Kategori: Guides

Vedligeholdelse og afkalkning af din espressomaskine

Hvordan vedligeholder og afkalker man bedst sin espressomaskine? Er man ejer af en espressomaskine er dette dette et ret så vigtigt spørgsmål der bør give anledning til ekstra  opmærksomhed. Nu udfører vi jo service på espressomaskiner, og har i årenes løb set en del slemme tilfælde hvor vedligeholdelsen er blevet forsømt og maskinen er endt hos os til service. Derfor har vi lavet denne guide til vedligeholdelse og afkalkning af espressomaskiner.

Oversigt

• Hårdt vand, kaffe og espressomaskiner
• Afkalkning og espressomaskiner
• Symptomer på kalk
• Hvor ofter skal man afkalke en espressomaskine
• Hvordan afkalker man en espressomaskine?
• Vedligeholdelse af espressomaskine
• Generel vedligeholdelse af espressomaskiner

 Hårdt vand, kaffe og espressomaskiner

Når man beskæftiger sig med vedligeholdelse af espressomaskiner, er man nød til at starte med at snakke om vand, så det er også her vores guide starter. Faktisk vil vi gå så vidt som at sige at hvis du kun får en ting med dig fra denne guide, så er det at du skal være hysterisk med kvaliteten af det vand du bruger.

 Det danske grundvand

I Danmark bruger vi grundvand, og vores postevand er generelt både rent og af en uhyre høj kvalitet. Det skal vi selvfølgelig være glade for, men der dog en enkelt ting der kan slå skår i glæden – vi snakker selvfølgelig om kalk!

For selvom vi har dejligt rent vand, så er det de fleste steder i landet også meget kalkholdigt, og desværre ikke specielt velegnet til at lave kaffe af.

Meget kalkholdigt vand gør at din espressomaskine hurtigere kalker til, så simpelt er det!

Og vælger man bare at bruge postevand fra hanen, skal man ikke regne med at ens maskine holder særligt længe.

Heldigvis kan problemet let løses ved at forbedre vandkvaliteten på ens kaffevand. Her er der flere løsninger, de mest anvendte er følgende:

Vandfiltre

En meget populær løsning er at bruge et vandfilter til at forbedre vandkvaliteten, der er flere fordele her, alt efter hvilken løsning man vælger. Men grundlæggende er det i længden både lettere, bedre og sikrere end f.eks. at købe kildevand.

Vandfiltre falder typisk i to kategorier:

• Dem der monteres direkte på vandintaget til espressomaskinen, som vandfilteret fra BWT.
  • Vær her opmærksom på at filteret med mellemrum skal skiftes.
  • Hvornår afhænger af hårdheden på det vand du bruger, men typisk efter et sted mellem 750-1500l og som minimum en gang årligt.

• Er maskinen ikke forbundet direkte til vand, kan man bruge kander med indbygget vandfilter som filterkanden fra Dafi.
  • vær dog opmærksom på at filteret her skal skiftes noget oftere, allerede efter 30 dage.

Vælger du at anvende et vandfilter, er det meget vigtigt at du husker at skifte filteret. Springer du over her gambler du virkelig med din dyre maskine.

 Kildevand:

Kildevand kan være en udmærket løsning til at kompensere for vores hårde danske vand, dog er der her et par ting man skal være opmærksomme på.

Først og fremmest er der stor forskel på de forskellige slags kildevand der sælges, og det at vandet kommer fra en kilde, er desværre ikke i sig selv garanti for at det også er blødt vand der er i flasken – kildevand kan sagtens være hårdt alt efter hvilke mineraler det indeholder. Så sørg for at læse grundigt bag på flasken og fat eventuel en lommeregner, for det er de to mineraler Calciumoxid og Magnesiumoxid der bestemmer hvordan kalken i vandet opfører sig, og dermed dets hårdhed.

For at være lidt tekniske så bruger vi i Danmark den tyske scale for hårdhed (°dH = grad Deutsche Härte), hvor en hårdhedsgrad svarer til 10 mg opløst calciumoxid pr. liter, eller 7,19 mg opløst magnesiumoxid pr. liter.

Man skal altså lige regne lidt for at finde ud af hvor hårdt ens kildevand egentlig er. Som reference har vandet i København en hårdhed på mellem 19-28 °dH, hvilket betegnes som hård til meget hårdt vand.

Vil du være på den helt sikre side, kan du skaffe nogle papirstrips der kan måle vandhårdhed og så teste dit kildevand.

 Afkalkning og espressomaskiner

Har man en espressomaskine kommer man ikke uden om afkalkning, her er følgende råd vigtige at holde sig for øje:

• Afkalk regelmæssigt (mindst 2-4 gange om året afhængig af vandet)
  • Den samme espressomaskine vil f.eks. kalke hurtigere til i KBH end i Silkeborg.
• Husk at afkalke før du får problemer med kalk
• Betragt afkalkning som en nødvendig vedligeholdelse af en dyr maskine
• Husk, får du fast et kalk problem, skal maskinen muligvis skilles helt af og renses.

 Konsekvenserne af kalk

Kalk er espressomaskinens hovedfjende, og et problem som rigtig mange undervurdere. I første omgang gør kalk måske bare din espressomaskinen langsommere til at varme op, andre for problemer med at nå de rigtige temperaturer, men for alles vedkommende vil kalken på sigt ødelægge maskinen med meget høje reperationsomkostninger til følge!

Det der gør kalk særligt farligt er, at når du først opdager at du har fået kalk, er det som oftest en risikofyldt affære at begynde at afkalke maskinen.

Problemet her er at espressomaskiner generelt er ret avancerede; og det der ofte sker når man begynder at afkalke en espressomaskine der har problemer med kalk, er at kalken løsner sig og bevæger sig rundt i maskinen – og får man først en kalkprop i nogle af de mindre dele, så har man virkelig problemer.

Det er ikke unormalt at en tilkalket espressomaskine stopper med at virke helt efter en afkalkning, så nøgleordet her er forebyggende afkalkning

 Symptomer på kalk

Der er flere symptomer på et kalkproblem ved en espressomaskine, her er nogle af de mest almindelige:

• Espressomaskinen er sløvere til at varme op
• Maskinen vil larme mere under både opvarmning og brug.
• Det kan være svært at ramme de korrekte temperature selvom man skruer op for kedlen.
• Magnetventiler sætter sig fast
• Niveau sonden har svært ved at registrere vandet
• Samlingerne er begyndt at tære

Den eneste sikre måde at holde sin espressomaskine kalkfri på, er ved at afkalke den regelmæssigt. Er man i tvivl om hvorvidt man har et problem, kan man prøve at tjekke gruppehovederne for kalk. Disse kan virke som indikatorer, men vi skal understrege at metoden er meget upræcis, og man kan sagtens have et stort kalkproblem uden at der er noget at se på gruppehovederne. Så du kan ikke frifinde din maskine på den baggrund – omvendt, har du kalk i gruppehovederne, har du det sandsynligvis også i selve maskinen.

Hvor ofte skal man afkalke en espressomaskine

Hvor hurtigt kalker en espressomaskine til? Det er svært at sige noget konkret, da der er mange faktorer der spiller ind, dog er der en klar sammenhæng mellem vandkvaliteten, hvor ofte en espressomaskine bliver brugt, og hvor hurtigt den kalker til.

• Jo oftere du bruger din espressomaskine → Jo oftere skal du afkalke den.
• En tommelfingerregel er at du skal afkalke din maskine efter 100-150 kopper/hver 2-4. måned.
• Husk størstedelen af alle espressomaskiner går i stykker på grund af kalk!

Vi har lavet en video guide til afkalkning af en ECM HX maskine, som vi ofte bliver spurgt til. Du kan se vore andre vedligeholdelsesvideoer her.

Sådan laver man stempelkaffe

Velkommen til vores stempelkande guide, du kan finde en oversigt over alle vores kaffeguides her.

Stempelkanden [French Press, Cafetiere eller endda bare en Bodum, kær kaffebrygger har mange navne] er en fremragende måde at lave god stærk kaffe derhjemme – det er der ingen tvivl om – men den kan så meget mere end det.

I en tid hvor trenden for de mest hippe og moderne kaffenørder går fra mellemristede ned til næsten hårrejsende lyse risteprofiler har stempelkanden fået en rolle som det sorte får. Det er sket imens klassisk filterkaffe har gennemgået en retro-renaissance, fået nyt navn (Pour-over) og blevet voldsomt populær. Sådan skifter tiderne og inden længe er en ny trend på vej.

Nogle trends bider sig fast og bliver anerkendt kaffe-grej. Som f.eks Aeropress der er en god og nem måde at brygge kaffe på. Men de færreste husker nok Handpresso, selvom den for 5 år siden var svær at komme udenom. Pour-over (filterkaffen i forklædning .. pudsigt nok ofte brygget af folk i et forklæde) har været det absolut hotteste i 3 års tid nu, og lader til at have bidt sig fast.

Men lad os stoppe op og se lidt på stempelkanden. Det kan sagtens være at det er den der står for skud som ny trend, og om 5 år er måden man hurtigt kommer af med en hårdt tjent 100 kroneseddel på Amagertorv for en lille smagsprøve på noget sort guld. Om det vil blive sådan eller ej, så synes det lidt ufortjent at den ellers så tro stempelkande har været lidt i skammekrogen.

For stempelkanden er stadig en ret fin måde at brygge kaffe på. Om du skal brygge lys, mellem eller mørk kaffe kan du sagtens finde din gamle bodumkande frem. I rigtig mange hjem står den inde bagerst i et skab et sted, og med enkle små tips og ganske logiske tricks, kan den snart vise sig en superkompagnon som i fordumstid (som nok reelt set var både 80erne og start 0’erne).

Den ultrakorte version

• 1l Stempelkande (standard Bodum)
• Dosering: 54-56g groftmalet kaffe
• Trækketid: 3½-4 minutter.

Lad os se på det trin for trin.

Klargøring af stempelkanden

Om stempelkanden kommer fra et mørkt gemme, andet støvet sted, eller måske bare ikke bliver brugt så tit – så tjek at den er renset ordentligt igennem inden den tages i brug. Gamle kafferester og størknede olier i selve stemplets filter, vil få ødelagt en ny kaffeoplevelse med sikkerhed. Skil stemplet ad og vask de forskellige dele, saml igen og du er klar. En øvelse der godt må blive rutine for hver brygning, så du brygger med helt rent udstyr.

Kaffebønner og stempelkanden

Som med alle andre kaffebrygningsanbefalinger: Køb nyristede hele bønner, og kværn selv den mængde du lige skal bruge. Gammel kaffe er tør, flad og uden chance for at give dig en stor smagsoplevelse. Er den formalet fra producentens eller forhandlerens side er odds værre endnu. Kværn dine kaffebønner lige før du skal brygge. Det er del af selve bryggeprocessen, på samme måde som at varme vand op.

Ved stempelkaffe kværner/maler man kaffen grovere end ved de fleste andre bryggemetoder. Det ved de fleste, men desværre tror mange at med stempelkanden er groft lig med godt. Men det er det ikke, for kaffen må netop ikke blive for grov. En grovere mellemformaling er hvad vi leder efter, med kun en anelse større korn end til filterkaffe. Det er en balancegang mellem at få mest muligt smag ud af kaffe, og kunne presse stemplet med det fine net ned inde i stempelkanden, når trækketiden er gået.

Hvordan doserer man stempelkanden

En klassisk stempelkande – igen som den standard Bodum har sat – er en 1 liters, og det er den vi giver en anbefalet dosering for. Afmål 54-56 gram. Det er i hvert fald udgangspunktet, er din stempelkande større eller mindre kan du dosere 8-9 gram per. kop (1.5 dl.).  Maler man relativt groft (som man tit gør hvis man bruger en billigere bladkværn) kan man nemt finde at det kræver en dosering på 56-58 gram, for en god fyldig kaffe. Jo “finere” man maler, jo mere smag får man foræret. Men som sagt – man skal ikke male så fint, at man ikke kan trykke stemplet ned.

Dosering af vand

Kog vand op og lad det boble af i 1-2 minutter. Temperaturen på vandet skal helst være omkring de 94-96 grader. Varmt nok til at kaffen udvikles, og kold nok til at man ikke skolder den.

Man behøver ikke at bruge vægt – kanden er jo smart designet med en kant – så hæld vandet ned over kaffen så snart den rigtige temperatur er opnået. En lille ide er at hælde 2/3 af vandet i, stoppe op – og med en røreske eller lignende få roteret rundt, så kaffen er mættet og den mest eksplosive del af blooming er sket – for så at hælde resten af vandet i. Man kan liste stemplet på plads når man nærmer sig toppen og derfra snige resten af vandet i. Så undgår man spild på spisebordet.

Bryggetid ved stempelkaffe

Fra du hælder vand over kaffen skal du starte tiden. Tilbage til bufferen omkring hvor groft eller fint-groft du har malet og selvfølgelig også hvor meget kaffe du har i kanden – skal trækketiden være 3½-4 minutter. Har du malet relativt fint og brugt 56 gram, er 3½ minut rigeligt. Har du valgt en grov formaling kan du godt lade det stå og trække i 4 minutter.

Men nu står kanden klar, og der er forhåbentlig allerede fyldt omkring den med god lækker aroma, der giver forventninger om en lækker kop kaffe. Når tiden er gået er det så ned med stemplet, stille og roligt. Og lad lige kanden stå 30-60 sekunder før der hældes forsigtigt derfra. Der er lidt bundfald i en stempelkande og ingen grund til at brænde tungen. Så ingen hast. Herfra skal kaffen ellers bare nydes og gerne hele kanden. For du brygger jo en ny frisk omgang, når du skal have kaffe igen senere eller du ved .. uventede gæster.

Varianter over ovenstående er mange. Også for stempelkande. Lysere kaffer kan med fordel skummes inden stemplet sættes på kanden. Det er populært. Andre har hoppet fra Bodum og til Espro kanderne, som er kendte for deres dobbelt-filtre for renere smag (mindre grums i hvert fald). I Risteriet er vi ret glade for de Espro kander, det er ingen hemmelighed. De giver en flot ren smag, hvor Bodum og lignende modeller bestemt kan give en lidt grumset oplevelse – især den sidste kop.

Og så er vi retur ved de minder mange har om at en stempelkande kan brygge en lige lovlig stærk kop kaffe. Men det er nu en lidt unuanceret sandhed. Følg denne guide – brug rent udstyr, frisk vand og nyristede bønner du maler lige inden brug – og der er absolut muligheder for fremragende kaffe.

For vores pointe er bestemt at de stadig kan noget de klassiske stempelkander. Og den er i hvert fald for undertegnede en loyal følgesvend gennem mange år og mange gode kopper kaffe. Jeg er måske sentimentalt anlagt, men stempelkanden vil altid være at finde blandt mit kaffegear derhjemme. Det er en rigtig god måde at lave simpel kaffe på som stadig kan smage suverænt.

– Rune

Dette er den første af vores serie af kaffeguides, du kan finde en oversigt over dem alle sammen her.

Hvordan laver man god kaffe på kaffemaskine? Spørgsmålet virker måske unødvendigt, eftersom de fleste af os er vokset op med en kaffemaskine i køkkenet og føler os rutineret i at bruge den. Men selvom Danmark er et af de mest kaffedrikkende lande i verden, er vores tilgang til kaffebrygning på maskine i høj grad præget af tradition. Og desværre er det de færreste af os, der har sat sig ned og undersøgt hvordan man egentlig laver en god kop kaffe med kaffemaskinen.

Tilgangen til kaffebrygning på maskine er meget forskellig fra person til person. Som eksempelvis doseringen af kaffe. Nogle bruger kaffemål med top og andre igen strøgne kaffemål. Man kan næsten få det indtryk at hver familie har sit eget svar på spørgsmålet: Hvordan laver man kaffe på kaffemaskine?

Den hurtige guide: Sådan laver du kaffe på kaffemaskine

Men hvordan er det så man laver kaffe på kaffemaskinen? Her er Risteriets hurtige guide:

• Brug 7,5 gram nyristet kaffe per kop (1.25 dl).
• Målene på kaffemaskinen svarer til en kop*
• Kaffens smag topper 1-3 uger fra ristedatoen, så sørg for at se dig godt for når du køber bønner og husk at opbevare dem mørkt og relativt lufttæt.
• Køb efter profil: er du til lys, mellem eller mørke kaffebønner?
• Kværn dine kaffebønner selv for bedste resultat.
• Lad ikke kaffen stå i maskinen – så bliver den hurtig bitter.

Dosering af kaffe på kaffemaskine

Der hvor de fleste kommer i tvivl, er netop når det kommer til doseringen af kaffe på kaffemaskinen. Når det kommer til dosering er det her en klar fordel at bruge en vægt til at afmåle kaffen, frem for at bruge måleskeer.

Vi  anbefaler at du bruger mellem 7,5 gram kaffe per. kop for at opnå det bedste resultat – men husk smag er individuelt. Du kan sagtens skrue op eller ned for doseringen uden at det er en fejl. Det bedste resultat er det match der er bedst for dig og din smag. 

Har du ikke en vægt, kan du bruge følgende tommelfingerregler til dosering af kaffemaskinen:

7,5g kaffe = en næsten strøget måleske (eller en stor spiseske, hvis du er i bekneb)

1 kop på kaffemaskinens vandtank svarer ofte til 1.25 dl. hvilket er vigtigt at være obs på. Der kan være varianter alt efter model.

*Vi tager udgangspunkt i Moccamaster kaffemaskiner. Det er dem vi selv bruger og har både god + gode erfaringer med. Her er 1 kop = 1,25 ml = 1 dl og brygger du 1 liter kaffe skal du bruge 60 gram kaffe. 

Kaffe og ristedato

Den færdige kop kaffe bliver ikke bedre end de bønner man vælger at bruge, her anbefaler vi som mikroristeri selvfølgelig vores egne nyristede kaffebønner.
Når det kommer til kaffe, er der som med de fleste andre produkter en klar sammenhæng mellem kvaliteten af de råvarer man benytter og det færdige resultat.

Nå vi lægger vægt på vigtigheden af ristedatoen, skyldes det at når det kommer til kaffebønner, så topper smagen inden for 1-3 uger efter de er blevet ristet; herefter begynder kaffebønnerne hurtigt at tabe smagsnuancer.  

Dette gør ristedatoen på kaffen til en af de absolut vigtigste faktorer når det kommer til at få den fulde smagsoplevelse ud af kaffen.

Ristegrad

Udgangspunktet er stadig smag og behag – helt individuelt. Lys og mellemristet kaffebønner anses ofte som de bedst egnet til kaffemaskinen. Mørkristet kaffe kan også bruges, men vil give kaffen en væsentlig kraftigere smag. Et aspekt at forholde sig til her, er også hvornår og til hvad kaffen brygges.

Malingsgrad

Til filterkaffe skal kaffebønnerne males sandkorns-fint. For at få det bedste resultat anbefaler vi at du selv kværner dine bønner. Kaffen mister hurtigt smag når den er blevet malet. Så kværn kun de bønner du skal bruge, så holder du længere på den gode smag.

Papirfiltre

Mange tænker ikke over betydningen af kaffefiltrene, men mange af de billigste produkter efterlader faktisk en bismag i kaffen. Brug filtre af en fornuftig kvalitet.

Lad ikke kaffen stå i kaffemaskinen

Kaffe bliver hurtigt bitter hvis det får lov til at stå på en varmeplade. I disse tider har de fleste kaffemaskiner heldigvis en autosluk funktion; så idag får kaffen sjældent lov til at stå flere timer på en varm plade som før i tiden. Du kan dog stadigvæk med fordel hælde den på en termokande så snart den er færdig.

Vand

Når det kommer til at brygge kaffe, må man ikke undervurdere kvaliteten af det vand der bruges. Meget kalkholdigt vand forhindrer kaffens smag i at udfolde sig, så bor man i et meget kalkholdigt område, og har ambitioner om at brygge den perfekte kop kaffe, bør man enten filtrere vandet eller bruge kildevand.

Er maskinen ren?

Kaffe optager let andre smagsstoffer, så sørg for at holde kaffemaskinen vel rengjort.