I denne weekend har vores webshop et særtilbud på en af vores mest populære espressomaskiner fra ECM. Det drejer sig om Mechanika IV Profi, den perfekte espressomaskine for den kræsne – og krævende – hjemmebarista.

Lige nu har vi slået 1000kr af prisen, samtidig med at vi giver dig 2x 500g nyristet Miscela Uno med i købet.

Mechanika IV – en espressomaskine med varmeveksler

Mechanika IV Profi er en espressomaskine med varmeveksler (HX), hvilket betyder at den er mere temperaturstabil end en single boiler og særlig god til dig der ofte steamer mælk.

Det at det er en varmeveksler, betyder at maskinen har to separate vandkredsløb i den samme kedel. Dette gør at den kan omgå nogle af de klassiske udfordringer forbundet med single boiler maskiner – særligt når det kommer til at steame mælk.

Når en varmeveksler espressomaskine er bedre til at steame, skyldes det at mælkesteaming og kaffebrygning foregår ved to forskellige temperaturer; og har du ikke to separate kredsløb, kan du nemt risikerer at skulle vente flere minutter fra du har brygget din kaffe, til temperaturen er god nok til at du også kan steame din mælk.

Dette er et at de irritationsmomenter der kan vokse sig rigtig store hvis man ofte laver kaffedrikke hvor der indgår mælk, men kun har en single boiler maskine.

En espressomaskine med rotationspumpe

En anden lækker og vigtig feature ved denne espressomaskine er dens rotationspumpe, hvilket er et skridt op fra den noget billigere vibrationspumpe.

For det første betyder dette at espressomaskinen er væsentlig mere lydsvag end modeller med vibrationspumpe; men en rotationspumpe giver dig også mulighed for SWITCHOVER, hvilket vil sige at du kan slutte den direkte til vand, frem for at bruge den indbyggede vandtank.

ECM’s quick steam system

Espressomaskinen er også udstyret med ECM’s quick steam funktion. Hvor du i stedet for at skrue på de klassiske dampventiler, bare kan trykke et håndtag ned og så har du damp (med inspiration fra de professionelle cafemaskiner.)

Denne espressomaskine har altså alt det en seriøs hjemmbarista kan drømme om. Sikker drift, kraftig steam og professionel brygning. Stor kapacitet og præcision i alle komponenter.

ECM forbliver Europas Rolls Royce indenfor espressomaskineer. Højkvalitet fra Heidelberg holder – i kraft af netop konstant tysk udviklet grundighed og forståelse for vigtigheden af stabilitet og power.

Kaffe fra Kilimanjaros skråninger

Så er Månedens Kaffe landet! Denne gang tager vores kaffe blogs ud på en spændende rejse til Tanzania, nærmere bestemt det majestætiske bjerg Kilimanjaro, på hvis skråninger månedens kaffe er dyrket.

Tanzania et land, der når det kommer til kaffe, længe har stået i skyggen af andre og mere kendte afrikanske kaffeproducerende lande. Nævner man eksempelvis lande som Kenya og Etiopien, vil man ofte kunne fange en kaffenørds opmærksomhed ret hurtigt, for det er kaffelande med gode ry (måske nærmest grænsende til hype).

Men det er nu noget lidt underligt noget det der med de kendte kaffelande, for er en kaffe nødvendigvis bedre bare fordi den kommer fra et berømt kaffeland? Ikke nødvendigvis, og når det kommer til denne Månedens Kaffe, så skal du ikke lade dig narre.

For selvom det ikke Kenya der står på posen, så er denne kaffe dyrket på Kilimanjaro bjergets skråninger, der ligger lige op af grænsen til Kenya; derfor er det heller ikke underligt at kaffe fra dette område ofte smagsmæssigt sammenlignes med kaffe fra Kenya, for begge kaffer har lidt af den samme friske syrlighed, der ofte er karakteristiske for østafrikanske kaffer. Hvorvidt den er ligeså god som som vores Kenya AA vil vi lade jer vurdere, her i produktionen er vi ihvertfald ret begejstrede for denne gæstebønne, og så skader det heller ikke at kaffen er både økologisk og Rainforest Alliance certificeret.

En kaffefarm engageret i bæredygtighed

Selve kaffefarmen Machare Estate, er en af de højst beliggende kaffefarme på Kilimanjaro og ligger lige op af regnskoven; farmen er 230 hektar stor, og heraf bliver ca. 38 hektar holdt som et naturreservat, hvor naturen har mulighed for at udfolde sig uden menneskelig indgriben. Der har været dyrket kaffe på Machare Estate siden begyndelsen af 30’erne, men med årene gik farmen dog langsomt i forfald og endte til sidste med at blive solgt til staten. Det var derfor først da farmen i 2001 blev lejet af Bente Luther-Medoch, at den for alvor begyndte at skille sig ud på kaffemarkedet.

Med det nye lederskab blev farmen gjort både økologisk og bæredygtig, samtidig med at den fik et øget fokus på kvalitet. Den årlige leje af farmen bliver betalt direkte til en bankkonto ejet af de omkringliggende landsbyer; og driften af farmen støtter på den måde direkte udvikling og udbygning af områdets infrastruktur, herunder bla. skoler, et træplantningsprojekt, uddannelse inden for jordbrug, samt undervisning i økologi og bæredygtighed inden for vand- og brændselsforbrug.

At farmen er engageret i økologi og bæredygtighed ses også tydeligt ved at det er lykkedes den at opnå både økologimærket, og er blevet Rainforest Alliance certificerede.

Kaffens smagsprofil:

Smagsprofilen er skrevet med udgangspunkt i den lyse City ristning vi har valgt for Kilimanjaro-kaffen.

Umiddelbart er det en lys og let oplevelse. Når man lige smager sig ind med de første dråber. Men det er som en trojansk hest der vokser sig større og snart viser et ganske andet aspekt også, når først den får lov at udvikle sig. Det er nemlig også en dejlig fyldig og behagelig kaffe med en relativ stor tyngde. Særligt udmærker den sig naturligvis ved at have det her spændende spil, hvor den balancerer flot mellem sin friske frugtsødme og den syrlighed der danner udgangspunktet.

Netop syrligheden leder tankerne hen på andre østafrikanske kaffer som Kenya og Ethiopien.

Når man har nydt den fine balance mellem sødme og syrlighed, er der stadig massere at smage på i denne kaffe, der også byder på en spændene aromatisk smagsoplevelse, hvor du vil kunne fornemme noter der spænder fra grøn æble, citrus frugter og til blåbær samt et hint af sort te i eftersmagens tørhed.

I morgen, torsdag d. 1 februar, er en spændende dag på Frydenhøjskolen i Hvidovre.

Nu sidder du måske og undrer dig lidt over at jeg skriver om Frydenhøjskolen og ikke om kaffe, og så ligefrem kalder det for spændende?

Men i dag vil jeg gerne bruge lidt spalte plads på at dele en lille sjov oplevelse vi tidligere på ugen havde i Risteriets produktion.

Afrika og børn uden hjem indsamlingen

Men lad mig starte ved begyndelsen. Forleden blev vi kontaktet af Klasse K fra Frydenhøjskolen i Hvidovre, der frygtelig gerne vil have lov til at besøge os og høre lidt om hvordan vi rister vores kaffe.

Når Klasse K valgte at kontaktede os var det fordi at Frydenhøjskolen her i uge 5 har temauge om Afrika, hvor de i forbindelse med Danmarks Indsamling 2018: Børn uden hjem; gerne vil være med til at samle penge ind ved at sælge kaffe på deres skole.

Og da Klasse K ovenikøbet skulle koncentrere sig om kaffelandet Kenya, tænkte de at det kunne være sjovt også at besøge et kafferisteri og så købe lidt kaffe der kan sælges videre til det store forældrearrangement de afholder i morgen, torsdag d. 1. februar. 

Nu er Kenya jo et af de mere berømte kaffelande og når vi jo nu selv brænder for kaffe, kan det jo pludselig være ret så svært at svare nej til en sådan forespørgsel. Vores nysgerrighed blev ihvertfald vakt. Og formålet jo rigtigt godt, ikke at forglemme!

Klasse K i Risteriet

Nogle dage er arbejdet på et kafferisteri præget af forudsigelighed og rutiner, andre dage er det bestemt ikke; og da Klasse K besøgte os, var det helt sikkert en formiddag i den sidste kategori.

Klasse K er en af Frydenholms specialklasser, og planen var derfor at gøre rundvisningen i produktionen til en meget sansende oplevelse, hvor børnene bogstaveligt talt kunne få lov til at få fingrene i både grønne og ristede kaffebønner (bare rolig de blev efterfølgende kasserede).

Der blev også lejlighed til at hjælpe os med at fylde og afveje kaffeposer. 

Vi synes det var hyggeligt og håber også at børnene havde nogle sjove timer hos os.

Tilbage er der kun at ønske dem held og lykke når der skal sælges kaffe til forældrene og andre interesserede i morgen til deres arangement på skolen. Læs mere om det på Frydenhøjskolens hjemmeside.

Kaffe og sundhed

Så er turen kommet til elefanten i rummet, for idag skal vi snakke lidt om kaffe og sundhed, et emne der er mange meninger om. For hvordan er det lige det er med de to størrelser, er kaffe sundt eller er det måske ligefrem skidt for sundheden at drikke kaffe? Og hvad ved vi egentlig om sundhed og indtag af kaffe når det kommer til stykket?

Nu er vi jo på Risteriet lidt tættere på kaffen en de fleste, i kraft af at vi både rister, sælger og server den; så det er jo et emne der på mange måder har en særlig interesse for os. Men det er også et emne det er lidt farligt at beskæftige sig med, for hvad hvis det viser sig at kaffe ikke er specielt sundt?

Emnet kaffe og sundhed er med jævne mellemrum oppe at vende i medierne, og det er ikke altid de mener det samme; nogle gange er kaffe sundt, så er det usundt og pludselig får man så at vide at det er sundt igen. Det svinger altså lidt, men hvad er status i øjeblikket?

Lad mig starte med at mane den værste frygt i jorden, kaffe er i udgangspunktet ikke usundt, faktisk er der meget der tyder på at der er en række gavnlige effekter forbundet med at drikke kaffe, så længe man holder sig til 3-4 kopper om dagen (så kommer du igennem 28 gram Los Pinheros på en lørdag formiddag, er der altså ingen grund til bekymring).

Er kaffe sundt? Hvad siger eksperterne?

Da jeg på ingen måder selv er ekspert på området, er min anledningen til at tage hul på dette store, men vigtige emne, at det medicinske tidsskrift the British Medical Journal, i november 2017 publicerede en forskningsartikel om kaffe og sundhed. Artiklen er baseret på en stor gennemgang af den nuværende forskning inden for kaffe og sundhed, og bygger derfor på over 200 eksisterende studier inden for området, så det er lidt en tung sag.

Men resultatet er heldigvis godt for os kaffeelskere; for artiklen siger, ligesom bla. Sundhed.dk, at så længe du holder dig til 3-4 kopper om dagen, har kaffe en række gavnlige effekter for helbredet. Herunder blandt andet lavere risiko for: hjertesygdomme, sklerose, type-2 diabetes leversygdomme, prostatakræft og Alzheimers. Der er dog desværre også enkelte undtagelser, hvor man som kaffedrikker skal være opmærksom.

Potentielle skadevirkninger ved kaffe

Undersøgelsen fandt dog også to områder hvor et stort kaffeforbrug ikke er gavnligt. For det første i forbindelse med graviditet, hvor et højt forbrug af kaffe kan fører til komplikationer (her er det nok bedre at sige det med blomster og måske kun give lille pose kaffe som barselsgave). Dels i forhold til kvinder med knogleskørhed, hvor koffein ser ud til at nedsætte mængden af kalk i knoglerne; så her skal man sikre sig en ekstra kalktilførsel, hvis man vil nyde sin kaffe med god samvittighed.

Kaffe og forhøjet kolesterol – bryggemetoden gør en forskel

En anden interessant ting, de færreste nok tænker over, er at bryggemetoden betyder en del for hvordan kaffen påvirker kroppen. Her er der godt nyt til dem der drikker filterkaffe, for i modsætning til andre bryggemetoder så filtrerer papiret her en række olier fra, særligt kan olien cafestol, gå ind og påvirke kolesteroltallet negativt – hvilket jo er vigtigt at vide hvis man har problemer med forhøjet kolesterol. Når vi her snakker om filterkaffe gælder det iøvrigt alle de bryggemetoder der anvender en form for kaffefilter, så som: kaffemaskine, aeropress, CleverCoffee, Hario V60 m.m.

Gavnlige effekter af kaffe

Men lad os vende tilbage til de positive effekter ved kaffe. Det nye studie underbygger heldigvis den vejledning vi får fra den offentlige sundhedsportal sundhed.dk så lad os kaste et blik på hvad patienthåndbogen, fra sundhed.dk siger om kaffe:

Kaffe og dødelighed

Der er ikke fundet holdepunkt for at kaffe øger dødeligheden, tværtimod tyder nyerer undersøgelser på at kaffe nedsætter dødeligheden.

Kaffe og kræft

Et moderat forbrug på 3-4 kopper om dagen øger ikke risikoen for at få kræft, tværtimod ser det ud til at kaffe har beskyttende effekt i relation til visse kræftformer.

• Der er dog enkelte undersøgelser der viser en øget risiko for blære- og lungekræft, men disse resultater stammer alene fra rygere.

Kaffe og hjertekarsygdomme (herunder kolesterol)

Nye studier tyder på at 3-4 kopper filterkaffe om dagen mindsker udvikling af blodprop eller blødning i hjernen med godt 10%.

• Men som vi var inde på før er filterkaffen lidt speciel, fordi det fanger flere olier fra kaffen. Kigger vi på espresso og stempelkaffe, er der nogle undersøgelser der viser en stigning i kolesteroltallet

Kaffe og type-2 diabetes

Derudover peger undersøgelser på at kaffe har en forebyggende effekt i forbindelse med udviklingen af type-2 diabetes, hvor 3-4 kopper dagligt nedsætter risikoen for at udvikle en type-2 diabetes med 25%.

Så er kaffe sundt?

Den generelle holdning til kaffe her i begyndelsen af 2018, ser ud til at være at et kaffe forbrug på 3-4 kopper om dagen har en række positive effekter i forhold til sundhed. Dette er vi som kaffenørder naturligvis meget begejstrede for, men som nævnt før er kaffe og sundhed et område hvor vi har hørt skiftevis både godt og skidt, og det sidste ord er næppe sagt i denne sag, men som det ser ud lige nu, kan man roligt slappe af med en god kop kaffe.

-Thomas Cæsar Borum

Kilder:

Sundhed.dk
– Kaffe, sundhed og sygdom
https://www.sundhed.dk/borger/patienthaandbogen/sundhedsoplysning/kost/kaffe-sundhed-og-sygdom/

The British Medical Journal
-Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes
http://www.bmj.com/content/359/bmj.j5024

Andet læsning:
Videnskab.dk – fem kopper kaffe er sundt
https://videnskab.dk/krop-sundhed/kaempestudier-fem-kopper-kaffe-om-dagen-er-sundt

Vi nærmer os nu slutningen af oktober, og selvom der stadig er god tid til jul, er det blevet tid til at snakke julekalender.

De sidste mange år har Risteriet lavet både en espresso- og en kaffejulekalender, og traditionen tro giver vi dig igen i år mulighed for at smage dig vej igennem december måneds ventetid.

Julekalenderne kan købes fra i dag (24. okt.) og en måned frem (24. nov.). Eller til udsolgt.

Vi anbefaler at jer der er interesserede bestiller i god tid, da der plejer at være rift om dem og oplaget er begrænset.

En kaffe julekalender i to udgaver

Vores julekalender fås i to udgaver, en med espressokaffe og en med almindelig kaffe.

Begge kalendere vil indeholde 24 forskellige kaffesmagsprøver på hver 36 gram (samt en lille overraskelse).

Så der kommer til at være lidt for enhver smag. Præcis som der plejer.

Du kan finde julekalenderne her og de er som sagt til bestilling nu. Men bemærk at afsendelse af dem er først fra slutningen af november.

Vi rister og pakker så vi kan have julekalenderne klar fra primo uge 48.

Kom med bag om Månedens Kaffe fra Bolivia. Den kommer i oktober fra Cooperative Villa Oriente i den vestlige del af landet.

Spirende samarbejde
Så tidligt som i 1973 gik omkring 30 kaffeproducenter sammen for at høste og markedsføre deres kaffe i fællesskab. Som resultat deraf – samt ikke mindst fælles samarbejde og vidensdeling – steg både produktionen og kvaliteten snart. Og efterfølgende det kom stigende eksport. Kaffen begyndte at blive bemærket.

Et kaffekooperativ dannes
I lyset af den stigende efterspørgsel organiserede farmerne sig formelt sig som et kooperativ i 1997. Det er en korte version af historien bag Cooperative Villa Oriente, Månedens Kaffe i Risteriet (oktober 2017).

20 år senere
Så det er en slags jubilæumskaffe her 20 år efter kooperativet officielt blev dannet. Det er ikke helt så fint jubilæum vi har med Månedens Kaffe konceptet, men alligevel: Her med 2. gang Risteriet besøger Bolivia med Månedens Kaffe er vi nu oppe på 90. gange vi har haft nedslag i de mange kaffeproducerende lande verden over. Det nærmer sig den helt store fest i august næste år.

Moderne tider
Villa Oriente har udviklet sig med markedets efterspørgsel. Siden 1998 har de haft økologisk certificering været leveret af IMO. Lorenzo Quisque, en af ​​grundlæggerne af kooperativet, skjuler ikke sin stolthed over at de siden den spæde start i 1973 og for alvor i 1997 har formået at erobret markeder så krævende som dem i Europa og USA. Det har betydet en økonomisk stabilitet i et område der så desperat har behov, for at sikre helt alm dagligdag samt stå styrket mod den klassiske udfordring som er kommende generationer og fremtiden for området, farmene og den nuværende arbejdsstyrke som har brug for en værdig alderdom.

Fremtiden
Kaffen som produceres nu holder høj standard og kooperativet er meget opmærksomme på at drive deres forskellige farme under fælles paraply. Fællesskabet gør dem stærke og har bragt dem fra fattige kår med et ujævnt produktion til dagens organiserede økologiske kaffedyrkning med økonomi til at sende børn i skole og give dem incitament til at overtage farmene på sigt.

Grib en pose nu
Vi er glade for at have kaffe fra Villa Oriente hos os i oktober. Læs mere her om kaffen og smagsprofilen. Og køb en pose mens den er her.

GENEREL PROFIL
Villa Oriente

Oprettelsesdato: 1997
Antal medlemmer: ca. 140 familier

Beliggenhed: Villa Oriente kooperativ er beliggende i Yungas. I Entre Rios, provinsen Caranavi, afdeling La Paz. Vestbolivia.

Højde: Kaffen dyrkes mellem 1.200 og 1.600 meter højde.

Villa Oriente er et kooperativ der er forpligtet til – på vegne af medlemmerne – at markedsføre økologisk kaffe internationalt på messen eller konventionelt marked for at forbedre livskvaliteten for de familier, der er forbundet med organisationen.

Kaffens dag 2017

Vi nærmer os hastigt en vigtig dato for alle kaffeelskere; Her tænker jeg selvfølgelig på søndag d. 1 okt. også kendt som “International Coffee Day”. Et koncept vi hos Risteriet begejstret har støttet op om de sidste par år, og som vi ser frem til at fejrer igen.

Men hvad er kaffens dag, og hvorfor er den vigtig?

Kaffe er jo som bekendt en fortrinlig opfindelse, og den internationale kaffedag er en række lande og organisationer, der er gået sammen om en fælles fejring af kaffen via events og arrangementer rundt om i verden.

En sådan dag skal selvfølgelig også fejres med maner hos os, så hold øje med de gode tilbud.

• Hvilke præcise planer vi har for tilbud i år vil vi ikke løfte sløret for endnu, der må I vente til selve dagen.

• Men det første år lykkedes det os at lægge vores egen webshop ned og sidste år havde vi 40 % rabat på tre udvalgte bønner , så mon ikke der også sker noget i år?

• Til gengæld kan vi allerede nu fortælle at vi i dagens anledning leger vi lidt med risteprofilerne på to af vores mest populære kaffer.

Så kig forbi webshop eller butik på dagen og hils på de to limited edition ristninger:

• Lys ristet – Costa Rica La Trinidad Tarrazu BLONDE

• Mørk ristet – Guatemala Pacayalito Estate RFA DARK

De nye kaffer og tilbud gælder kun på dagen
– Så husk at skrive det ind i din kalender med det samme

Hvis du ikke allerede er tilmeldt vores nyhedsbrev så anbefaler vi dig at gøre det, da det er her vi sender nærmere informationer ud om denne og andre events, så skriv dig op, så skal vi nok holde dig informeret. Der er meget på vej dette efterår og hen imod julen.

De nationale kaffedage eller den internationale kaffedag?

Der er altid lidt forvirring forbundet med den internationale kaffedag, for de fleste lande har ofte deres egen nationale kaffedag. 

Kineserne fejre kaffen først i april, danskerne fejrer den d. 6 maj, og i Tyskland ligger den altid den 1. lørdag i september, andre igen fejrer den d. 29 sept. osv. Den internationale kaffedag derimod er faktisk en ret ny opfindelse.

Den internationale kaffens dag blev fejret første gang i 2015 som en del af Expo15 i Milano. Arrangørerne bag dagen er International Coffee Organization (ICO); som omfatter 77 kaffe importerende/eksporterende medlemslande (herunder Danmark), tilsammen repræsenteres 98% af verdens kaffeproduktion og 83% af verdens forbrug. Formålet med dagen er at sætte fokus på kaffen og produktionen af denne, med særlig vægt på vilkårene for kaffebønderne.

Det er jo ikke nødvendigvis en skidt ting med flere kaffe dage, for alle dage er selvfølgelig gode at fejre kaffen på.

Men fordelen ved den internationale kaffedag, er at der er en stor sammenslutning af organisationer og medlemslande der står bag.

Den internationale kaffedag er derfor en god måde at sætte fokus på kaffen og kaffebønderne, da den inkluderer både kaffeproducerende og importerende medlemslande; og følger dermed kaffen hele veje fra kaffefarmen, til forhandleren, til den ender hos forbrugeren.

Netop forvirring med alle de nationale kaffedage er årsagen til at vi hos Risteriet Coffee vælger at støtter op og fejre kaffens internationale dag på søndag.

Hvis du kommer forbi Gilleleje her til sommer, så kig forbi By C Jewellery som driver en mega hyggelig og afslappet cafe. Et perfekt sted at slappe af og komme helt ned i gear!

Kaffen er selvfølgelig fra Risteriet Coffee.

Diverse kaffe billeder fra New York 2017

Efter 6 fantastiske år med vores sommer kaffebar i Tisvilde, har vi besluttet at lukke ned og overdrage lokalet til en ny lejer.

Det er lidt vemodigt, at skulle sige farvel og ikke mere at være en del af sommerlandet i Nordsjælland. Vi takker alle vores glade sommerkunder og minder om at vi jo stadigvæk er at finde i København eller på www.risteriet.dk

Tak for alle de gode sommer minder:)