne/rå CAMPINAS 61 bønner til dem der gerne vil riste selv. Her sælges bønner i 500g, 1.000g og 5.000g. Også her med rabat.
Så kom vi igennem. Weekenden står for døren. Fra alle os til alle jer: Rigtig god kaffedag!
Ps. Skal du hygge endnu mere kan du jo sætte Risteriets to podcasts på. Her er mere nutidige kaffefortællinger. De går kun små 20 år tilbage, og i den store kaffebog er det jo nærmest ingenting 🙂
Dia Internacional do Café
But wait, there is more ..
Vi er ikke de eneste der har fokus på Brasilien. Helt naturligvis prøver de også selv at stille spotlight på deres fantastiske kaffeland.
I forbindelse med Kaffens Dag i år har BSCA (den nationale kaffeunion) lavet denne video der beskriver lidt om industrien bag verdens største kaffeproducerende land og det at de både kan kvantitet og kvalitet. En rigtig god pointe.
Fra sommeren 2022 er vi i luften med nyt koncept. Grundlæggende går det ud på at minimere brug af emballage. Altså et forsøg på gør lidt for miljøet, også når du handler dine kaffebønner i Risteriet.
Vi kalder det ‘Risteriet Refill’, og det betyder at du nu som kunde i vores cafe på Vesterbro eller butikken i Glostrup kan komme med din egen emballage og købe kaffe der fyldes i den i stedet for en af vores kaffeposer.
Udover at gøre lidt for miljøet gør vi også lidt for økonomien. Vi giver 5% rabat med Risteriet Refill.
Hvilken emballage der bruges vælger du. Om det er en kagedåse, tupperware, kasse, apotekterglas, etc. Det er helt op til dig.
Du behøver altså ikke at købe vores standard 250g eller 500g. Du behøver ikke engang at komme med en pose eller bøtte tidligere købt fra Risteriet.
Du kan komme med hvad som helst du ønsker at fylde dine kaffebønner i. Så vejer vi af og giver dig 5% og – hvis du er medlem af kundeklubben – klip til klippekortet.
Som udgangspunkt er det selvfølgelig nemmest at fylde din egen emballage med en af vores normale størrelser (250 gr, 500 gr, 1.000 gr). Så er regnestykket nemmere.
Men rammer vi ikke en af disse størrelser udregner vi din pris på kaffen via vægt. Se eksempel på det herunder.
Eksempel på hvordan vi udregner prisen. Det gør vi efter følgende formel.
Eksempel Hvis du f.eks køber 300 gram Uno i din egen emballage ser regnestykket således ud:
144 kr / 500 = 0,28 x 300 = 86,40 kr – 5% Rabat = 82,08 kr.
Forklaring 144 kr (Pris for 500 gr Uno*) dette divideres med 500 gr = 0,288 kr (som så er prisen pr gram). *Vi udregner altid alle prisen til Risteriet Refill fra den normale 500 gram pris
Derefter ganges gram prisen med de 300 gr således 300 x 0,288 = 86,4 Dette er så prisen på 300 gram Uno
Vi slår de 86,4 kr ind. Herefter giver vi 5% rabat. Det vil i dette tilfælde med 300 gram Uno så blive 82,08 kr.
Købet vil desuden rabatten på 5% så – i dette eksempel – udløse 1 klip i kundeklub.
Risteriet Refill gælder kun fra cafeen på Vesterbro og butikken i Glostrup. Vi tilbyder ikke pose eller lignende til opfyldning. Det er kaffe vi fylder direkte ned din emballage.
På samme måde kan vi heller ikke tilbyde tømning eller vask af din emballage. Medbring din emballage som du ønsker den. Vi kan godt formale kaffen for dig. Men igen: direkte ned i din medbragte emballage.
Har du forslag til flere tiltag for mere genbrug, mindre emballage spild, og lignende. Skriv til Rune på rune@risteriet.dk.
Vi hedder Ida og Laura, og vi har været praktikanter hos Risteriet her i uge 17. Vi går i 8’ende klasse på skolen ved sundet på Amager. I denne uge har vi både været i Risteriets café og ved deres kafferisteri i Glostrup, hvor vi lærte en masse om kaffe og hvordan Risteriet fungerer.
Vi har været rundt i København og besøgt nogle af de caféer Risteriet leverer kaffe til. Vi spurgte dem ind til Risteriets kaffe, og hvorfor det er lige præcis den de har valgt.
Café Vito: Christine Aaens.
Når du går ned af trapperne til Café Vito, bliver du mødt af duften af kaffe, lyden af jazzmusik og god stemning. Café Vito er en hyggelig lille café på Gråbrødretorv 5. Vi snakkede med den sødeste kvinde som er cafeens ejer, Christine Aaens, som var meget høflig og venlig.
Vi spurgte Christine hvorfor hun har valgt Risteriets kaffe, og hvilke kaffer hun bruger derfra. Christine var rundt og prøve noget forskelligt kaffe da hun skulle åbne sin café, men da hun fik anbefalet Risteriet og prøvede deres kaffe, var hun ikke i tvivl om at hun skulle blive der. Kaffe Kvaliteten er vigtig for Christine og hun har brugt Risteriets kaffe siden hun åbnede i 2020. Christine bruger kaffeblandingen “Daily Roast” men håber på en dag at få sin helt egen blend.
Café Vito har nogle stamkunder som tit kommer til deres daglige kaffe fordi cafeen skiller sig ud fra de store kædebutikker og bare generelt er kendt for deres ekstra gode kaffe.
Cafe Vito er den sødeste lille café, med en god service og kan klart anbefales.
Møstings Hus ligger som en lille oase på Frederiksberg. Bygningen er omkranset af træer, med en lille sø foran sig. Men udover omgivelserne er museet super charmerende med dets farvede rum, og majestætiske udseende.
Når du kommer ind i museet ligger der en lille cafe til venstre. Da vi kom derind, blev vi mødt af en sød og smilende dame, der gav os lov til at stille hende et par spørgsmål om risteriets kaffe. Den nyåbnede cafe har altid brugt risteriets kaffe med stor succes. Det var cafeens kok Annsofie Berlin der valgte risteriets kaffe. Hun har altid valgt at samarbejde med de bedste leverandører, og hun mener at risteriet har den bedste kaffe der fås.
Kaffen de bruger i cafeen, er den populære Uno kaffe, der også bliver brugt i risteriets egen cafe. Cafeen får ofte ros for deres kaffe af besøgende gæster.
Det er et super fint sted, og vi kan klart anbefale det, til dem der nyder god kaffe og kunst.
Endnu en nyhed fra kaffefabrikkens udviklings afdeling 🙂 [Opslag fredag den 1. april 2022]
Vores helt nye espresso blend: Miscela Violento!
Ristet i en ny ekstra mørk profil. Mørkere end vi før er gået. Vi er simpelthen ude i en Full City++ (og en flirt med brandalarmen).
Det elstra “plus” (+) vil i almindelig sprog nok hedde “meget mørk”. Så det er en nyhed med smæk på.
.. But wait – there is more!
For ikke kun har vi nu tilføjet en ny blend og en ny risteprofil. Vi tilføjer også en ny kaffesort!
Robusta
Blandingen består nemlig af 20% robusta. Det er mere nyt – og måske også lidt modigt.
De resterende 80% er arabica, som vi kender så godt – og som i mange år har været eneste kaffesort i vores sortiment. Men nu har vi hentet et par pænt imponerende Peridinia robusta sække hjem fra Indien.
Så 20% robusta og 80% arabica.
Vi synes, der er kommet en seriøs blend ud af det. Bestående udelukkenede af Specialty Coffee bønner.
Det er meget klassisk Syditalien at have 10, 20, 30 og nogle gange op til 40 procent robusta i mørke espressoblends.
Violento holder en god balance i blenden. De 20% indiske robustabønner er gode i samspil med arabicabønner fra Honduras, Guatemala og Brasilien.
Tilføjelsen af robusta giver Miscela Violento ekstra styrke, kraft i tyngden og – når brygget som espresso – ekstra tyk crema.
Har I ikke haft robusta før?
Waybackwhen .. Risteriet var relativt nystartede, og 90erne ikke helt havde sluppet en lidt konservativ kaffebranche, var der mange kunder, der efterspurgte robusta i deres espresso blends. Vi havde dengang to blends, der var stærkere end Uno, og det skyldtes primært, at der var robusta i dem.
Sentimental fact: Den ene var Due (10% robusta), og den anden var Due Doppio (20% robusta).
Som nævnt er der gået mange år – godt over et årti – uden robusta i sortiment hos os. Kvaliteten var ikke til det, og trenden i kaffebranchen ændrede sig.
Men nu er kaffesorten simpelthen tilbage. Kvaliteten er meget bedre, og der er sket meget med kaffebrancen, espresso blends og Risteriet.
Heldigvis – som med straight fit bukser, yankie bar og side-by-side rulleskøjter – så vender gode ting tilbage og overrasker positivt. Vi har i hvert fald genfundet ideen ved robusta og er glade for at kunne byde de intense bønner tilbage i sortiment.
Miscela Violento sælges i 250, 500 og 1.000 gram poser. Kig ind på hjemmesiden og prøv en pose.
What’s in the bag? “Rustic coffee that packs a punch and gives you a sense of nostalgia” – superb kaffe i mellemmørk profil med sødme og spirerende noter i 2022 opdateret .
På vores webshop kan man nu igen købe Break Beans. Vi har nemlig netop udgivet “Vol. 2 (red tape)” i vores Limited Edition sortiment.
Smagsprofil Break Beans Vol. 2 (red tape) er som nævnt en videreudvikling af Break Beans Vol. 1 tilbage fra efteråret 2022.
Vol. 2 er som Vol. 1 en fantastisk alsidig kaffeblend. Tiltænkt som blend der brygges og laver – solidt beat og – bund i alt fra forsigtigt pour-over til klassisk stempelkande og de meste elegante espressoshots. Har du en Aeropress er det absolut et must-try.
Det er en mørkere mellemrist med god balance imens søde toner og god mørk fornemmelse vokser sig frem.
Risteprofil
Full City (mellemmørk).
Læs mere om vores risteprofiler her.
‘If you love dusty hip hop beats and jazzy samples you’re going to love these beans’
På opskrift noten ved kafferisterens morgenkop står følgende: 50% CDB + 35% CR + 15% KEN.
Lidt internt men dog heller ikke det størte spionskrift i historien. Det betyder nemlig bare at der er 50% Brasilien (Morro Cavado) og 35% Costa Rica (Tarrazu) og 15% Kenya (Mount/AA) i mikset.
Apropos spion .. Sådan her så det i øvrigt ud da vi først mødte Waqas. Han havde lavet en lille spion-agent-kaffecrawing-blødhat-video. Og det kunne vi ikke stå for. Se med her i lille flashback før du læser videre
Bryggeprofil
Vol. 2 (red tape) er lidt tænkt som blend der igen skulle komplimentere Waqas’ hjemmebrygning. Men det betyder heldigvis bare at der kan testes af på de fleste bryggemetoder. Fra espresso til pour-over til aeropress.
Under test på fabrikken har vi selv brygget filterkaffe på Vol. 2. Det bliver en filter der er i den fyldigere ende, men som i andre fyldige blends kan man ved f.eks ration 1:17 få en fremragende balance og god rundhed der vil gøre din kop meget glad. Og fyldig.
Vores ven. Han er vel .. bare multikunstner. Talent og utrolig flittig.
Waqas (Waqas Ali Qadri) er sanger, rapper, sangskriver og foredragsholder med pakistanske rødder. Video og podcast producent, m.m.m.
Først kendt som medlem af hip hop-gruppen Outlandish der fra slut 90erne har været stor del af det danske musikmiljø. I dag er musik – både solo og også stadig i Outlandish regi – blot en del af mange områder, emner og projekter som Waqas er indover eller selv starter op.
Så er Waqas glad for kaffe og vi er utrligt glade for at kalde ham ven af huset.
Sidst men ikke mindst er Waqas bag flere godtgørende formål.
Læs mere på facebook om de mange gryder i kog. Det er fascinerede og inspirerende. Klik her er se mer..
Vores cafe kunne godt bruge en ungarbejder til hjælp i weekender. Så er du under 18 og kan du arbejde minimum hver anden weekend .. så send os en ansøgning.
Cafeen er på Helgolandsgade 21. Meget tæt på hovedbanegården og den nye metrostation der er koblet på ved Halmtorv-udgangen.
Det vil være hjælp med klargøring af kunde bestillinger – og især med oprydning undervejs cafeens åbningstid. Afrydde borde, vaske op, sætte på plads etc.
Kaffe interesse er et plus. Der vil være introduktion til kaffe brygning og forståelse generelt omkring magien bag nyristet kvalitetskaffe.
Der kan også være behov for hjælp nogle eftermiddag alt efter sæson, ferier, osv.
Hvordan søger du?
Send Karoline en mail. Det gør du på karoline@risteriet.dk – hvor du fortæller alt hvad du vil mene er relevant for os at vide om dig, dine erfaringer, din energi og tanker om at det at arbejde i en cafe i samspil med dine studier, interesser o.lign.
Karoline er cafeens daglige leder. Hun vil helt sikkert også gerne se dig til en samtale hvis relevant. Men start med at sende en mail til os.
Forårets SÆSONKAFFE er blandingen The Bloom. En ægte inhouse blend.
Det er vores kollega Anders der har arbejdet i værkstedet (bogstaveligt talt) og endt med en fremragende mellemlys forårsbebuder.
Den aktuelle sæson dækker marts, april og maj.
Vi lukker lyset ind og drikker ..
Smagsprofil
En nuanceret blend, med noter af moden citrusfrugt og en bund af nødder. Måske med et lille strejf af mynte? Sød og frisk, men stadig med en dybde, som taler til både moderne og lidt mere klassiske kaffedrikkere.
The Bloom kan bruges til alle bryggeformer. Sådan er det jo heldigvis blevet nu – at ingen kaffe behøver at være begrænset til at være “stempel”, “espresso” eller “filter”.
Selve The Bloom er udviklet med en del smagninger undervejs af Anders hjemme i hans køkken. Og her er brugt V60 Hario pour-over.
isteprofil
Ristet til en City+ profil (mellemlys rist) En profil som får de forskellige bønner, i denne blend, til at have forskellige nuancer.
Umiddelbart god til alle bryggemetoder. Vi har haft rigtig gode resultater med en pour-over. Den moderne kaffedrikker vil helt sikkert forsøge sig med at lave den som espresso.
Som forårets sæsonkaffe er The Bloom inspireret af det tidlige forår. Stadig med en smule mørke, men med det spirende lys som langsomt breder sig. Det er en kaffe som fortæller en at nu er vi på vej mod lysere tider, med en fantastisk sommer i møde.
Blandingen
The Bloom består af kaffe fra 3 forskellige kontinenter, med 3 forskellige smagsprofiler. En bund og fylde som kommer fra Sydamerika. Den friske og syrlige del kommer fra Afrika. Broen som binder begge kontinenter sammen kommer fra Oceanien.
En unik blanding, som vi ikke gør os i normalt, men vi synes at vores eksperiment har givet en hamrende godt resultat.
SÆSONKAFFE koncept
Vi har en ny kaffe på besøg som SÆSONKAFFE hver 3. måned. Vi følger årstiden – så det er sommer, efterår, vinter og forår. Kafferne kan være valgt fordi de er fra et land vi ellers ikke fast har kaffe fra i sortiment. Men det kan også være fra et land vi allerede besøger med med ny region, udmærkelse, eller en tredje twist.
Læs mere om SÆSONKAFFE og se bl.a. historikken: her.
