Forfatter: Risteriet Coffee

Økologisk. FC+

For 10 dage siden var det 6. december og der var Mexico fra Chiapas regionen, certificeret økologisk, i julekalenderen.

Og i dag – 16. december – er vi der så igen.

Men, men, men .. da den dukkede op første gang var det den mellemlyse City+ profil. Og i dag er det to store skridt op til den mørke Full City+ profil.

Der er næsten en verden til forskel. Og så alligevel selvfølgelig ikke. Det er jo samme kaffe. Som i præcist den samme kaffe. Men det er dog ret interessant at smage på hvad der sker når der ristes forskelligt på samme kaffe.

Den lyse ristning gav en mild oplevelse med noter af brun sukker og pære. I eftersmagen en god tone af frisk nød.

Denne mørke ristning giver mørkere fylde og rundere smagsnoter af nøddesmør og chokolade, godt pakket ind af bærlignende syre før en relativ koncenteret eftersmag.

Vi er lidt nordligt i kaffebæltet men vores Chiapas-kaffe vokser i skyggen nær høje skråninger, kun et stenkast fra Guatemala. Så der er vulkansk jord, frisk havbrise og fugt, der blæser ind over Stillehavet. Det giver Chiapas-kaffen dens unikke egenskaber og gør at den skiller sig ud fra den mellemamerikanske naboer.

Bønnerne i mandagens pose dyrkes på skråningerne af den cubanske Sierra Maestra i en højde af omkring 1700m, hvilket er ret lavt i betragtning af, at de fleste andre kaffer i Caribien dyrkes i en højere højde.

Den lave højde giver bønnerne en unik profil med lav syre og fin intens rig smag af schweizisk chokolade, jordnødder, karamel og tobak – med en meget sød aroma.

Lavado betyder at denne bønne har gennemgået en vasket (efterbehandlings) proces, og at de anvendte bønner er mindst skærm 17 (størrelsen af bønnen). 

I Risteriet har vi ofte Cuba i sortiment. Så ofte som vi kan i hvert fald. Men leverancen fra Cuba til Europa er ikke særlig stabil og nogle år helt udeblevet. Men når det er her og vi kan – så køber vi nogle sække.

Desværre har vi brugt alt kaffen fra Cuba i denne omgang – dagens bønner var sidste rist – men bliver du vild med smagen så kig efter Honduras Capucas og Peru Flores i vores aktuelle sortiment.

God mandag.

Tag med til Huehuetenango. Hue-hue-te-nan-go? Veyveytenango? Måske svært at sige tidligt på en søndag, men glæd dig til suveræn smag i koppen! Økologisk top-favorit åbner op for tredje advent.

Ristet i den mellemmørke Full City. Kompleks og super interessant guatemalansk bønne fra Huehuetenango regionen.
Mørk aroma med lille blomstertone. Smagen karakteristisk ved både stor rund fylde og delikat frugtagtig sødlig smag. Eftersmagen næsten let smøragtig der dvæler behageligt i lang.

Det er stort set hele repertoiret af most-wanted-buzzwords der er i brug når der er Huehue i kaffekanden. Eller stempelkanden. Eller i espressomaskinen. Eller aeropress. Det er top-favorit med enorm alsidighed. 

Huehue er vores forkortelse af Huehuetenango. En af de helt store kaffe regioner i Guatemala. 

Huehuetenango er en af tre ikke-vulkanske regioner i Guatemala. Beliggende ved foden af Cuchumatanes-bjergene i det vestlige højland. Det er den højeste og tørreste region under dyrkning, hvilket gør den til en af de bedste til kaffeproduktion.

Fyldig og blød kaffeoplevelse med medium syre og meget god aroma. Noter af te, peber og skovkrydderi.

Vest-Java er med sin befolkning på 46,3 millioner den mest folkerige af Indonesiens provinser. Det består af 60% bjergrigt område med højder mellem 500 – 3.079 meter over havets overflade.

Den bjergrige Preanger-region, også kendt som Priangan, dækker flere dele i Vest-Java, herunder Bandung, West Bandung, Subang og Garut. Ordet Preanger er afledt af et sundanesisk udtryk, der betyder “gudernes bolig”.

Historien om Java Preanger kaffedyrkning begyndte helt tilbage i 1696, da Vest-Java blev valgt af Hollandsk Ostindien (koloni der eksisterede helt frem til 1949) til at være det første sted i Indonesien for kaffedyrkning. På det tidspunkt var det det første kaffedyrkningssted uden for Yemen og Etiopien.

Dette resulterede i den første eksport af Java Preanger-kaffe i 1711. Java Preanger-kaffe blev så godt modtaget, at udtrykket “Java” efterhånden blev synonymt med ‘kaffe’. Java var også kendt for at være premium-komponenten i verdens ældste og mest kendte kaffeblanding, “Mocha Java” (som vi har tid til anden laver en version af).

Java Preanger kaffe har en karakteristisk smag naturligt præget af provinsens lange historie med kaffedyrkning. Den er overlegen takket være brugen af ​​en række forskellige varianter, som er i stand til at tilpasse sig det lokale miljø og skabe karakteristiske smage.

Den dag i dag bliver kaffebønner høstet fra dette bjergrige område stadig ofte bragt ned til vaskestationer på scootere på grund af de stejle veje, umuligt for firehjulstrukne køretøjer. De høje bjergsider der dyrkes på, nedbør og køligere temperaturer på den vestlige side af øen giver Preanger en smag, der er meget sødere og mere urteagtig end kaffe, der dyrkes på østsiden.

Rainforest Alliance. City+

Dagens kaffe er perfekt navngivet for sine søde toner og citruslignende noter.

I den mellemlyse ristning (City+) afsløres noter af gule frugter, mælkechokolade og pekannød. Fin afrundet blød og sødlig citronsyre og en let sirupsagtig krop. Balance med dybde og sødme.

Og det kan sagtens passe, at du smager en karameltone, imens eftersmagen ruller blidt i ganen.

Vi er på vej ind i weekenden og mangler du en god historie til evt kaffegæster – så tag lige og lyt med for her følger en fin fortælling fra Brasilien: Verdens største kaffeland.

Daterra Farmen

En af de toneangivende farme i Brasilien har i over 20 år været Daterra farmen. En forgangs og verdensberømte kaffeproducent, hvor kaffen er produceret med et inspirerende engagement i både kvalitet og bæredygtighed.

Beliggende i – og en af de ældste farme fra – den anerkendte Cerrado region, Brasiliens “tropiske savanne”.

Daterra betyder “fra jorden” og på farmen arbejdes der respekt og forståelse for det varme tropiske klima og de vekslende tør- og regntider. At kunne udnytte det til mest optimal kaffedyrkning.

Og det er lykkes – for med moderne teknikker og klassiske kaffeteknikker har Daterra farmen sat nye standarder. De arbejder med flere sorter og forskellige efterbehandlingsteknikker.

Alt kaffe herfra er certificeret Rainforest Alliance

Rigtig god fornøjelse og god weekend.

Tarrazu, der ligger syd for San Jose i det indre af bjergene, skiller sig ud som en af ​​Costa Ricas mest legendariske kaffeproducerende regioner.

Farmerne, der dyrker Specialty Coffee, gør det efter en kvalitet-over-kvantitet-filosofi for at få det optimale ud af hver høst.

Passion og erfaring i kombination med rig vulkansk jord, tør solrig sommer og højtliggende bjergsider giver kaffe i verdensklasse.

Vi har haft Tarrazu stort set fast igennem 15 år. Flere forskellige risteprofiler. Den aktuelle er den mellemmørke Full City.

Smagsprofilen er: Moden appelsin sødme skiftende til karamel tone samt brun sukker i flot lang eftersmag. Lækker fylde med rundhed.

Du finder den i vores sortiment, hvor den er lagt i kategori sammen med de andre fyldige Full City kaffer.

Mild men smagsfuld oplevelse. Noter af brun sukker og pære. I eftersmagen en god tone af frisk nød. Mandagens kaffepose er fra Chiapas regionen i Mexico.

Kvalitetskaffe fra Mexico har igennem de seneste årtier år været i en bevægelse væk fra fordums sløset dyrkning og manglende passion. Nu vægter de bedste farme i Mexico kreativitet, originalitet og klogskab højt og det vinder de stort på.

For de høster de her år helt fantastisk kaffe. For os i Risteriet har det været svært at komme udenom og vi har ret stabilt haft kaffe fra Mexico i sortiment.

Ikke mindst fra området der er kendt som Chiapas. Herfra har vi igennem mange år har hentet sække hjem fra. Det er også den mest anerkendte kafferegion i Mexico.

Som et af de største kaffeproducerende lande i verden – og den største producent af økologisk kaffe af alle – tegner Mexico sig for en markant del af den økologiske verdensproduktion. De var først ude – da denne grønnere og mere bæredygtig tilgang brød frem for et par årtier siden. Og det har kun forsat.

Langt størstedelen af ​​mexicansk kaffe, og især økologisk kaffe, dyrkes af småbønder i Chiapas. I vores faste sortiment har vi netop økologisk Chiapas i den City+ version som også er i dagens kalenderpose.

Naturligvis har vi også Chiapas i rå kaffe/grønne bønner til hjemmeristeren. Find alle vores Mexico muligheder ved at klikke her. Og så ellers god mandag derude. Vi er for alvor igang med julen.